La gastronomie en Allemagne

La gastronomie en Allemagne
Source : www.dehoga.de
Situation du marché de la gastronomie en Allemagne
978.400 employés
Hôtellerie
291.000
Restauration
606.000
Cantines et traiteurs
100.648 apprentis (+3,6%)
81.000
Cuisiniers/cuisinières
41.505
Spécialiste de la restauration
15.844
Spécialiste de l’hôtellerie
29.858
Commerçant(e) d’hôtellerie
1.310
Spécialiste en gastronomie de système
4.614
Professionnels en hôtellerie et restauration
245.442 entreprises d’hôtellerie et de restauration
7.517
Hôtellerie
Restauration
Cantines et traiteurs
55,8 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel
47.106
189.362
8.974
Hôtellerie
18,7 milliards d’euros
Restauration
32,5 milliards d’euros
Cantines et traiteurs
Chiffres 2003
4,5 milliards d’euros
Signes d’un renversement de tendance
La situation économique du marché de l’hôtellerie et de la restauration se stabilise.
Il est vrai que le secteur de l’hôtellerie et de la restauration n’a pas encore eu l’occasion d’annoncer un
bénéfice sur le chiffre d’affaires de 2005, mais selon l’office fédéral pour les statistiques, la chute des
chiffres d’affaires a nettement ralenti avant d’atteindre - 0,9 %. En 2003 ce chiffre s’élevait encore à -4,8 %
et en 2004 à -2,1 %. Pour la première fois en cinq ans apparaissent les signes d’un renversement de
tendance. L’humeur est en meilleure santé que la situation. Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration
est en train de reprendre confiance. Le développement légèrement positif de l’hôtellerie classique (+0,8 %)
joue un rôle important dans ce renversement de situation. Pour l’ensemble de l’année 2006, l’association
des hôteliers et restaurateurs allemands (DEHOGA) a prévu un bénéfice du chiffre d’affaires pour le secteur
s’élevant à 1,5%.
La tendance de la gastronomie
Les restaurants de marque ainsi que les entreprises disposant d’un concept standardisé sont sur la voie du
succès. En 2005, les 100 plus grandes entreprises de gastronomie de marque, fortes d’un contingent de 15
600 employés, ont atteint un chiffre d’affaires net de plus de 8,7 milliards d’euros, ce qui représente une
augmenation du chiffre d’affaires de 4,6% par rapport à l’année précédent pour la même période.