Ferme des Arpents roses - Marché de solidarité régionale de Brandon

Juin
2013
Bulletin de liaison
Ferme des Arpents roses
ludovic ou celine @fermedesarpentsroses.com / 450-889-5929
Sirop
d’érable
Du bon sirop frais du printemps
toujours disponible
Porc au
pâturage
Une vingtaine de petits cochons
fouissent cet été le sol de la ferme
Légumes
d’hiver
Patates, carottes, oignons, ail,
panais, betteraves…
C’est parti mon kiki!
Bœuf au
pâturage
La saison 2013 est bel et bien démarrée.
De beaux bouvillons pâturent dans
les vallons des Arpents roses
Venir
À
Épluchette
+ méchoui
Le 31 août
Le sirop est récolté, de belles pousses de légumes se sont
pointé le bout du nez, de nouvelles petites et moyennes
bêtes découvrent les prés vallonnés des Arpents roses. Et
pis l’été vient officiellement d’arriver. Ça y est : on est en
plein dedans. La broue dans le toupet, soleil ou pas. Des
défis à tous les coins de rang. On s’ennuie surtout pas.
Mais on aime ça comme ça!
Une action devant l’autre, nos efforts sont concertés afin de
tendre vers un idéal de ferme agroécologique, bien
implantée dans son terroir, adaptée à son milieu,
socialement responsable et rentable. De biens beaux défis
à tout bout de champ!
Céline et Ludovic
Ferme des Arpents roses
Juin 2913
N’hésitez pas à partager! \ Ne pas jeter sur la voie publique! \ Réellement besoin d’imprimer?
Sirop d’érable
Comment c’est fait?
1200 chaudières posées, récoltées, ramassées et lavées
à la main. La récolte s’est faite avec l’aide d’un
rutilant tracteur remplaçant notre jument des années
précédentes. C’est aussi grâce au coup de main de
plusieurs amis, woofers et parents que l’aventure est
possible. Dans la bouilleuse, l’eau d’érable devient
sirop avec le bois récolté sur la ferme. Travaillant
toujours de façon artisanale, on s’appuie surtout sur
les techniques traditionnelles pour fabriquer le
merveilleux élixir.
Contenants
Nous avons eu une année quasi-record avec 156
gallons de sirop pour 1200 entailles. Qui plus est, les
érables nous ont permis de faire surtout du Clair et
du Extra-clair, ce qui est plutôt rare par chez nous.
Cette année, la plus grande partie du sirop a été
embouteillé plutôt que canné. Parce qu’en cannes, ça
« goûte le métal » et qu’elles contiendraient des
bisphénols A (un important perturbateur
endocrinien). Les bouteilles de vitre sont plus chères,
mais réutilisables. Il y a donc un système de
consignes : 1$ pour chaque bouteille ramenée.
Meilleur au goût, plus sain et plus
écologique!
* Les essais de beurre d’érable ont été… délicieux!
À suivre en 2014
Prix 2013
1 canne (540 ml)
7,00$
1 gallon en canne (4,54 l)
55,00$
1 litre en bouteille
13,00$
4 litres en bouteille
50,00$
Couleurs encore disponibles :
Clair et extra-clair
Ferme des Arpents roses
Juin 2913
N’hésitez pas à partager! \ Ne pas jeter sur la voie publique! \ Réellement besoin d’imprimer?
Cochons
au pâturage
Comment ça marche ?
Pour un demi-porc…
Mode d’élevage
Une vingtaine de petits cochons roses et tachetés batifolent dans
les vertes prairies de la ferme depuis le mois de mai. Ils
proviennent de la ferme les Viandes Rheintal de SainteMonique , entreprise super dynamique et innovante dans son
milieu.
Le troupeau est composé d’individus de plusieurs races, dont
certaines sont d’un grand intérêt patrimonial et agronomique.
Parmi celles-ci : Yorkshire, Berkshire, Duroc et Red Wattle.
Les petits gagnous (c’est de même qu’on appelle les cochons dans
les Vosges, en France) arrivent à la fin du printemps. Après un
court séjour à l’étable, ils sont envoyés au champ où ils demeurent
jusqu’à l’automne (entre octobre et novembre). Ils passent donc la
plus grande partie de leur vie dehors. Ils sont nourris de moulée
certifiée bio et éventuellement de petit lait d’une fromagerie
de la région. En plus, les cochons broutent et fouissent ,
ce qui leur permet d’aller chercher une bonne partie de leur
alimentation. Les expérimentations de récolte porcine (cultures
destinées à l’alimentation directement au champ, tels des
légumineuses, courges, topinambours et fins de cultures
maraîchères) se poursuivent cette année encore. En passant, notez
que ces bêtes sociables apprécient les visites des grands et petits,
carnivores comme végétariens!
Donc, c’est bio??
