Cheesecake au Camembert de Normandie AOP, gelée de Cidre
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Cheesecake au Camembert de Normandie AOP, gelée de Cidre
FICHE RECETTE Cheesecake au Camembert de Normandie AOP, gelée de Cidre Pays d’Auge Recette de Coralie BESNIER & Stéphane MARAIS GRETA Calvados - Lycée François Rabelais - Ifs Pour 4 personnes DÉROULÉ DE LA RECETTE • 300 g de pommes Préparation • 110 g de Beurre d’Isigny AOP Éplucher et tailler en fine brunoise les pommes. Les faire sauter au Beurre d’Isigny. Dégraisser si nécessaire. • 250 g de Crème d’Isigny AOP • 125 g de Ricotta • 250 g de Camembert de Normandie AOP • 4 œufs • 150 g de sablés bretons • 50 cl de Cidre Pays d’Auge AOP • 45 cl de jus de pomme • 5 g d’agar-agar Faire fondre le Camembert de Normandie dans la Crème d’Isigny chaude, mixer. Ajouter la Ricotta. Incorporer les œufs à l’appareil. Rectifier l’assaisonnement. Déposer les pommes en fond de plaque sur un papier cuisson, couvrir d’appareil au Camembert de Normandie et enfourner 15 minutes à 150°C. Émietter les sablés, y incorporer le Beurre d’Isigny fondu, abaisser, tailler à l’emporte-pièce et réserver au frais sur plaque. Chauffer le Cidre Pays d’Auge et le jus de pommes. Sucrer légèrement. Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition 2 minutes, réserver au frais sur plaque. • Sucre Dressage • Sel & poivre Tailler à l’emporte-pièce le cheeesecake, le déposer sur le sablé puis placer un disque de gelée de Cidre Pays d’Auge au sommet. PPELLATI •A Un évènement proposé par la communauté de communes de Cambremer D'ORIGIN E OTÉGÉE PR • N O