Élaboration de fiches cuisine pour enfants présentant une infirmité

Fiche de publication 3P année 2005-2006
Élaboration de fiches cuisine pour enfants présentant une infirmité motrice cérébrale.
Mots clefs (5 mots) : cuisine ; simplicité ; enfants ; troubles; pictogrammes,
Travail de recherche réalisé de septembre 2005 à juin 2006.
Auteurs :
Elsa BAÇAO; Violaine de MONTGOLFIER
Bertrand RICOT, coordonnateur
Louise CAYLA-RENARD, ergothérapeute référent
ADERE , 52 rue Vitruve 75020 PARIS Tel : 01.43.67.15.70.
Résumé de 4000 signes maximum comprenant en particulier le ou les objectifs et la
population concernée :
Notre projet consistait à réaliser des fiches cuisine pour une population d’enfants
Infirmes Moteurs Cérébraux (IMC). Nous proposons un classeur de vingt et une recettes
de cuisine, dix recettes salées et onze sucrées. Ces fiches ont comme objectifs d’être
simplifiées pour une compréhension facile, attrayantes pour donner envie aux enfants
de les utiliser et variées pour qu’ils aient le choix. L’objectif principal étant que les
enfants puissent être autonomes et indépendants au maximum pendant toute la
réalisation de la recette.
Ces fiches se présentent sur des feuilles cartonnées, de couleurs différentes (vertes
et roses) en fonction du type de la recette (entre les recettes salées et les recettes
sucrées). Elles sont toutes élaborées à l’aide de la même trame, c'est-à-dire que le
temps de préparation, la difficulté, le coût, le nombre de couverts, les ingrédients, les
ustensiles et la recette y figurent avec la même présentation. Ces recettes sont
adaptées pour des enfants sachant lire ou non, c’est pourquoi elles sont toutes illustrées
avec des pictogrammes, dessinés à la main pour plus de clarté et pour donner une belle
finition, tout en restant accessibles pour des enfants. Bien entendu les pictogrammes
sont les mêmes, tout en étant personnalisés, d’une recette à l’autre pour offrir un
classeur de vingt et une recettes uniformes.
Le nombre d’action est limité à huit pour toutes les recettes pour qu’elles puissent être
réalisées en maximum une heure.
Chaque action principale de la recette est mise en sur gras pour que l’enfant puisse
repérer rapidement ce qui est important.
Au début du classeur, des fiches explicatives des pictogrammes, une feuille de conseils
et d’hygiène ainsi qu’une feuille où figure quelques équivalences (notamment des
mesures correspondant à des verres) sont insérées.
Projet en Partenariat Professionnel - Coordonnateurs :
Elisabeth Hercberg 06 16 33 46 47
et Bertrand Ricot 06.61 91 25 08 Tel/Fax : 05 53 95 87 66
E-mail : « [email protected] »
E-mail : « [email protected] »
Fiche de publication 3P année 2005-2006
Méthodologie employée :
Organisation pratique de « l’étude » (création, réalisation…)
* phase de recherche : pathologie
recettes de cuisine
pictogrammes
mise en page de la recette
* phase de conception : réalisation de deux recettes type
validation des critères par l’ergothérapeute référent
élaboration de l’ensemble des fiches :
- simplification des recettes
- mise en page des 21 recettes
- impression des recettes
- graphisme des pictogrammes
- mise en place dans un classeur plastifié
réalisation de fiches explicatives
- hygiène
- conseils
- explication des pictogrammes
- équivalence
Réalisation finale : descriptif plan ou photos
Notre projet se présente sous la forme d’un classeur qui s’intitule « cuisiner en toute
simplicité ». On retrouve dans notre classeur :
un sommaire des recettes salées puis sucrées
une fiche avec quelques conseils (hygiène, et des petits plus)
une fiche avec quelques équivalences
dix recettes salées
onze recettes sucrées
Présentation des ressources nécessaires :
Temps de réalisation : 85 heures (recherches et réalisation)
Financement : il faut compter dans les 20 euros.
Bibliographie :
- 21 recettes de pomme d’api, édition centurion jeunesse, Paris 1980
- Recettes faciles de pomme d’api, édition centurion jeunesse, Paris 1982
- J’apprends à cuisiner les desserts au chocolat, édition Rouge et or pratique, Paris
1987
Projet en Partenariat Professionnel - Coordonnateurs :
Elisabeth Hercberg 06 16 33 46 47
et Bertrand Ricot 06.61 91 25 08 Tel/Fax : 05 53 95 87 66
E-mail : « [email protected] »
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Fiche de publication 3P année 2005-2006
- J’apprends à cuisiner les desserts aux fruits, édition Rouge et or pratique, Paris 1987
Sites Internet :
o http://www.cqcno.com
o http://www.coloriages.haplosciences.com
o http://www.picto.qc.ca
o http://www.picsearche.com
Evaluation :
Validation : Notre classeur sera utilisé dans un centre spécialisé pour enfants
IMC notamment. Ils ont des ateliers cuisine toutes les semaines et ces recettes,
ayant une unité et une logique, vont leur permettre de les utiliser régulièrement.
Discussion : L’absence de validation auprès des enfants du centre nuit à notre
travail puisqu’il est simplement basé sur nos propres recherches, nos
observations d’enfants IMC et sur les conseils et avis de l’ergothérapeute
référent.
Projet en Partenariat Professionnel - Coordonnateurs :
Elisabeth Hercberg 06 16 33 46 47
et Bertrand Ricot 06.61 91 25 08 Tel/Fax : 05 53 95 87 66
E-mail : « [email protected] »
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