(322 ko )Boulangeries, pâtisseries et biscuiteries : l`aménagement

La sécurité des machines
Des grilles de protection protègent-elles les
travailleurs des éléments mobiles des machines
et équipements?
Les machines sont-elles munies de boutons
d’urgence facilement accessibles à partir des
différentes zones de travail?
Un dispositif d’arrêt sécuritaire des machines
fonctionne-t-il pendant le nettoyage d’une
partie dangereuse?
Les machines sont-elles munies de dispositifs
de verrouillage et d’interverrouillage fonctionnels et sécuritaires?
Des procédures de cadenassage sont-elles en
vigueur, connues et appliquées pendant les
périodes d’entretien mécanique et de nettoyage?
L’entretien
Des procédures d’entretien sont-elles en
vigueur, connues et appliquées dans l’entreprise?
Les procédures d’entretien font-elles en sorte
que le système soit efficace, tant sur le plan de
la production que sur celui de la sécurité?
Les méthodes et l’organisation du travail
Les méthodes de travail sont-elles imposées ou
les employés peuvent-ils en partie choisir leurs
façons de travailler?
Les méthodes de travail que commande
l’aménagement imposent-elles des postures
contraignantes? des efforts excessifs?
des mouvements répétitifs?
L’aménagement des postes permet-il la
communication entre les travailleurs?
La gestion de l’absentéisme au travail permetelle de répondre efficacement aux exigences de
la production sans entraîner de risques supplémentaires pour les travailleurs présents?
Un système d’affectation provisoire existe-t-il?
A-t-on obtenu l’accord des travailleurs à
ce sujet?
Existe-t-il une méthode permettant de recevoir
les suggestions et les plaintes des travailleurs
dans le but d’améliorer l’organisation du travail?
Le temps de travail
La durée de chaque cycle de travail permetelle d’effectuer un travail de qualité en toute
sécurité?
Pendant les cycles de production, les travailleurs
peuvent-ils prendre des micro-pauses
(quelques secondes) pour reposer les muscles
et les articulations?
Les contraintes de temps exigent-elles que
les travailleurs prennent des risques en accomplissant leur travail ou en se déplaçant entre
les postes?
La fréquence des changements de production
est-elle planifiée adéquatement?
Le temps de mise en course (set-up) est-il
suffisant pour permettre que cette opération
s’effectue en toute sécurité?
La fréquence des incidents et des arrêts de
machines occasionne-t-elle des pertes
d’efficacité? Cause-t-elle de la frustration?
Présente-t-elle des risques pour la santé et
la sécurité des travailleurs?
L’ergonomie:
L’aménagement
un ingrédient de premier choix pour améliorer
la production, la qualité des produits et
la santé et la sécurité du travail
des lieux de travail
Avant d’effectuer un réaménagement, il est important de bien analyser la situation et
de prévoir les conséquences des changements sur la production, la qualité et la santé
et la sécurité du travail. Cette analyse doit tenir compte des postes se trouvant en
amont et en aval des postes à réaménager.
Selon l’ampleur des changements, l’équipe sera composée de différentes personnes
comme du personnel des services techniques, des cadres, des superviseurs et des
travailleurs. Si l’activité de travail est analysée du point de vue de l’ergonomie, les
incidences sur l’efficacité de la production, la qualité des produits et la santé et la
sécurité du travail ne peuvent être que positives. Lorsque le projet est complexe et
implique d’importantes modifications, il est donc recommandé de faire appel à un
ergonome dès le début de la conception des plans.
Production,
santé et sécurité, qualité:
c’est relié!
Différentes ressources peuvent aussi vous aider.
N’hésitez pas à y faire appel.
Ressources
Une bonne
recette
Commission de la santé et de la sécurité du travail (CSST)
Équipes de santé au travail des CLSC
Conseil de la boulangerie du Québec (CBQ)
Consultants en ergonomie et en santé et sécurité du travail
Fournisseurs d’équipements en boulangerie, pâtisserie et biscuiterie
DC 500-169 (03-05)
Les travailleurs peuvent-ils travailler en
position assise?
