Porc farci en croûte de céréales

Porc farci en croûte de céréales
Viandes
Ingrédients
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1 rôti de longe de porc d'environ 625 g (1 1/4 lb)
1 morceau de fromage La Religieuse ou autre fromage à
raclette, d'environ 4 cm (1 1/2 po) d'épaisseur et d'environ
7 cm (3 po) de
2 tiges de rapini
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 tasse(s) de flocons de maïs (Corn Flakes) réduits en
chapelure
4 tranches de speck, (ou prosciutto) cuite, haché
grossièrement
Sel et poivre, au goût
Saumure
1/3 tasse(s) de sel
1/3 tasse(s) de cassonade
2 feuilles de laurier
8 tasse(s) d'eau
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
Préparation
1. Préparez la saumure. Dans une grande casserole, à feu vif, portez à ébullition tous les
ingrédients. Baissez le feu à moyen doux et laissez frémir 15 minutes. Hors feu, laissez refroidir
complètement. Ajoutez le rôti de porc et laissez-le mariner au minimum 4 heures ou idéalement
toute une nuit, au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
3. Laissez tempérer le rôti de porc 30 minutes avant la cuisson.
4. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les tiges de rapini 2
minutes. Égouttez et asséchez sur du papier absorbant.
5. À l'aide d'un couteau, faites une incision d'environ 5 cm (2 po) de largeur au centre du rôti et sur
toute sa longueur. Insérez-y le fromage et les tiges de rapini. Badigeonnez de moutarde, salez et
poivrez. Versez de l'huile dans un plat allant au four et déposez le rôti dessus.
6. Dans un bol, mélangez les flocons de maïs et le speck et couvrez généreusement le rôti du
mélange de flocons de maïs et de speck. Enfournez 20 à 25 minutes.