Entrées / Voorgerechten / Starters

J’adore Noël chez FLO
De Fransen vieren kerst vanaf kerstavond op een zeer royale manier met vrienden,
familie of in een prachtig restaurant.
Wilt u een authentieke Franse kerst met Franse chansons en een geweldige sfeer
beleven zonder dat u hiervoor naar Parijs hoeft? Dan bent u bij Brasserie FLO
Eindhoven aan het juiste adres!
Naast de á la carte gerechten, en specialiteiten zoals ‘Les Huîtres’ en ‘La Mer sur un
Plateau’, kunt u dit jaar ook kiezen voor het ‘Gros Souper’, een traditioneel Frans
kerstdiner.
De avond begint met een truffelbouillon die de beroemde Franse chef-kok
Paul Bocuse ooit speciaal bedacht heeft voor Valéry Giscard d`Esdaing, voormalig
president van Frankrijk.
Daarna volgt er een selectie van klassieke Franse voorgerechten, ook wel
‘Gros Souper’ genoemd, gevolgd door een feestelijke kerstkalkoen zoals in Frankrijk
gebruikelijk is.
Er wordt niets op borden geserveerd, maar gewoon lekker op tafel op mooie schalen
met heerlijke wijnen; samen genieten als god in Frankrijk dus!
Tot slot een groots Frans dessertbuffet van dertien nagerechten; ‘Treize Desserts’,
hét kerstdessert van Frankrijk, en een bezoek van ‘Papa Noël’ als afsluiting van een
echt Gros Souper.
Laat u verrassen, het zal u aan niets ontbreken!
Wij zien uw reservering met plezier tegemoet via 040 - 235 8 231 of
[email protected]
Bon appétit!
FLO Noël - A la carte
24, 25 & 26 december 2015
Entrées |Voorgerechten |Starters
6 ou 12 escargots de Bourgogne gratinés au beurre aux fines herbes
6 of 12 stuks wijngaardslakken gegratineerd met kruidenboter
6 or 12 vineyard snails with herb butter gratin
Mousse de homard avec Granny Smith, salades de betteraves et croquant de boudin noir
Kreeftenmousse met portgelei, Granny Smith appel, rode bietensalade en krokante bloedworst
Lobster mousse with port jelly, Granny Smith apple, beetroot salad and crispy black pudding
Terrine de gibier aux truffes, foie de volaille et pistache avec 'tutti frutti'de canneberge, kumquat et abricot
Wildterrine met truffel, lever van gevogelte en pistache met een ‘tutti frutti’ van veenbessen,
kumquat en gedroogde abrikoos
Game terrine with truffle, poultry liver and pistachio with a ‘tutti frutti’ of cranberries, kumquat and dried
apricot
Salade de cerneaux, fromage de chèvre, melon, orange et croutons
Salade met walnoten, geitenkaas, meloen, sinaasappel en croutons
Salad with walnuts, goat’s cheese, melon, orange and croutons
€ 9,50
ou|of|or
€ 19,00
€ 13,50
€
10,50
€ 10,50
Les Specialités
Steak tartare, préparé à table et servi avec des pommes Pont Neuf et une salade verte
Steak tartare, aan tafel bereid en geserveerd met pommes Pont Neuf en een groene salade
€ 12,75
ou|of|or
€ 19,75
Choucroute alsacienne avec une côte de porc de Cassel, saucisse fumée, jambon fumé,
saucisse de Francfort et pommes purées
Elzasser zuurkoolschotel met casselerrib, rookworst, gerookt spek, Frankfurter en aardappelpuree
€ 18,75
ou|of|or
(2p) €
35,00
Steak tartare, prepared at the table and served with pommes Pont Neuf and green salad
Alsatian sauerkraut with ham, smoked sausage, smoked bacon, Frankfurter and mashed potatoes
Soupes | Soepen | Soups
La soupe à l’oignon typiquement française au fromage Gruyère gratiné
De originele Franse uiensoep met Gruyère kaas gegratineerd
€ 7,50
Bisque de homard au hûitre, crème fraîche et pommes de terre
Kreeftensoep met oester, crème fraîche en aardappel
€ 9,50
Crème de topinambour avec crème fraiche à l'estragon et champignons shiitake
Topinamboer crèmesoep met dragonroom en shiitake paddenstoeltjes
€ 7,50
The original French onion soup with Gruyère cheese gratin
Lobster soup with oyster, crème fraîche and potato
Cream of Jerusalem artichoke soup with tarragon cream and shiitake mushrooms
Plats |Hoofdgerechten | Main courses
Pot-au-feu de coquilles, carrelet et crévettes grises avec carottes, poireau et pommes de terre servi dans
leur propre jus
