LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES

Les asperges de Gampelen
Producteur : Fred Wenker
Spargeln aus Gampelen
Duo de salade d’asperges printanière aux légumes croquants, fèves vertes, pignons et mangues
Vinaigrette aux framboises
Spargelsalat mit Gemüse-Carpaccio, Ackerbohnen, Pinienkernen und Mango
Himbeer-Vinaigrette
(entrée) 18.50
Crème d'asperges au mascarpone et sa glace au jambon cru du Valais
Leichte Spargelcremesuppe mit Mascarpone und Rohschinkenglace
(entrée) 15.00
Le feuilleté d’asperges aux morilles, jeunes pousses de cressons et purée de carottes
Feuilleté mit Spargeln und Morcheln, Junge-Kresse und Karotten Püree
(entrée) 26.00
Les asperges en entrée / Spargel als Vorspeise
(entrée) 18.00
Les asperges servies sur assiette (~300g) / Spargel auf Teller
26.50
Les asperges servies sur plat (~450g) / Spargel als Hauptgang
32.00
Jambon cuit de campagne (~80g) / gekochter Schinken
Jambon cru du Valais (~60g) / Rohschinken
Viande séchée des Grisons (~60g) / Bündnerfleisch
Les filets de lapin en basse température au lard et sauce à la moutarde en grains
Lit d’asperges et semoule de maïs rouge tessinoise (ancienne variété)
Kaninchenfilets „Niedertemperatur“ mit Speck und Senfsauce
auf weisse Spargeln und rotem Maïs-Griess aus Tessin (alte Züchtung)
8.00
8.00
8.00
36.00