Food Truck Guide

FOOD TRUCKS GUIDE
DE GENÈVE
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Food Truck Guide
L’histoire des Food Trucks
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Un Food truck
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Des informations
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Debi’s Kitchen
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Funky BBQ
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Deli Mex
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Le Frais Maison
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A Table
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Elsalad
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Brooklyn Kitchen
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Urban Gastronomy
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The Hotdog Facktory
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The hamburger foundation
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Food market
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Carte
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L'histoire des Food Trucks
C’est difficile pour dire où ça a commencé, parce que ça dépend où on commence à
regarder. Car les Food Trucks sont un mélange d’un étal et d’un snack-bar.
Déjà les grecs ont construit des étals où ils ont vendu des poissons rôtis et des
soupes. Et les snack-bar sont un invention de Bavière. À ce qu’on sait du premier
exemplaire, on l’utilise encore, là-bas on vend des saucissons depuis l’année 1135.
Un peu plus tard dans la région déserte du Texas, en 1866, Charles Goodnight a eu
une idée pour nourrir les cowboys pendant qu'ils étaient en route. Avec un cuisinier
et un chuckwagon il a commencé à accompagner des cowboys pendant leur voyage.
Mais le cuisinier n'était pas seulement là pour faire à manger, il devait aussi
s'occuper de la santé de tout le monde. Alors on savait déjà depuis là: Les bons
repas sont comme la médecine.
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Un Food Truck
Pour s'occuper d'une "roulotte cuisine" on doit d'abord avoir la passion de la cuisine
et de nourriture et après surement un petit camion avec un petit lieu derrière où on
peut cuisiner. Après ça dépend de ce qu'on cuisine. Quelqu'un qui fait par exemple
des pizzas besoin d'un four mais quelqu'un qui fait seulement des salades n'a pas
besoin forcement d’un four.
Mais après tout le monde qui a un food truck, a les mêmes choses qu'on a aussi
dans une cuisine normale, des couteaux, des bols, des plats etc.
Avec les licences c'est partout un peu différent. Si on peut se garer sur un domaine
prive il n'y a pas besoin de licence. Sinon quelques-uns ont un arrangement avec
quelqu'un (un restaurant ou un café) ou ils ont la patente. Après ça dépend si on
vend de l’alcool ou pas.
Des informations
Les Food truck changent tous les jours d’emplacement. A cause de ça, ça peut être
que les lieux des Food trucks peuvent changer jusqu’à ce moment. Mais à cause de
ça, j’ai toujours ajouté encore l’adresse internet de chaque truck.
C’est la même chose avec les menus ! C’est possible qu’ils aient changé les menus
depuis que je les ai trouvés.
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Debi’s Kitchen
Debi’s Kitchen est un petit Food truck mais très joli. Deborah Klaiber, c’est la
propriétaire, elle est jeune et vraiment trop sympa. Elle gère son triporteur avec deux
autres personnes.
Elle a commencé avec son Food truck en 2014. Elle est diplômée de l’Ecole hôtelière
de Lausanne mais elle n’a jamais travaillé dans un hôtel ni un restaurant. Après
l’Ecole hôtelière, elle a travaillé dans deux entreprises pendant 14 ans.
Comme elle aime faire ce qu’elle veut et ne pas avoir de patron, elle a décidé de
gérer son propre projet. D’abord elle a voulu ouvrir une crêperie, mais pour 300'000.minimum c’était beaucoup trop cher pour elle. Alors Deborah Klaiber a acheté son
Food truck en avril 2014 pour 35'000 euros. Elle avait économisé car cela faisait 14
ans qu’elle travaillait. Parallèlement elle a encore fait une formation de Maître
Crêpier à Rennes en France pour faire de vraies crêpes bretonnes.
Ses premiers clients ne voulaient pas de crêpes, alors après un mois elle a enlevé
ses crêpières et elle les a remplacées par une plancha et elle cuisine depuis ce
moment-là asiatique.
En juillet 2014, elle a gagné une des six places mises dans le concours de la Ville de
Genève, donc son Food truck se déplace tous les jours dans Genève.
Elle est gourmande alors ce n’est pas trop difficile pour elle de travailler à son offre.
Elle adapte des recettes pour le triporteur et son équipement.
Son message : on peut aussi trouver de délicieuses choses dans la rue !
Son rêve est d’ouvrir son propre restaurant.
Son offre : Pad thai, Curry vert, Satay Bun gà, Soupe pho, Dal et encore plus.