Pot-au-feu: Stoofpotje van coquille, schol en Hollandse garnalen met wortel, prei, selderij en aardappelen
€ 21,50
Pot-au-feu: Stew made with scallops, plaice and Dutch shrimps with carrot, leek, celery and potatoes
Sole entière cuite [350gr] avec pommes de terre sautées, des légumes saisonniers et du jus d'épices
Gebakken hele zeetong [350gr] met gebakken aardappelen, seizoensgroenten en kruidenjus
Fried whole sole [350gr] with baked potatoes, seasonal vegetables and a herb gravy
Cuisse de canard confit sur 'hete bliksem' (ragout de pommes de terres et de pommes), citrouille grillée
et sauce au Calvados
Gekonfijte eendenbout op hete bliksem, met geroosterde pompoen en Calvadossaus
€ 37,50
€ 19,50
Confit duck's leg on apple potato stew, with roast pumpkin and Calvados sauce
Risotto de champignons avec des amandes caramélisées et une poire sautée
Paddenstoelenrisotto met gekarameliseerde amandel en gebakken peer
Mushroom risotto with caramelised almonds and baked pear
€ 18,50
Desserts | Nagerechten |Desserts
Treize desserts; buffet des desserts
Treize desserts: dessertbuffet
Treize dessers: dessert buffet
€ 9,50
Gros Souper FLO Noël
25 & 26 december | € 59,50 p.p.
Inclusief twee karafjes wijn en water op tafel (per 2 personen)
Including two carafes of wine and water on the table (per 2 persons)
Amuse | Amuse-bouche
Met bladerdeeg gegratineerde truffelbouillon
Truffle broth gratinated with puff pastry
Selectie van klassieke Franse voorgerechtjes | Selection of classic France starters
Gegratineerde oesters
Gratinated oysters
Flammkuchen met spek, ui en crème fraîche
Flammkuchen with bacon, onion and crème fraîche
Kreeftenmousse met gamba`s
Gambas with a lobster mousse
Klassieke steak tartare á la Brasserie FLO
Classic steak tartare á la Brasserie FLO
Eendenlever terrine met veenbessen-kumquat compote
Duck liver terrine with cranberry-kumquat compote
Gebakken bloedworst met appel
Baked black pudding with apple
Hoofdgerecht | Main Course
Cocotte met een roulleaux van kerstkalkoen en zwezerik in champagnesaus
geserveerd met gratin dauphinois en champignons
Cocotte with a roulleaux made of Christmas turkey and sweetbread in a champagne sauce
served with a gratin dauphinois and mushrooms
Treize Desserts á la Brasserie FLO
Riz condé met perzik
Riz condé with peach
Mousse au chocolate
Mousse au chocolate
Madeleines
Madeleines
Bireweck; dé kerststol uit de Elsaz
Bireweck; the Christmas bread from the Elsaz region
Gecarameliseerde amandelen
Caramelized almonds
Koude Sabayon
Cold Sabayon
Bûche de Noël; een rijke kersttaart van veel chocolade en biscuit
Bûche de Noël; a Christmas cake richly filled with chocolate and biscuit
Fruitsalade van exotisch fruit
Exotic fruit salad
Geflambeerde kersen
Flamed cherries
Croquembouche taartje van soesjes en karamel
Croquembouche cake made of choux pastry balls and caramel
Crème brûlée van bourbon vanille
Crème brûlée of bourbon vanilla
Speculaasparfait
Gingerbread parfait
Selectie van Franse boerenkazen met druiven
Selection of French cheeses with grapes
Les Huîtres
Dégustation d’ huîtres (les 6) | Proeverij van oesters (6 st) | Tasting of oysters (6 pcs)
Deze proeverij is een combinatie van zes oesters uit Zeeland en Frankrijk
€ 21,75
This tasting is a combination of six oysters from Zeeland and France
Conseil du sommelier avec les huîtres : une verre de Champagne A.C. Special Cuvée Bollinger
€ 10,50
Les huîtres de France | Franse Oesters | French Oysters
Huître Tara No. 3
Les 6
€ 25,50
Een oester met charme. De vele regenval en het punt waar het zilte zeewater met het zoete water wordt vermengd,
levert de perfecte omstandigheden op voor de groei en smaakontwikkeling van de Tara. Vlezig, onderscheidend van
smaak neigend naar zoet.
Truly an oyster with charm. Heavy rainfall and the particular mixture of sweet and salt water are perfect conditions
for growth and the taste development of the Tara oyster; fleshy and distinguished leaning towards sweet.