Notre élevage n’ EST PAS CERTIFIÉ
BIOLOGIQUE, bien que les porcelets, la moulée et
les méthodes d’élevage soient tout à fait conformes aux normes
du cahier de charge. Nous nous informons pour éventuellement
faire certifier l’élevage, mais dans tous les cas, les porcs ne seraient
pas certifiés avant octobre 2014.
Nous nous chargeons d’envoyer les
bêtes à l’abattoir et ensuite à la
boucherie. À partir de là, vous
faites directement affaire avec la
boucherie Au Pignon Vert de
Saint-Liguori pour choisir vos
découpes et votre fumage (à votre
goût). Environ une semaine plus
tard, votre commande peut être
récupérée à la boucherie ou à la
ferme.
Par nos expériences passées, tout le
monde a été très satisfait du travail
effectué par la boucherie :
Service à la clientèle
impeccable
Grande disponibilité du
boucher pour explications
Emballages s0us vide en
portions pratiques
Grande qualité des découpes
Fumage artisanal
Donc il y a deux factures à régler :
l’une à la ferme pour la viande,
l’autre à la boucherie pour le travail
du boucher en fonction des
découpes choisies.
Ferme des Arpents roses
Juin 2913
N’hésitez pas à partager! \ Ne pas jeter sur la voie publique! \ Réellement besoin d’imprimer?
Combien ça coûte un demi??
Demi cochon
80 lb – poids
carcasse
Ferme des
Arpents roses
Boucherie au
Pignon Vert
80 lb à 3,80$/lb
80 lb à 0,70$/lb
Sous-total :
304,00 $
56,00 $ *
Grand total :
360 $ (plus ou moins 5,54$/lb)
*Selon vos choix, des frais supplémentaires pour du
fumage et de la transformation peuvent s’ajouter.
Pour réserver un demi-porc…
Un demi-porc, combien de
viande ça fait?
Nos cochons pèsent en moyenne 160 livres
poids carcasse (c’est à dire une fois abattus
et éviscérés, mais encore avec les os). Une
fois les os enlevés, on parle d’environ 130
livres de viande (entier) ou 65 livres
de
viande
(demi).
C’est
une
approximation, car les bêtes ne sont pas des
machines! Quelques livres de plus ou de
moins, c’est fréquent. Vous avez la
possibilité de choisir un petit ou un
gros cochon, en fonction de vos besoins!
Les réservations se prennent dès le printemps. Nous
demandons un acompte de 150 $ par demi-cochon
au moment de la réservation. Ça nous permet d’assurer
nos ventes et de diminuer le recours à la marge de crédit.
Ça vous permet d’être assuré de la disponibilité de votre
viande, d’échelonner vos paiements et d’accompagner
votre cochon pendant sa croissance! Il est aussi possible
de réserver plus tard dans la saison, mais ça risque de
partir comme des... petits cochons chauds !
SVP, écrire à Ludovic pour plus de détails.
De la couenne à la table…
Pour une première fois, nous expérimenterons
les CAISSETTES DE VIANDE.
Le principe est très simple :
Des paniers à 25 $, 50 $ et 100 $
composés d’une sélection des meilleures
découpes (saucisses, haché, jambon, côtelettes,
bacon, cubes, rôti), le tout en formats pratiques
ensachés sous vide.
Plus de détails à venir cet automne!
Ferme des Arpents roses
Juin 2913
N’hésitez pas à partager! \ Ne pas jeter sur la voie publique! \ Réellement besoin d’imprimer?
Légumes d’hiver
Patates
Carottes
Oignons
Topinambours
Ail
Panais
Betteraves
Formats de 2 à 50 livres
Comment c’est cultivé?
La situation géographique de la ferme et les types de sols qui la composent (sables et loams) se prêtent
très bien aux légumes d’hiver, qu’on appelle aussi légumes de conservation (à ne pas confondre avec
légumes de conversation). Ce sont les légumes destinés à faire des réserves tout au long de la saison
froide. Cette année, une surface « expérimentale » est destinée à ces légumes : 0,3 hectare (3000 m2).
Au cours des dernières années, nous nous sommes équipés de machineries maraîchères de petite taille afin
d’améliorer l’entretien des cultures, l’efficacité du travail et notre confort. La saison 2013 est une période
d’essai afin de valider notre appréciation du système semi-mécanisé. Quelques centaines de livres de
légumes seront disponibles dès le mois d’août.
Comment s’en
procurer?
Les légumes seront vendus
directement à la ferme et aux
marchés de solidarité. Nous
rejoindre dès le mois d’août ou via
la plateforme web des marchés de
solidarité de Joliette ou de SaintGabriel-de-Brandon.
Il
sera
nécessaire
de
passer
une
commande quelques jours à
l’avance
pour
valider
la
disponibilité et permettre un délai
raisonnable pour conditionner et
emballer la marchandise!
Combien ça coûte?
Prix à venir en fin d’été!
Alors, c’est bio?