Le site internet : www.debiskitchen.ch
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LUNDI: PLACE BEL-AIR
MARDI: PLACE DE HOLLANDE
MERCREDI: PARC BAUD-BOVY
JEUDI: PLACE DES CHAUMETTES
VENDREDI: PLACE PRE-L’EVEQUE
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Funky BBQ
Le Funky BBQ est un seul camion qui fait sa tournée pendant la semaine à Genève.
Morgan Andersen est un des fondateurs de Funky BBQ. Ii essaie avec son équipe
de 2 autres personnes, de faire plaisir à ses clients avec leurs excellents BBQ.
Morgan Andersen et son partenaire ont ouvert leur Food truck depuis la fin 2014. Les
jeunes, qui sont tous les deux d'origine américaine, voulaient apporter une cuisine
typique de leur région d'origine aux Etats-Unis.
Ils ont commencé avec leur idée: le barbecue fumé au feu de bois.
Pour les deux américains c'était vite claire qu'ils voulaient faire un Food truck et pas
un restaurant. Parce qu’avec un camion on peut se donner beaucoup plus vite la
flexibilité d'essayer rapidement de nouveaux concepts et idées que si on avait un
restaurant.
Avec ses plats le 'Pulled Pork' (épaule de porc fumée pendant 8-10 heures au feu de
bois) et les 'Spare Ribs' (les côtes de porc fumées pendant 4-6 heures) ils font plaisir
à leurs clients.
Leur site internet : www.funkybbq.ch
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MONDAY : HOLIDAY IN EXPRESS
TUESDAY : PETIT-LANCY
THURSDAY : AVANCHETS
FRIDAY : PLAINPALAIS
SATURDAY : AV. DE CHATELAINE 85
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Deli Mex
Le Deli Mex est un Food truck mexicain. Les réalisateurs aiment la cuisine rapide et
ils ont une passion pour la cuisine mexicaine. A cause de ça ils ont réalisé leur rêve :
le Food truck.
Leur offre : Enchiladas, Tacos dorés, Frites mexicaines, Nachos avec guacamole et
encore autres spécialités mexicaines.
Ils font aussi du Catering. On doit les contacter et ils viennent à vos fêtes.
Ils sont presque toujours de 11:30 à 13:30 soit à Holiday Inn Express (Route de PréBois 16, 1215 Genève) soit à Centre Commercial de Meyrin (Place des CinqContinents, 1215 Genève) ou à Citroën Carouge (Route des Acacias 27, 1227 Les
Acacias).
Leur site internet : www.delimex.ch
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Le Frais Maison
Ce truck regarde attentivement sur les ingrédients utilisés. Les menus sont tous faits
maison, les hamburgers sont à 100% suisse et les légumes sont des marchés
locaux.
Michael Demaeyer cuisine avec 3 autres personnes pour ses clients. Il a commencé
parce qu’il est souvent allé voir un ami à Boston (USA) et à chaque fois il a vu un
food-truck de cupcakes et il adorait ça! Et quand il a vu qu’ici à Genève ils ont
commencé avec des Food trucks, il s’est dit: pourquoi ne pas tenter l'aventure ici à
Genève.
Pour lui c'est très important que tous ses ingrédients soient frais et ça c'est très
difficile! Avec son truck il était déjà sur plusieurs festivals. Il demande beaucoup à
ses clients pour savoir ce qu'il peut laisser sur la carte.
Une spécialité est que Michael Demaeyer a dessiné son truck lui même et après il l'a
réalisé avec l'aide d’un professionnel.
PROXIMITE, ACCUEIL, QUALITE, FRAÎCHEUR, TRADITION, SONT LES
GÉNÉRATEURS DU FRAIS MAISON.
Le pain du Frais Maison est fourni chaque jour par leur boulanger.
Leur site internet: www.lefraismaison.ch
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LUNDI ET VENDREDI: CH. DES COQUELICOTS
16, Vernier
MARDI: CH. J.-PH.-DE-SAUVAGE 37, Vernier
MERCREDI: RUE DES NOIRETTES 32, 1227
Carouge
JEUDI: RUE VIGUET 6, 1227 LES ACACIAS
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A Table
A Table! c'est tout fait maison
A Table! c'est trop bon
A Table! c'est sain mais pas trop
A Table! c'est rapide
A Table propose des pâtes fraîches ou "al'dente" avec différents sauces maison
originales et délicieuses, des lasagnes, des salades, des soupes et des desserts
maison. Ils ont des recettes différentes chaque jour et au gré des saisons.