Les travailleurs disposent-ils de tapis antifatigue faciles à nettoyer sans nuire aux
déplacements des chariots?
Les zones de travail à atteindre pour effectuer
l’entretien habituel et les réparations sontelles accessibles sans difficulté?
Les équipements sont-ils faciles à nettoyer?
Les travailleurs disposent-ils tous des outils
utiles à proximité de leur poste?
Les équipements et les outils sont-ils accessibles
et fournis en nombre suffisant?
Boulangeries, pâtisseries et biscuiteries
Un aménagement bien pensé…
profitable à tous les points de vue
Pour travailler dans un environnement sécuritaire tout autant que pour travailler de façon
efficace, il faut avant tout prévoir un bon aménagement des lieux. Des postes de travail
bien disposés, des aires d’entreposage appropriées et bien situées par rapport aux aires de
production, des couloirs dégagés, favorisent autant la santé et la sécurité du travail que
la productivité.
Outil d’aide à la décision
C
es questions visent à vous guider vers les meilleurs choix. Elles
constituent un point de départ. À leur lecture, nous souhaitons que
d’autres questions surgissent spontanément dans votre esprit. Plus
le portrait sera complet, plus éclairées seront les décisions.
Le plan d’ensemble et la disposition
des services
Le plan d’ensemble est le premier élément à
considérer pour s’assurer que sa boulangerie
constitue un environnement sécuritaire, où
l’efficacité du travail et la qualité du pain
confectionné sont d’importance capitale.
Un déménagement, un agrandissement ou un
réaménagement majeur constituent des
occasions idéales de revoir le plan global de
l’établissement. En outre, toute réflexion sur
l’ensemble du fonctionnement de l’établissement
peut permettre de tirer le maximum d’une modification, même mineure, de l’aménagement.
Le plan d’ensemble
Il est clair qu’un cheminement chaotique des produits ou des aires d’entreposage mal situées entraînent
des déplacements et des manutentions inutiles qui peuvent être source d’accidents. Des postes
encombrés, enfarinés ou surchauffés par les postes voisins, augmentent les risques d’altérer des
produits tout autant que les risques de faire une chute ou de se cogner. Sans compter la fatigue et la
démotivation qu’entraînent le travail dans un environnement désagréable et le sentiment de devoir faire
des efforts et des manipulations inutiles pour arriver à fabriquer un produit trop souvent de mauvaise
qualité. Somme toute, un aménagement inadéquat nuit toujours à l’efficacité du travail et à la qualité
des produits tout en présentant des risques pour la santé et la sécurité des travailleurs.
Ce document a pour objectif de vous aider à aménager un ou plusieurs postes de travail de façon à
optimiser l’utilisation des espaces, les flux de production et la qualité des produits, tout en tenant
compte de la santé et de la sécurité du travail et, tout particulièrement, de la prévention des troubles
musculo-squelettiques.
Il peut se révéler utile dans plusieurs situations, comme
• une augmentation de la production,
• une diversification des produits,
:
• l’achat d’une nouvelle machine,
• un changement apporté à l’organisation du travail.
L’aménagement et la disposition des postes de
travail, en fonction des procédés de fabrication,
permet-elle le cheminement fluide, efficace et
sécuritaire des produits?
Y a-t-il des goulots d’étranglement à certains
moments et à certains endroits? Où?
Dans l’ensemble de l’établissement, les espaces
de travail sont-ils suffisants pour permettre aux
travailleurs d’exécuter toutes leurs tâches?
Les principaux lieux d’entreposage sont-ils
assez grands et bien situés par rapport aux lieux
de production qui leur sont associés?
Les aires de circulation sont-elles bien définies
et respectées par les piétons ou les conducteurs
de matériel roulant (chariot manuel et chariot
élévateur)?
La proximité des postes de travail occasionnet-elle des incompatibilités entraînant des
pertes d’efficacité ou des risques pour la santé
et la sécurité des travailleurs?
