la première ferme de spiruline en auvergne
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la première ferme de spiruline en auvergne
▼ J e u n e i n s ta l l é Précurseurs La première ferme de spiruline en Auvergne Amandine Soyez créée de toutes pièces une ferme d’aquaculture en eau douce aux confins du Puy-de-Dôme, à Lapeyrouse. Déterminée et toute en sérénité, la jeune femme, épaulée par son compagnon, cultivera de la spiruline au cœur de la verdure Auvergnate. C es deux-là feront l’allerretour en Savoie cet été pour récupérer le précieux premier ensemencement du bassin. Amandine et Vincent, après avoir mis en eau le premier bassin de leur ferme, démarreront la production de spiruline dans le Puyde-Dôme. La spiruline, c’est un complément alimentaire vendu en boutique bio, diététique ou sur les marchés. Cette algue, apparue sur terre il y a environ 3 milliards d’années est surtout cultivée dans le sud de la France. « Nous avions le projet d’ouvrir une ferme pédagogique. Ni Vincent ni moi n’avions d’expérience dans l’agriculture, nous pensions nous installer en maraîchage, et puis sur un marché, Vincent a attiré mon attention sur un stand de spiruline. Nous ne connaissions pas, nous nous sommes renseignés. » Vincent et Amandine découvrent « une algue bleu vert microscopique (0,2 à 0,3 mm de long) qui doit son nom à sa forme en spirale. Personne n’en produit en Auvergne, la production, la solidarité et l’accueil des spiruliniers nous ont séduits. Je me suis lancée dans l’aventure. » Le projet démarre avec des stages et des formations, et Vincent et Amandine visitent des fermes dans le Puy-de-Dôme. Ils posent leurs valises à Villargeat, un petit village au bout d’une route au goudron rouge, vers Lapeyrouse. « Deux puits, une source, 2 hectares de bois, et des bâtiments, dont une maison dans laquelle nous pouvons vivre immédiatement. » Pour démarrer la production, les trois bassins en cours de construc- La production Trois bassins de 455 m² sous une serre bi tunnel de 720 m2 produiront à terme de la spiruline. La température de l’eau entre 20°C et 40°C, dans un milieu de culture alcalin avec un pH basique, avec une alternance de lumière et d’ombre, un brassage des bassins de culture à l’aide d’une roue à aube, la spiruline est nourrie avec des fertilisants minéraux, en particulier de l’azote minéral. La production nécessite une dizaine de jours de croissance. Le parcours d’installation d’Amandine tion seront recouverts d’une serre qui devrait être posée fin mai, pour une somme totale d’environ 50000 euros. La production sera vendue sur place et grâce au site internet. « Micro-algue, cyanobactérie, phycocyanine, la production La récolte Sur le côté de chaque bassin une table de récolte, sur laquelle la spiruline et son milieu de culture sont pompés. Ils subiront ensuite deux filtrations, grâce à une toile qui sert à la fabrication du fromage. Le filtrat (milieu de culture filtré) retourne dans le bassin après filtration. Le pressage La biomasse (la spiruline récoltée après filtrage) est pressée, sans l’écraser afin de ne pas la casser. La spiruline pressée est amenée dans la salle de transformation, un atelier de 30m2, grâce à des seaux et le plus rapidement possible. L’extrudage et séchage Une fois pressée, la biomasse est transformée en spaghettis grâce à un extrudeur, afin de faciliter le séchage, puis installée sur des claies de séchage, dans un placard contenant des ventilateurs et un déshumidificateur. Le séchage s’effectue à basse température, moins de 40°C. Le conditionnement Une fois la spiruline séchée, elle sera conditionnée en paillettes dans des sachets kraft ou des boîtes recyclables de 100g. L’hivernage En période hivernale, la spiruline se met en latence c’est-à-dire en repos car la température du milieu de culture descend en dessous de 20°C, Amandine et Vincent ne produiront pas entre mi-octobre et mi-avril. z est fragile et demande des soins et une hygiène irréprochable : à l’abri de toute pollution, sous serre, en respectant les règles d’hygiène alimentaire, avec le contrôle bactériologique d’un laboratoire de Lyon avant la mise en vente, en respectant les particularités de ses éléments nutritionnels. » Seul léger bémol, la spiruline ne peut actuellement pas répondre au cahier des charges de l’agriculture biologique car sa technique de culture nécessite des minéraux, en particulier l’azote minéral, qui n’existent pas encore avec la certification bio. « La fédération travaille à créer un cahier des charges et des aliments pour la spiruline qui permettrait la certification en bio. » Lorsque la production sera bien installée, le projet de ferme pédagogique pourra être de nouveau d’actualité pour Vincent et Amandine. z « J’ai préparé un diplôme agricole en juin 2014 à la M.F.R. de Gelles. Ensuite j’ai travaillé en stage pratique chez plusieurs spiruliniers, au Chant de l’Eau, dans les Pyrénées Orientales. Après j’ai suivi des stages de formations au CFPPA de Hyères et avec les exploitations Spirulib, entre Lyon, St Étienne et Grenoble, et chez Étoile Verte en Savoie. À la Chambre d’agriculture j’ai été accompagnée pour monter mon plan d’exploitation. Enfin à la ferme de Haute Saintonge, j’ai suivi la formation «Installation d’une ferme de production de spiruline, niveau 1» par l’intermédiaire de la F.S.F. (fédération des spirulinier de France). » En parallèle de ce parcours, Amandine mûri son projet» avec le C.R.E.F.A.D. L’A.R.D.T.A l’accueille en résidence d’entrepreneur, elle bénéficie ainsi d’un accompagnement sur la communication grâce à Appuy Créateurs. z Contact Amandine Soyez Villargeat 63700 Lapeyrouse [email protected] 06.51.46.89.59 www.spirulinedesvolcans.com z ➤ Page réalisée par Sonia Reyne, @SoniaReyne , www.facebook.com/SoniaReyneJournaliste 16 15 avril 2016