manger bio limousin - Restauration collective responsable

MANGER BIO
LIMOUSIN
Du bio et local
en restauration collective
Manger Bio Limousin : historique
● En 2001 : opérations ponctuelles de repas
bio organisés par Gablim, à la demande d’
établissements scolaires
● En 2006-2007 : GABLIM met en place
○ des repas bio réguliers dans 8 établissements
pilotes
○ Des partenariats avec les producteurs locaux,
les gestionnaires, cuisiniers, collectivités
Manger Bio Limousin : historique
● Juillet 2007 :
○ création de l’association
Manger Bio Limousin
Plateforme régionale spécialisée dans l’
approvisionnement de produits biologiques locaux
auprès de la restauration collective du Limousin
à l’initiative d’un groupe de producteurs bio du
Limousin, accompagné par et avec le soutien du
Conseil Régional.
Les objectifs de MBL
● Le maintien et le développement de l’
agriculture biologique,
● La sensibilisation à l’environnement et à
la citoyenneté,
● L’accessibilité de l’alimentation bio à
tous,
● La revalorisation des métiers de la
restauration collective
Manger Bio Limousin : historique
● 2007-2008 :
les restaurants scolaires approvisionnés
passent d’une 20aine à une 40aine
Une logistique professionnelle est mise en place
● 2008-2009 : développement vers la Corrèze
● 2009-2010 : développement et projet de SCIC …
Manger Bio Limousin aujourd’hui
● Une soixantaine de restaurants collectifs
nous font confiance
● Plus de 70 fournisseurs travaillent avec
MBL
● Des partenariats avec producteurs,
transformateurs, 2 transporteurs,
collectivités, …
Manger Bio Limousin aujourd’hui
● Un service professionnel et de qualité
- Un catalogue proposant des produits bio et locaux variés
- Des informations sur les produits, conseil pour l’élaboration
de menus bio et locaux
- Une logistique et un transport froid professionnel
- Des produits locaux frais et de qualité
- Une commande, une livraison et une facturation uniques
● Des conseils pour la construction d’appel d’offre
● Un partenariat avec Gablim pour la sensibilisation et la
formation
Manger Bio Limousin aujourd’hui
● Pour les producteurs
● Un nouveau débouché dont ils choisissent les
orientations
● Des prix équitables
- Un complément à la vente directe
● Une relation étroite avec les collectivités et les
restaurants
● Une reconnaissance de leur travail sur leur
territoire
● Une satisfaction …
Comment fonctionne la plateforme ?
● Un catalogue annuel et des tarifs bimestriels
● Des propositions de menus
● Deux semaines de livraison par mois,
● une planification des commandes
recommandée
● Une commande 20 jours à l’avance
● Devis
● Livraison unique 20 jours après
● Facturation unique
Ingrédients bio ou repas bio ?
● Manger Bio Limousin a comme volonté de
répondre à toutes les demandes :
■ Des petits restaurants d’école maternelle aux
selfs de lycées
■ Des ingrédients bio ou des repas 100% bio
Afin que toutes et tous aient accès à une
alimentation saine bio et locale.
Mais une rentabilité à assurer à respecter
La volonté de trouver des solutions pour répondre
aux demandes de petites communes
Du bio, pourquoi ?
● Pour préservez notre environnement (eau,
sols, biodiversité)
● Pour améliorer la qualité de notre
alimentation (+ de vitamines, + de minéraux, +
de matières sèches, sans pesticides ni OGM)
● Pour développer et revaloriser les
emplois en milieu rural
Du bio et local, pourquoi ?
● Pour redécouvrir de nouvelles saveurs et les
rythmes des saisons
● Pour diminuer les transports
● Pour appuyer la pérennisation et création d’emploi
localement
● Pour participer à la création d’un commerce
équitable avec les producteurs et artisans du Limousin
● Pour récréer du lien social entre ville et campagne,
producteur et consommateur
● Devenez acteurs d’une économie solidaire et
durable !
Du bio et local dans mon restaurant scolaire
Comment faire ?
● 1. Un projet global et collectif : impliquer
tous les acteurs
● 2. Bien connaître les filières locales, leur
fonctionnement et la disponibilité des
produits
● 3. Bien évaluer ses besoins et ses
capacités
Du bio et local dans mon restaurant scolaire
Comment faire ?
● 4. Maîtriser les coûts
● 5. Planifier l’introduction de produits bio
● 6. Accompagner l’arrivée des produits bio
: communication et animations,
formations
Pour maîtriser les coûts
● Commander des produits de saison
● Privilégier l’introduction de produits bruts
● Commencer par l’introduction de
quelques produits bio
● Travailler sur le respect des portions en
cuisine
● Valoriser les protéines végétales
Les appels d’offres : orienter vers le bio
et local
● Le nouveau code des marché publics permet d’utiliser
des critères environnementaux et de développement
durable
● Allotir le marché
● Mentionner des spécifications techniques
● Etablir des critères d’attribution correspondants aux
filières locales
Repas bio
et Animations pédagogiques de GABLIM
3 Thèmes d’étude :
● 1. La découverte de l’Agriculture Biologique
Production agricole et impacts des pratiques agricoles sur l’
environnement
● 2. Les aliments de la ferme à l’assiette
Origine, filières longue et courte, étapes de
transformation…
● 3. Devenir un consom’acteur
Impact de nos actes de consommation sur notre santé et
celle de la planète
● Nous contacter :
MANGER BIO LIMOUSIN :
Tél : 05.55.31.86.88
[email protected]
GABLIM :
Tél : 05.55.31.86.83
[email protected]
Merci de votre attention !