Les ateliers et les services
Les questions suivantes peuvent s’appliquer à
chacun des ateliers et des services de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la biscuiterie.
Les espaces de travail sont-ils suffisants pour
permettre à tous les travailleurs d’exécuter
toutes leurs tâches? Conviennent-ils pour les
activités de manutention et d’entretien et pour
les activités des autres membres du personnel
(agent chargé du contrôle de la qualité,
contremaîtres, etc.)?
La circulation des produits est-elle fluide entre
les machines?
L’espace disponible dans cet atelier ou ce
service est-il suffisant pour le rangement du
matériel, des outils et des produits?
L’aménagement des postes de travail permet-il
aux travailleurs d’organiser leur travail de façon
efficace et sécuritaire?
L’acoustique des lieux et les niveaux de bruit
ambiant respectent-ils les normes?
Permettent-ils de se parler et d’être entendu
sans devoir crier?
La ventilation et la température ambiante sontelles adéquates pour les travailleurs et pour les
produits?
L’éclairage est-il adapté aux exigences visuelles
de la tâche?
Les travailleurs peuvent-ils quitter rapidement
leur poste de travail et l’établissement en cas
d’urgence?
Les voies de circulation sont-elle clairement
délimitées?
La signalisation est-elle claire, uniforme et
efficace? Contribue-t-elle à la sécurité des
lieux?
Le plancher est-il glissant et inégal et
comporte-t-il des dénivellations?
Le plancher est-il facile d’entretien?
Les portes sont-elles faciles à ouvrir en
poussant ou en tirant un chariot ou en
transportant du matériel manuellement?
Voit-on s’il y a quelqu’un derrière les portes
avant de les ouvrir?
Les voies de circulation qui traversent l’entreprise peuvent faciliter la communication et le
transfert des produits d’un endroit à un autre.
Parfois, malheureusement, elles ressemblent
davantage à un parcours de course d’obstacles
qu’à un réseau efficace de transport et de
communication. Qu’en est-il chez vous?
Une production de qualité dans un
environnement sécuritaire
Pour fabriquer des produits de qualité, il faut
des postes de travail bien aménagés, des outils
bien entretenus, des méthodes de travail
appropriées, une organisation souple et
efficace… et des périodes de repos!
Les postes de travail et les outils
Le choix, l’achat et la disposition des
machines et des équipements
Lors d’un aménagement ou d’un réaménagement, on déplace, transforme, achète,
installe des machines, des outils et des
équipements. Ces décisions, qui influencent
grandement l’organisation du travail et la
sécurité des travailleurs, peuvent être prises
par différentes personnes. Qu’en est-il
chez vous?
Le choix
Les voies de circulation
Comment les avis et les commentaires des
travailleurs sont-ils pris en compte lors de
l’installation de nouvelles machines ou de
nouveaux équipements?
Les machines et les équipements utilisés sontils compatibles avec les exigences de la
production? Avec les normes de travail?
Et avec les pratiques en matière de santé
et de sécurité du travail?
Une méthode d’évaluation tenant compte de la
santé et de la sécurité du travail autant que du
rendement est-elle appliquée lors de l’achat
d’une machine ou d’un équipement?
Les travailleurs sont-ils consultés lors de
l’achat ou de l’installation d’une nouvelle
machine?
Des essais sont-ils effectués par les travailleurs
avant l’achat d’un équipement?
Les travailleurs disposent-t-ils d’un espace de
travail suffisant et dégagé leur permettant de
travailler en adoptant une posture confortable?
Les zones d’alimentation et d’évacuation des
machines sont-elles adaptées aux équipements
de transport?
L’alimentation des machines peut-elle se faire
de façon sécuritaire et sans que les travailleurs
aient à adopter des positions contraignantes ou
à faire des efforts importants de manutention?
La hauteur des plans de travail est-elle
adéquate? Permet-elle de travailler sans se
courber ou sans soulever les bras?
Les travailleurs peuvent-ils ajuster la hauteur
du plan de travail en fonction de la tâche à
exécuter (à une table ou à un transporteur)?
