CHERS ADHÉRENTS ET AMIS FRANCO-ALLEMANDS À

CHERS ADHÉRENTS ET AMIS FRANCO-ALLEMANDS
À VOS PAPILLES et PUPILLES !!
Nach der Sommerpause geht es im September mit unserer kulinarischen „Tour de
France“ weiter. Über den Dächern der Innenstadt Leipzig führt sie uns ins Zentrum
Frankreichs, in die Sologne.
Wir laden Euch herzlich zur Cuisine
française in den exklusiven
Räumlichkeiten des Feuerwassereis am Markt 9 in der Innenstadt
( www.feuerwassereis.com - Telefon: 0341 - 22 55 767)
am Donnerstag, den 17. September 2009 ein!
Los geht es um 119:
Uhhr r mit einem Apéritif auf der Dachterrasse!
Kostenpunkt für unsere zweite Etappe mit drei kulinarischen Zwischenetappen :
28 Euro, inklusive einem Getränk.
Wir bitten Euch, diesen Unkostenbeitrag bis zum 15. September 2009 auf
nachfolgendes Konto der Deutsch-Französischen Gesellschaft zu überweisen.
Deutsch-Französische Gesellschaft in Leipzig e.V.:
Stadt- und Kreissparkasse Leipzig
Konto-Nr.: 11 00 12 92 90
BLZ: 860 555 92
Bitte meldet Euch rechtzeitig bis zum 15. September 2009 unter [email protected]
an. Es gilt eine begrenzte Teilnehmeranzahl von 25 Personen.
Wir freuen uns über Euer zahlreiches Kommen und unseren gemeinsamen
kulinarischen Ausflug in Frankreichs Zentrum mit folgendem Menu.
Deuxième Etape : Le Centre de la France
Menu du Jour
Entrée :
Frisée aux lardons et aux noix
salade frisée
lardons fumés
cerneaux de noix
œufs bien frais
vinaigre
sel
***
E ndiviensalat oder Chicorée
Speckw ürfel
W alnuss
Frisch E i
R ot W ein E ssig
Salz
K äsew
ä sew ürfel
Plat :
Cordons-bleus à la moutarde
escalopes de porc, de dinde ou de veau
tranches de jambon
tranches de gouda
moutarde
échalotes
sel, poivre
***
Schw ein , P uten oder K alb Schnitzel
Scheibe Schinken
Scheibe K ase G ruyère oder B leu
Senf aus D ijon
Schalotte
Salz
Sa lz und Pfeffer
A ccom pagnem ent : Pilz, R eise und frisch Spinat
Tarte Tatin
pommes Golden ou Granny Smith
beurre
sucre
pâte brisée ou feuilletée
***
A pfel G olden oder G ranny Sm ith
B utter
Z ucker
M ürbeteig oder B lätterteig
Pour la petite Histoire :
A la fin du siècle passé, les bourgeois qui venaient à la chasse en Sologne ne manquaient pas
d’aller faire un tour par le bourg de Lamotte Beuvron, et se retrouvaient attablés sous
l’enseigne d’un hôtel, situé face à la gare, ou l’on dégustait la célèbre tarte des Demoiselles
Tatin.
Les deux soeurs TATIN avaient hérité de l’hôtel familial qu’elles faisaient honnêtement
valoir.
La plus âgée, Stéphanie, recevait la clientèle. Droite, franche, d’égale humeur en toute
circonstance, on la citait en exemple. Chaque pensionnaire de l’hôtel était considéré en ami et
certains demandaient conseil en affaires à la tendre Caroline, tant on la disait avisée à toute
chose. Notre hôtesse avait autour d’elle une sorte de cour qui avait fait surnommer gentiment
Caroline, « La petite Impératrice de Sologne ».
Caroline, sa cadette de 14 ans, s’occupait de la cuisine. Du matin au soir, elle s’activait
derrière ses fourneaux et ses casseroles en cuivre. C’était un fin cordon bleu, mais elle avait
un terrible défaut ; celui d’être étourdie comme il n’est pas permis de l’être ! Sa spécialité
était la tarte aux pommes, qu’elle servait croustillante, caramélisée et fondante à souhait.
Un jour que les chasseurs se disputaient les chaises, Stéphanie enfourna sa tarte complètement
à l’envers, pâte et pommes sens dessus-dessous, et servit cet étrange dessert sans même s’en
apercevoir et sans laisser le temps de la laisser refroidir.
Les clients restèrent quelque peu médusés devant ce morceau de gâteau, et goûtèrent du bout
du couteau d’abord, à pleines cuillères ensuite, cette merveilleuse pâtisserie : c’était la tarte
renversée et fumante.
On complimenta la cuisinière de toutes les tables. Elle eut beau répéter que ce n’était qu’un
malentendu, personne ne voulait la croire et le dimanche suivant, les salles de l’hôtel étaient
pleines à craquer. Les Lamottois à leur tour venaient se délecter de cette fameuse tarte chaude
dont les chasseurs vantaient l’unicité.
La demoiselle Stéphanie Tatin disparut pendant la guerre, le 14 Juillet 1917, à l’âge de 80 ans
fêtés, six ans après sa cadette Caroline (le 2 Mai 1911). Elle avait fait saliver de nombreux
gourmands et gourmets et sa fameuse tarte à l’envers était alors réputée d’Orléans à Bourges.
En 1926, Curnonsky, Prince des Gastronomes, séduit par la gourmandise, la présenta à
Paris, sous le nom « TARTE DES DEMOISELLES TATIN », nom sous lequel elle figure
désormais dans tous les bons manuels de cuisine.