Maîtriser l`hygiène alimentaire

démarrer
SPécial CHR
Public
Formation destinée aux :
établissements de restauration
commerciale
Durée
2 jours
Tarif
490 € nets de taxe
DE2.1-OL/Rt-LR - v1 - 16 février 2015
Sessions 2015
2, 9 mars / La Rochelle
2, 9 mars / Île de Ré
16, 23 mars / Saintes
30 mars, 13 avril / Royan
11, 18 mai / St-Pierre-d’Oléron
11, 18 mai / La Rochelle
11, 18 mai / Royan
8, 15 juin / Royan
21, 28 septembre / Rochefort
5, 12 octobre / La Rochelle
16, 23 novembre / Saintes
16, 23 novembre / St-Pierre-d’Oléron
Certaines dates ou lieux peuvent
changer, en fonction du nombre
d’inscriptions
Maîtriser
l’hygiène alimentaire
Satisfaire aux exigences du « Paquet hygiène »,
une obligation pour les établissements de restauration commerciale
Objectifs
Savoir évaluer l’organisation et l’efficacité
de son entreprise en matière d’hygiène
alimentaire pour satisfaire aux exigences
réglementaires du « Paquet hygiène » et
du décret du 24/06/2011
Définir son plan d’actions
Depuis le 1er octobre
2012, les responsables
d’établissements de
restauration commerciale
doivent avoir dans leur
effectif au moins une
personne justifiant d’une
formation de 14 heures en
matière d’hygiène alimentaire
(décret n°2011-731).
Points clés
« Paquet hygiène » et dispositif
réglementaire en vigueur
Autocontrôles - température réception - nettoyage
Démarche HACCP
Règles de l’autoévaluation
Dangers à prendre en compte
Connaître les bonnes pratiques
pour des opérations spécifiques
• Principes
• Méthode
• Savoir identifier le niveau de maîtrise
pour chacun des critères
• Nature
• Description
• Conséquences
Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Rôle du manipulateur
• Nettoyage (produits, méthode...)
• Désinfection
• Maîtrise du froid
• Gestion des stocks
Formation effectuée par la CCI Rochefort et Saintonge
Organisme de Formation déclaré sous le n° 5417 P00 1017 auprès du Préfet de la région Poitou-Charentes
n° d’agrément DRAAF Poitou-Charentes répertoire ROFHYA : 54 0107 04 2015
Pour vous inscrire Contactez Anaïs Merle (CCIRS / service Développement touristique)
T. 05 46 84 11 84 ou [email protected]
Pour aller plus loin :
Vos locaux et vos équipements de cuisine respectent-ils les normes d’hygiène en vigueur ?
Le diagnostic « hygiène alimentaire appliquée aux locaux et équipements de restauration commerciale »
vous permet de faire le point sur l’ensemble des critères à prendre en compte. Pour en savoir plus, contactez votre CCI.
en partenariat
avec
CCI Rochefort et Saintonge - Corderie Royale - BP 20129 - 17306 Rochefort
Cedex - T. 05 46 84 11 84 - [email protected] - www.rochefort.cci.fr
CCI La Rochelle - 21 chemin du Prieuré - 17000 La Rochelle
T. 05 46 00 54 00 - [email protected] - www.larochelle.cci.fr