Un aménagement bien pensé…
profitable à tous les points de vue
Pour travailler dans un environnement sécuritaire tout autant que pour travailler de façon
efficace, il faut avant tout prévoir un bon aménagement des lieux. Des postes de travail
bien disposés, des aires d’entreposage appropriées et bien situées par rapport aux aires de
production, des couloirs dégagés, favorisent autant la santé et la sécurité du travail que
la productivité.
Outil d’aide à la décision
C
es questions visent à vous guider vers les meilleurs choix. Elles
constituent un point de départ. À leur lecture, nous souhaitons que
d’autres questions surgissent spontanément dans votre esprit. Plus
le portrait sera complet, plus éclairées seront les décisions.
Le plan d’ensemble et la disposition
des services
Le plan d’ensemble est le premier élément à
considérer pour s’assurer que sa boulangerie
constitue un environnement sécuritaire, où
l’efficacité du travail et la qualité du pain
confectionné sont d’importance capitale.
Un déménagement, un agrandissement ou un
réaménagement majeur constituent des
occasions idéales de revoir le plan global de
l’établissement. En outre, toute réflexion sur
l’ensemble du fonctionnement de l’établissement
peut permettre de tirer le maximum d’une modification, même mineure, de l’aménagement.
Le plan d’ensemble
Il est clair qu’un cheminement chaotique des produits ou des aires d’entreposage mal situées entraînent
des déplacements et des manutentions inutiles qui peuvent être source d’accidents. Des postes
encombrés, enfarinés ou surchauffés par les postes voisins, augmentent les risques d’altérer des
produits tout autant que les risques de faire une chute ou de se cogner. Sans compter la fatigue et la
démotivation qu’entraînent le travail dans un environnement désagréable et le sentiment de devoir faire
des efforts et des manipulations inutiles pour arriver à fabriquer un produit trop souvent de mauvaise
qualité. Somme toute, un aménagement inadéquat nuit toujours à l’efficacité du travail et à la qualité
des produits tout en présentant des risques pour la santé et la sécurité des travailleurs.
Ce document a pour objectif de vous aider à aménager un ou plusieurs postes de travail de façon à
optimiser l’utilisation des espaces, les flux de production et la qualité des produits, tout en tenant
compte de la santé et de la sécurité du travail et, tout particulièrement, de la prévention des troubles
musculo-squelettiques.
Il peut se révéler utile dans plusieurs situations, comme
• une augmentation de la production,
• une diversification des produits,
:
• l’achat d’une nouvelle machine,
• un changement apporté à l’organisation du travail.
L’aménagement et la disposition des postes de
travail, en fonction des procédés de fabrication,
permet-elle le cheminement fluide, efficace et
sécuritaire des produits?
Y a-t-il des goulots d’étranglement à certains
moments et à certains endroits? Où?
Dans l’ensemble de l’établissement, les espaces
de travail sont-ils suffisants pour permettre aux
travailleurs d’exécuter toutes leurs tâches?
Les principaux lieux d’entreposage sont-ils
assez grands et bien situés par rapport aux lieux
de production qui leur sont associés?
Les aires de circulation sont-elles bien définies
et respectées par les piétons ou les conducteurs
de matériel roulant (chariot manuel et chariot
élévateur)?
La proximité des postes de travail occasionnet-elle des incompatibilités entraînant des
pertes d’efficacité ou des risques pour la santé
et la sécurité des travailleurs?
Les ateliers et les services
Les questions suivantes peuvent s’appliquer à
chacun des ateliers et des services de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la biscuiterie.
Les espaces de travail sont-ils suffisants pour
permettre à tous les travailleurs d’exécuter
toutes leurs tâches? Conviennent-ils pour les
activités de manutention et d’entretien et pour
les activités des autres membres du personnel
(agent chargé du contrôle de la qualité,
contremaîtres, etc.)?
La circulation des produits est-elle fluide entre
les machines?
