Po`boy » de calmars, salade carotte et mangue

« Po'boy » de calmars, salade carotte et
mangue
Plats principaux - Poissons et fruits de mer - Sandwichs
Ingrédients
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Garniture
4 pains à sous-marin (ou à burger) ou 1 baguette coupée
en quatre
Mayonnaise maison ou du commerce, au goût
Sauce piquante, au goût
1 tasse(s) de laitue iceberg finement émincée
2 c. à soupe de basilic frais pourpre haché
3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
Panure
1 oeuf
6.500 c. à soupe de lait
4 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé d'assaisonnement Old Bay
2/3 tasse(s) de semoule de maïs jaune (# 400)
2/3 lb de calmars parés, en rondelles de 1 cm (3/8 po), les
tentacules coupés en deux
Huile végétale pour friteuse, en quantité suffisante
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Portions : 4
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Salade
1 mangue, en julienne
1 carotte, en julienne
Le jus de 1 lime
1 oignon vert émincé
Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Préparez la salade. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez. Réservez au
frais.
2. Préchauffez l'huile de la friteuse à 190 °C (375 °F)
3. Préparez la panure. Dans un bol, battez l'oeuf. Ajoutez le lait, la moutarde et la moitié de
l'assaisonnement Old Bay. Versez la semoule dans un autre bol.
4. Plongez les morceaux de calmars dans le mélange de lait, égouttez puis passez-les dans la
semoule. Faites frire 1 minute. Procédez en plusieurs fois selon la capacité de votre friteuse.
Égouttez les morceaux de calmars frits sur du papier absorbant et saupoudrez du reste
d'assaisonnement Old Bay.
5. Garnissez les pains de mayonnaise, de sauce piquante, de laitue, d'herbes fraîches et de salade de
mangue. Terminez avec les morceaux de calmars frits.