Salade de haricots mungo germés

Salade de haricots mungo germés
Salades
Ingrédients
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Haricots mungo germés
1/2 tasse(s) de haricots mungo secs (biologiques)
1 pot de type Mason de 1 ou 1,5 litre (4 ou 6 tasses) avec
bague
Eau filtrée
1 cercle de coton à fromage ou moustiquaire alimentaire
ou bas de nylon légèrement plus grand que l'ouverture du
pot
Salade
3 tasse(s) de haricots mungo germés maison ou du
commerce
3 tasse(s) de jeunes épinards
1 tasse(s) de carottes en julienne
1 tasse(s) de branches de céleri en julienne
3 oignons verts émincés
Coriandre fraîche ou basilic thaï, au goût
Noix de cajou grillées et concassées, au goût
Graines de sésame grillées, au goût
Vinaigrette
Préparation : 20 min
Portions : 4
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3/4 tasse(s) de noix de cajou grillées et concassées
1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
4 c. à soupe de tamari
4 c. à soupe de jus de lime
1/3 tasse(s) de lait de coco (ou yogourt nature ou
mayonnaise)
Sauce piment (tabasco, sriraha ou sambal olek), au goût
1 morceau de gingembre frais d'environ 2,5 cm (1 po),
émincé
1 gousse d'ail hachée
Eau filtrée (facultatif)
Préparation
1. Haricots mungo germés : Triez les haricots pour retirer ceux qui sont cassés ou abîmés. Rincezles puis mettez-les dans le pot. Versez l'eau filtrée jusqu'aux bords du pot. Couvrez du cercle de
coton à fromage et maintenez-le avec la bague du couvercle. Laissez tremper les haricots 12
heures à température ambiante puis videz l'eau de trempage.
2. Placez le pot en diagonale, ouverture vers le bas, dans un récipient creux. Couvrez d'un linge sans
obstruer l'ouverture du pot (l'air doit pouvoir circuler). Rincez les haricots et égouttez-les 2 à 4
fois par jour jusqu'à ce que les germes atteignent environ 1 cm (3/8 po).
3. Plongez les haricots mungo germés dans un égouttoir placé dans un grand bol rempli d'eau,
remuez délicatement et retirez la peau des haricots qui remontent à la surface (étape facultative,
car purement esthétique). Conservez les haricots germés dans un plat hermétique au frigo jusqu'à
5 jours.
4. Salade : Dans un saladier, mélangez délicatement tous les ingrédients.
5. Vinaigrette : Au mélangeur électrique, broyez tous les ingrédients jusqu'à ce la préparation soit
lisse. Ajoutez de l'eau au besoin.