L’espace disponible dans cet atelier ou ce
service est-il suffisant pour le rangement du
matériel, des outils et des produits?
L’aménagement des postes de travail permet-il
aux travailleurs d’organiser leur travail de façon
efficace et sécuritaire?
L’acoustique des lieux et les niveaux de bruit
ambiant respectent-ils les normes?
Permettent-ils de se parler et d’être entendu
sans devoir crier?
La ventilation et la température ambiante sontelles adéquates pour les travailleurs et pour les
produits?
L’éclairage est-il adapté aux exigences visuelles
de la tâche?
Les travailleurs peuvent-ils quitter rapidement
leur poste de travail et l’établissement en cas
d’urgence?
Les voies de circulation sont-elle clairement
délimitées?
La signalisation est-elle claire, uniforme et
efficace? Contribue-t-elle à la sécurité des
lieux?
Le plancher est-il glissant et inégal et
comporte-t-il des dénivellations?
Le plancher est-il facile d’entretien?
Les portes sont-elles faciles à ouvrir en
poussant ou en tirant un chariot ou en
transportant du matériel manuellement?
Voit-on s’il y a quelqu’un derrière les portes
avant de les ouvrir?
Les voies de circulation qui traversent l’entreprise peuvent faciliter la communication et le
transfert des produits d’un endroit à un autre.
Parfois, malheureusement, elles ressemblent
davantage à un parcours de course d’obstacles
qu’à un réseau efficace de transport et de
communication. Qu’en est-il chez vous?
Une production de qualité dans un
environnement sécuritaire
Pour fabriquer des produits de qualité, il faut
des postes de travail bien aménagés, des outils
bien entretenus, des méthodes de travail
appropriées, une organisation souple et
efficace… et des périodes de repos!
Les postes de travail et les outils
Le choix, l’achat et la disposition des
machines et des équipements
Lors d’un aménagement ou d’un réaménagement, on déplace, transforme, achète,
installe des machines, des outils et des
équipements. Ces décisions, qui influencent
grandement l’organisation du travail et la
sécurité des travailleurs, peuvent être prises
par différentes personnes. Qu’en est-il
chez vous?
Le choix
Les voies de circulation
Comment les avis et les commentaires des
travailleurs sont-ils pris en compte lors de
l’installation de nouvelles machines ou de
nouveaux équipements?
Les machines et les équipements utilisés sontils compatibles avec les exigences de la
production? Avec les normes de travail?
Et avec les pratiques en matière de santé
et de sécurité du travail?
Une méthode d’évaluation tenant compte de la
santé et de la sécurité du travail autant que du
rendement est-elle appliquée lors de l’achat
d’une machine ou d’un équipement?
Les travailleurs sont-ils consultés lors de
l’achat ou de l’installation d’une nouvelle
machine?
Des essais sont-ils effectués par les travailleurs
avant l’achat d’un équipement?
Les travailleurs disposent-t-ils d’un espace de
travail suffisant et dégagé leur permettant de
travailler en adoptant une posture confortable?
Les zones d’alimentation et d’évacuation des
machines sont-elles adaptées aux équipements
de transport?
L’alimentation des machines peut-elle se faire
de façon sécuritaire et sans que les travailleurs
aient à adopter des positions contraignantes ou
à faire des efforts importants de manutention?
La hauteur des plans de travail est-elle
adéquate? Permet-elle de travailler sans se
courber ou sans soulever les bras?
Les travailleurs peuvent-ils ajuster la hauteur
du plan de travail en fonction de la tâche à
exécuter (à une table ou à un transporteur)?
La sécurité des machines
Des grilles de protection protègent-elles les
travailleurs des éléments mobiles des machines
et équipements?
Les machines sont-elles munies de boutons
d’urgence facilement accessibles à partir des
différentes zones de travail?
Un dispositif d’arrêt sécuritaire des machines
fonctionne-t-il pendant le nettoyage d’une
partie dangereuse?
Les machines sont-elles munies de dispositifs
de verrouillage et d’interverrouillage fonctionnels et sécuritaires?
