La poule au pot : Bonjour « Coucou

A table
La poule au pot : Bonjour « Coucou »
O
n la trouve maintenant sur les
tables les plus prestigieuses. Or,
la poule dite « Coucou de
Rennes » a failli disparaître purement
et simplement.
C’est que l’industrialisation de
l’agriculture est passée par là et la
« coucou », aussi bonne pondeuse que
de bonne chair, s’est fait damer le
(crou)pion par des races spécifiquement pondeuses et autres productrices
de viande, à croissance rapide (âgées
de 80 jours à l’abattage, contre plus de
100 pour une « Coucou »).
La seule...
Après la disparition de la poule
noire de Janzé, la coucou de Rennes
restait la seule volaille bretonne de
race ancienne. L’Écomusée de Rennes
a alors récupéré quelques cocottes
auprès d’un ancien agriculteur exproprié lors de l’urbanisation du quartier de
Maurepas. C’était en 1988. Deux ans
plus tard, une association d’éleveurs
amateurs et professsionnels était fondée pour multiplier les petits élevages,
permettre les échanges de mâles et
femelles pour éviter la consanguinité
de l’espèce. Sept ans plus tard est né
le projet de produire la coucou pour sa
commercialisation.
Petit à petit de nouveaux éleveurs
sont venus se joindre à ceux qui,
autour de Rennes et de Vitré, relançaient la « coucou », mais leur entrée
sur ce marché est surveillée de près.
Pas question de faire de la coucou une
poule aux œufs d’or.
Recette
de la poule fermière
Une belle poule tendre, 300 g de
lard demi-sel bien lavé, un saucisson à l’ail (vous pouvez éventuellement vous en passer), un gros chou
blanchi (ou plusieurs moyens),
quelques couennes, 1/2 litre de
bouillon.
Cuisson : 2 h 1/2 à 3 h.
Brider la poule, la dorer au beurre, cuire 1/2 heure. Placer le (ou les)
chou autour. Ajouter le saucisson,
puis le lard. Bien enfouir sous le (ou
les) chou. Au besoin couper le lard
en deux. Mouiller de bouillon.
Ajouter les couennes. Faire
« partir » sur le feu. Mettre au four
pour terminer la cuisson.
Un cahier des charges
La philosophie des éleveurs actuels n’a rien de productiviste. Ils doivent respecter
un cahier des charges draconien : laisser 10 m2 d’herbe par
bête (soit 1 000 têtes par hectare, quatre fois moins que des
poulets labellisés Janzé ou
Loué) ; donner une alimentation proche de sa composition
« d’antan », faite de céréales
(dont seulement 20 % de
maïs, plante à l’époque extérieure à la région), de légumineuses et de petit-lait.
Les producteurs se sont
entourés de garde-fous. Toute
dérogation à cette alimentation doit
être validée par le conseil d’administration et les éleveurs s’engagent à subir
des contrôles par un laboratoire habilité qui s’assurera de la provenance des
poussins et des conditions d’élevage.
Et pour que l’histoire ne se répète
pas, l’association des producteurs a
pris soin de charger les éleveurs ama-
teurs de conserver des souches. Telles
qu’elles sont aujourd’hui, ces volailles
sont identiques, au chromosome près,
à celles du siècle dernier.
Alors
découvrez
donc
la
« coucou » de Rennes, vous la reconnaîtrez à sa crête d’un rouge franc et à
son plumage moucheté de noir et de
blanc... si elle n’est pas plumée.
Mots croisés
Les cruciverbistes semblent avoir
apprécié (du moins quelques-uns...) la
grille proposée dans le dernier Relais..
Nous renouvelons donc le jeu de la
même façon avec les précisions suivantes :
— Les 1. et II. horizontaux sont
des mots de neuf lettres.
_ Neuf lettres également pour I et
IX verticaux.
Au total il y a huit cases noires dans
la grille.
HORIZONTALEMENT. — 1. Le
contraire de déculotter. - 2. Elle
recueille et continue une tradition. - 3.
Chef-lieu de canton du Var. Romains
de Monteverdi. 4. Dans la Mayenne
avec deux tirets. 5. A cours en
Extrême-Orient - Préfixe diviseur. - 6.
Possessif - Dans Dôle. - 7. Finit en
début de semaine - Elle prélude à la
formation des cellules reproductrices. 8. Apport de capitaux ou de liquide. - 9.
Parois stériles d’un filon de minerai.
VERTICALEMENT. - I. En bleu par
Gershwin. - II. Se donne au premier
venu - Conifère en désordre. III.
Anciennement entre 30 et 40 ares Affreux lorsqu’il est doublé. IV. Se fait
en principe sur la joue - Accord à
Rome. - V. Pour commencer un itinéraire - En norme - Et le reste en
pagaille. VI. Caractère de ce qui est
facile à comprendre. VII. Avec Perret
vous trouverez facilement dans les
Hauts-de-Seine. VIII. Termine le souper
- Lui - En direction Bordeaux. IX.
Concrétisent leurs idées.
R.J. G.
(Solution page 15)
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II
III IV V VI VII VIII IX
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100 Le Relais
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