L’entreprise a à côté de leur Food truck encore deux stations fixes. La première se
trouve à Pont d’Arve (46, Boulevard du Pont d'Arve) c’est en face d’UNiMail et la
deuxième est sur le Place de Grenus 4. Les deux sont ouverts du Lundi à Vendredi
de 11h30 à 14h.A Table a deux trucks et ils sont ouverts de 12h à 14h.
Leur site internet: www.a-table.ch
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Elsalad
Elsalad est une entreprise qui a un restaurant et un truck. Il
se trouve au rue des Etuves 9 à Genève. Ils sont ouverts du
lundi au vendredi de 11h30 à 17h00. Ils vendent des wraps
et des salades créatifes.
Leur site internet: www.elsalad.com
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Brooklyn Kitchen
C’est le rêve de deux amis qui a réalisé un Food truck. Ils ont décidé de partager leur
passion de la street food et des États-Unis. Ils proposent des Tacos et des Burgers
dans une authentique AirStream (caravane américaine des années 60). Ils travaillent
avec des recettes uniques et des produits locaux.
Leur truck c’est une magnifique Airstream Globetrotter de 1969 importée d’Arizona
(USA).
[email protected]
LE LUNDI: PLACE PRE-L’EVEQUE
LE MARDI:PLACE DES CHAUMETTES
LE MERCREDI: PLACE SIMON GOULARD
LE JEUDI: PLACE DE HOLLANDE
LE VENDREDI:PLACE BEL-AIR
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Urban Gastronomy
Le propriétaire et un très bon cuisiné. Il est chef cuisinier dans des restaurants et il se
qualifie dans les 100 premiers du carsting de l’émission « Masterchef 2012 ».
Il aime aller rencontre des gens et être cuisinier mobile et il a la passion des bonnes
choses et être créative.
Il propose en plus un lunchbox là-dedans on a une entré un plat et un dessert qui
sont naturellement délicieuses !
LUNDIS: PLACE DE HOLLANDE
MARDIS:PLACE BEL AIR
MERCREDIS: PLACE DES CHAUMETTES
JEUDIS: PLACE SIMON GOULART
VENDREDIS: PARC BAUD BOVY
SAMEDIS: PLACE DU PRE L’ÉVÊQUE
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The hotdog faktory
Chez eux on ne réussit pas seulement des hotdogs
normaux, il sert un produit gourmet !
The hotdog factory n’est pas seulement à
Genève, ils ont aussi des trucks à Fribourg et à
Vaud. Leur store se trouve à Genève justement à
la Rue Rousseau 14.
Mardi et vendredi: Plainpalais
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The hamburger Foundation
On dit qu’ils font les meilleurs hamburgers à Genève. Les trois propriétaires sont des
amis d’enfance. Ils ont appris une ou deux choses sur la restauration à Paris, en
Chine et aux Etats-Unis.
En 2012 ils se sont retrouvés à Genève et ils ont construit une roulotte pour
commencer à cuisiner leurs burgers.
Maintenant ils ont deux trucks, un restaurant et un « Oyster bar ». Avec leur équipe
de cinque personnes ils cuisinent les meilleurs burgers pour Genève.
Leur restaurant se trouve au rue PhilippePlantamour, 37 à Pâquis. Ça c’est tout près de
l’école Didac !
Truck 1
Truck 2
JEUDI PETIT LANCY
JEUDI UNI MAIL
VENDREDI ACACIAS
VENDREDI ST GERVAIS
DIMANCHE PLAINPALAIS
SAMEDI BEL AIR
LUNDI P&G GBC
LUNDI HUG
MARDI PLAN-LES-OUATES
MARDI EAUX-VIVES
MERCREDI BLANDONNET
MERCREDI BANQUES
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Food market
Le Foodmarket à Genève est comme un festival pour les Food trucks. Où on peut
goûter les offres des trucks. Dans un food market on a souvent aussi un peu de
musique et on trouve seulement des personnes sympas! C'est quelque chose de
génial!
Le premier 'market' était du 18 au 20 septembre. Il était très réussit à cause de ça les
réalisateurs ont décidé de le refaire. Le deuxième était le 12 et le 13 février 2016 ça
c’était le « Winter Market ». L’entrée est toujours libre mais on ne peut pas amener
quelques choses de boire ou à manger !
On trouve tous les nouvelles informations et plus sur le site internet
gvastreetfoodfest.ch.
Le deuxième était le 12 et 13 février. Il était à Vernier (chemin de l'Etang). Le
vendredi tout le monde était content qu'il ait un toit. C'est très joli avec tous les Food
trucks, les différentes lumières et la musique!
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Le grand projet 2016 Didac
Lou Gmür
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