Des procédures de cadenassage sont-elles en
vigueur, connues et appliquées pendant les
périodes d’entretien mécanique et de nettoyage?
L’entretien
Des procédures d’entretien sont-elles en
vigueur, connues et appliquées dans l’entreprise?
Les procédures d’entretien font-elles en sorte
que le système soit efficace, tant sur le plan de
la production que sur celui de la sécurité?
Les méthodes et l’organisation du travail
Les méthodes de travail sont-elles imposées ou
les employés peuvent-ils en partie choisir leurs
façons de travailler?
Les méthodes de travail que commande
l’aménagement imposent-elles des postures
contraignantes? des efforts excessifs?
des mouvements répétitifs?
L’aménagement des postes permet-il la
communication entre les travailleurs?
La gestion de l’absentéisme au travail permetelle de répondre efficacement aux exigences de
la production sans entraîner de risques supplémentaires pour les travailleurs présents?
Un système d’affectation provisoire existe-t-il?
A-t-on obtenu l’accord des travailleurs à
ce sujet?
Existe-t-il une méthode permettant de recevoir
les suggestions et les plaintes des travailleurs
dans le but d’améliorer l’organisation du travail?
Le temps de travail
La durée de chaque cycle de travail permetelle d’effectuer un travail de qualité en toute
sécurité?
Pendant les cycles de production, les travailleurs
peuvent-ils prendre des micro-pauses
(quelques secondes) pour reposer les muscles
et les articulations?
Les contraintes de temps exigent-elles que
les travailleurs prennent des risques en accomplissant leur travail ou en se déplaçant entre
les postes?
La fréquence des changements de production
est-elle planifiée adéquatement?
Le temps de mise en course (set-up) est-il
suffisant pour permettre que cette opération
s’effectue en toute sécurité?
La fréquence des incidents et des arrêts de
machines occasionne-t-elle des pertes
d’efficacité? Cause-t-elle de la frustration?
Présente-t-elle des risques pour la santé et
la sécurité des travailleurs?
L’ergonomie:
L’aménagement
un ingrédient de premier choix pour améliorer
la production, la qualité des produits et
la santé et la sécurité du travail
des lieux de travail
Avant d’effectuer un réaménagement, il est important de bien analyser la situation et
de prévoir les conséquences des changements sur la production, la qualité et la santé
et la sécurité du travail. Cette analyse doit tenir compte des postes se trouvant en
amont et en aval des postes à réaménager.
Selon l’ampleur des changements, l’équipe sera composée de différentes personnes
comme du personnel des services techniques, des cadres, des superviseurs et des
travailleurs. Si l’activité de travail est analysée du point de vue de l’ergonomie, les
incidences sur l’efficacité de la production, la qualité des produits et la santé et la
sécurité du travail ne peuvent être que positives. Lorsque le projet est complexe et
implique d’importantes modifications, il est donc recommandé de faire appel à un
ergonome dès le début de la conception des plans.
Production,
santé et sécurité, qualité:
c’est relié!
Différentes ressources peuvent aussi vous aider.
N’hésitez pas à y faire appel.
Ressources
Une bonne
recette
Commission de la santé et de la sécurité du travail (CSST)
Équipes de santé au travail des CLSC
Conseil de la boulangerie du Québec (CBQ)
Consultants en ergonomie et en santé et sécurité du travail
Fournisseurs d’équipements en boulangerie, pâtisserie et biscuiterie
DC 500-169 (03-05)
Les travailleurs peuvent-ils travailler en
position assise?
Les travailleurs disposent-ils de tapis antifatigue faciles à nettoyer sans nuire aux
déplacements des chariots?
Les zones de travail à atteindre pour effectuer
l’entretien habituel et les réparations sontelles accessibles sans difficulté?
Les équipements sont-ils faciles à nettoyer?
Les travailleurs disposent-ils tous des outils
utiles à proximité de leur poste?
Les équipements et les outils sont-ils accessibles
et fournis en nombre suffisant?
Boulangeries, pâtisseries et biscuiteries