Premier huîtres de Belon 2/0
Les 6
Deze Nederlandse platte oester met gemiddeld volle schelp komt uit de Oosterschelde en heeft een zilte,
nootachtige en volle smaak.
€ 24,50
Dutch flat oyster from the Oosterschelde (Eastern Scheldt) with an average full shell and a salty, nutty, full flavour.
Fines de claire « Marennes d’Olerone » No. 3
Les 6
€ 19,50
Deze wilde Franse Oester heeft een ovale vorm. Deze oester wordt enkele maanden voor de vangst in Claires
gelegd. Claires zijn ondiepe bassins of voormalige zoutpannen waarin het water zeer rijk is aan plankton en waar
het water minder ziltig is. De oester wordt hierdoor verfijnder van smaak.
This wild French oyster has an oval shape. A few months before the harvest these oysters are laid in Claires. Claires
are shallow basins or formally used salt pits where the water is very full of plankton and less salty. The oysters are
therefore more refined in taste.
Les huîtres sont servis avec pain de seigle, citron et vinaigre de vin rouge à l’échalote
Oesters worden geserveerd met roggebrood, citroen en rode wijnazijn met sjalot
Oysters are served with rye-bread, lemon and red wine vinegar with shallot
La Mer sur un Plateau
(vooraf reserveren)
Le plateau de fruits de mer « Royal » (pour 2 personnes)
€ 117,50
1 homard, 2 coquilles, moules, 3 crevettes roses, assortiment de 15 huîtres
(5 huîtres Tara, 5 fines de claire & 5 huîtres plates Premier), bucardes d’Ecosse, bigorneaux & crevettes grises
1 kreeft, 2 coquilles, mosselen, 3 gamba’s, assortiment van 15 oesters
(5 Tara oesters, 5 fines de claire & 5 Premier platte oesters), Schotse kokkels, alikruiken & Hollandse garnalen
1 lobster, 2 scallops, mussels, 3 prawns, assortment of 15 oysters
(5 Tara oysters, 5 fines de claire & 5 Premier flat oysters), Scottish cockles, periwinkles & Dutch shrimps
Le plateau de fruits de mer « Prestige »
€ 75,00
½ homard, 1 coquille, moules, 3 crevettes roses, assortiment de 9 huîtres
(3 huîtres Tara, 3 fines de claires & 3 huîtres plates Premier), bucardes d’Ecosse, bigorneaux & crevettes grises
½ kreeft, 1 coquilles, mosselen, 3 gamba’s, assortiment van 9 oesters
(3 Tara oesters, 3 fines de claire & 3 Premier platte oesters), Schotse kokkels , alikruiken & Hollandse garnalen
½ lobster, 1 scallop, mussels, 3 prawns, assortment of 9 oysters
(3 Tara oysters, 3 fines de claire & 3 Premier flat oysters), Scottish cockles, periwinkles & Dutch shrimps
Plateau « FLO Eindhoven »
€ 57,50
½ homard, moules, 3 crevettes roses, 6 huîtres (3 fines de claires & 3 huîtres plates Premier), bucardes d’Ecosse,
bigorneaux & crevettes grises
½ kreeft, mosselen, 3 gamba’s, 6 oesters (3 fines de claire & 3 Premier platte oesters), schotse kokkels,
alikruiken & Hollandse garnalen
½ lobster, mussels, 3 prawns, 6 oysters (3 fines de claire & 3 Premier flat oysters), Scottish cockles, periwinkles
& Dutch shrimps
L’Assiette de l’écailler
2 crevettes roses, 6 huîtres (3 fines de claires & 3 huîtres plates Premier), moules & bigorneaux
2 gamba’s, 6 oesters (3 fines de claire & 3 Premier platte oesters), mosselen & alikruiken
€ 29,50
2 prawns, 6 oysters (3 fines de claire & 3 Premier flat oysters), mussels & periwinkles
Servis avec pain de seigle, citron, vinaigre d’échalotes et mayonnaise
Geserveerd met roggebrood, citroen, rode wijnazijn met sjalot en mayonaise
Served with rye-bread, lemon, vinegar with shallot and mayonnaise
Private Dining & Kerstborrel
(vooraf reserveren)
Of het nu gaat om een diner in besloten kring, een zinderend feest of een gezellige (bedrijfs-)borrel. Wat uw
wensen ook zijn, bij Holiday Inn Eindhoven & Brasserie FLO maken wij het mogelijk voor u!
Voor meer informatie kijkt u op www.floeindhoven.nl/specials/kerst
en klikt u op ‘grotere gezelschappen, private dining en nieuwjaarsborrels’
Joyeux
Noël &
Bonne
Année!