"Perfectionnement à l`hygiène alimentaire 2014" (

Formation professionnelle continue inter
VOS INTERLOCUTEURS
PRIVILEGIÉS
TOURISME/HOTELLERIE/RESTAURATION
PERFECTIONNEMENT A
L’HYGIENE ALIMENTAIRE
Sud Formation CCI Montpellier
Bettina BACHE THERON
[email protected]
André MARTINEZ
[email protected]
04 67 10 25 73
Actions collectives HR
CCI Montpellier
Valérie BALAGUER
[email protected]
04 99 51 53 17
Responsable d’un établissement de restauration traditionnelle, de restauration de type
rapide, d’une cafétéria ou d’un libre-service,
PUBLIC VISÉ
Responsable d’une voiture boutique, d’une ferme auberge ou d’une association
préparant régulièrement des repas,
Salariés d'entreprises de restauration commerciale, …
OBJECTIFS

Acquérir et utiliser les outils obligatoires depuis la réglementation européenne de
janvier 2006 concernant l’Hygiène Alimentaire (Paquet Hygiène)

Mettre en place son P.M.S. (plan de maîtrise sanitaire de l’entreprise)
MODALITÉS
PRATIQUES
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CONDITIONS
D’ENTREE
Avoir suivi le stage « HACCP » et être titulaire de l’attestation de suivi de la formation
obligatoire
(en application du décret n°2011-731 du 24 Juin 2011 relatif à l'obligation de formation en
matière d'hygiène alimentaire d'établissements de restauration commerciale)
Durée : 7 heures de formation
Dates : 13 octobre 2014
Horaires : 08h30 à 12h00 – 13h30 à 17h00
Lieux : Bâtiment E, Sud Formation CCI Montpellier
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LES PLUS DE LA
FORMATION
Réflexion sur le vécu et les attentes des participants.
Méthodologie participative.
Fiches de travail réelles, registres d’autocontrôles
Remise d’un support pédagogique.
Coût de la formation : 105 € (Prise en charge selon l’OPCA - Action collective
FAFIH*)
TARIFS
*Se renseigner auprès du FAFIH pour les conditions de prise en charge
Sud Formation CCIM - Accueil général
[email protected]
04 67 10 25 73
V 04 03 14
Formation professionnelle continue inter
Les procédures d’hygiène alimentaire
une démarche qualité pour l’entreprise
Le cadre législatif
textes, directives, arrêtés en vigueur,
les règlements CE 852/2004 et CE 178/2002 en application depuis le 1er janvier 2006,
champ d’application
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène, le Plan de Maîtrise Sanitaire
Mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire dans l’établissement
Utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène et d’application HACCP
Obligation de déclaration et enregistrement de tous les établissements
Obligation de formation du personnel
Obligation de traçabilité
LE DETAIL DU
PROGRAMME
PROPOSÉ
Les contrôles externes et internes
Surveillance et autocontrôles au niveau du personnel et des personnes étrangères à
l’établissement
Le facteur santé, les visites médicales obligatoires
Point déterminant de l’hygiène des manipulateurs.
Les autocontrôles sur l’hygiène des personnes
Formation et information internes du personnel
Identification systématique des dangers
Recherche des CCP, et des points de maîtrise des risques
Détermination des limites critiques et procédures de retrait.
L’information et le suivi
Syndicats professionnels
Organismes de conseils, laboratoires
SUD FORMATION CCI
MONTPELLIER
2300, avenue des moulins
34185 MONTPELLIER Cedex 4
Accueil : 04 67 20 25 73
fax : 04 67 10 26 28
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Nord -Ouest
Sup de Co
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SANOFI
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