Non! Nous n’avons pas la certification biologique. Toutefois, le
mode de culture est tout à fait en concordance avec les valeurs et la
certification. Nous évaluons la possibilité de nous faire certifier au
courant de l’année 2014… à suivre!
Ferme des Arpents roses
Juin 2913
N’hésitez pas à partager! \ Ne pas jeter sur la voie publique! \ Réellement besoin d’imprimer?
Bouvillons au pâturage
Comment sont-ils élevés?
Cette année, nous faisons simple. Comme nous n’avons plus de vaches depuis une couple d’années, nous
avons décidé d’acheter quelques bouvillons (jeunes bœufs d’engraissement) de races diverses, à l’encan.
Les bovins sont arrivés à l’âge d’environ 6 mois dans les verts pacages vallonnés de la ferme. Leur séjour
dans le rang Saint-Albert ne durera que quelques mois jusqu’à l’automne. De là, leur ultime voyage les
mènera jusqu’à l’abattoir et ensuite à la boucherie du Pignon Vert. Notre petit troupeau de ruminants est
exclusivement nourri des herbages trouvés dans les grands pâturages auxquels il a accès.
Combien de viande ça fait?
Un bouvillon pèsera entre 500 et 600
livres poids carcasse. Une fois les os
enlevés on parle de 400 à 500 livres de
viande. Un demi-bouvillon, c’est donc
environ 200-250 livres de viande.
Est-ce que c’est aussi
compliqué que pour le porc?
Oui! C’est la même procédure. Une
réservation et un acompte de 150$ sont
nécessaires pour chaque demi-bouvillon.
Encore ici, il faut bien comprendre que les
poids sont variables : les quantités et les
prix sont donc estimés.
Deux factures distinctes à régler : l’une à la
ferme pour la viande (en fonction du poids
carcasse) et l’autre à la boucherie pour les
découpes choisies.
Pour plus de précision, communiquer avec nous.
Une idée du prix?
Œufs de poules libres…
Encore cette année, des œufs bruns de poules élevées au
grand air à l’ombre de nos pommiers sont disponibles
directement à la ferme. Nos poules sont nourries de la
moulée certifiée bio de la ferme Le Crépuscule de
Yamachiche. Prix : 5,00$ la douzaine (les œufs,
pas les poules!). Le prix plus élevé s’explique très
simplement par le prix élevé de la moulée biologique
(environ 2 fois plus chère que la moulée non-bio).
Demibouvillon
250 lb poids
carcasse
Sous-total :
Grand total :
Ferme des
Arpents
roses
Boucherie au
Pignon Vert
250 lb à
2,00$/lb
250 lb à
0,70$/lb
500,00 $
175,00 $ *
675 $ (environ 3,37$/lb
pour 200 lb de viande)
*Prix variables en fonction des découpes choisies.
Ferme des Arpents roses
Juin 2913
N’hésitez pas à partager! \ Ne pas jeter sur la voie publique! \ Réellement besoin d’imprimer?
Épluchette et Méchoui
Samedi le 31 août aura lieu la traditionnelle fête
Feu de camps tout en musique de la dernière
épluchette… N’oubliez pas d’emmener un petit
quelquechose à partager (pourquoi pas un dessert?) et
vos instruments de musique!
des récoltes des Arpents roses! L’occasion de se
rencontrer, d’échanger, de manger et de boire un petit
coup ensemble! Cette année, en plus du maïs
traditionnel, un petit cochon de la ferme
tournera sur la broche pour le plus grand
plaisir des gourmands! Apportez un plat à partager,
des amis de tous les âges, votre bonne humeur et vos
instruments de musique. Danse traditionnelle ,
dehors ou dans la grange, selon la météo. Feu de
camp en soirée. L’épluchette aura lieu, beau temps
mauvais temps.
Liens d’intérêt
Les viandes Rheintal : www.viandesrheintal.com
Boucherie au Pignon Vert : www.aupignonvert.ca
Marché de solidarité régionale de Brandon : www.marchebrandon.org
Marché de solidarité régionale de Joliette : www.msrjoliette.org
American Livestock Breed Conservancy : http://albc-usa.org/
Ferme des Arpents roses
(ferme de Céline Poissant)
1200 rang Saint-Albert
Sainte-Mélanie, Québec
J0K 3A0
450-889-5929
Céline Poissant
Fermière propriétaire… depuis plus de 25 ans!
[email protected]
Ludovic Beauregard
Fermier de la relève, diplômé du Cégep
de Victoriaville (maraîchage bio)
[email protected]
Questions/
commentaires
N’hésitez pas à communiquer
avec
nous
pour
des
précisions, des questions ou
des réservations. Personne au
bout du fil? Laissez-nous un
message
et
on
vous
rappellera. Le délai peut être
long, mais c’est normal, on est
pas mal occupés ! La
meilleure façon de nous
rejoindre est sans doute
le courriel.