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Patrice CARMOUZE
« Le jambon de Bayonne, une gourmandise »
Piperade basque
au jambon de
Bayonne
Ingrédients nécessaires :
1 cuillère de graisse d'oie
1 oignon, 1 tête d'ail,
du persil hâché
● 8 œufs
● Huile, sucre, sel
● 1 kilo de tomates
● 1 piment
● 4 tranches de Jambon de Bayonne
●
●
uand mes parents achetaient du
jambon cru, c’était toujours du
jambon de Bayonne, » confie
Patrice Carmouze. Autant dire que le célèbre animateur a grandi avec le tout aussi
célèbre jambon ! Et aujourd’hui, il aime le
déguster « à tout moment de la journée,
souvent par gourmandise ! » Il ajoute :
« J’ai toujours du jambon de Bayonne à la
maison. Mon charcutier parisien sait sélectionner ses produits et il ne m’a jamais
déçu. Mais quand je reviens dans le sud
ouest, je vais chez Camdeborde à Pau. »
Il y a un an, Patrice Carmouze visitait la
Maison du Jambon de Bayonne à Arzacq.
«
Q
« J’ai découvert la préparation des jambons,
le salage et l’affinage dans les séchoirs, et
ça m’a renforcé dans l’idée que j’avais :
c’est un produit de qualité qui a besoin de
temps pour révéler toute sa saveur. »
D’ailleurs Patrice Carmouze devrait bientôt
pouvoir déguster celui qu’il a commandé il y
a un an. Et surtout le faire connaître auprès
de son entourage. « Il y a tellement de
variétés de jambons crus sur le marché que
les gens ne savent pas toujours ce qu’ils
achètent. Mais quand ils goûtent du jambon
de Bayonne, ils sont souvent séduits. » Pas
de doute, l’animateur est un vrai ambassadeur du Jambon de Bayonne !
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Du 20 au 23 mars
… et anniversaire !
Foire au Jambon à Bayonne… L’édition 2008 de la fameuse foire
Depuis 1462, Bayonne ne faillit pas à la tradition.
Cette année, avec quatre jours de dégustation
festive, jusqu'au dimanche de Pâques inclus, la
traditionnelle Foire au Jambon se déroulera sur le
carreau des Halles.
Concours du meilleur jambon fermier, jeu de la
pesée, dégustations gratuites proposées par les
22 artisans charcutiers, repas, baptêmes en montgolfière, jambons à gagner au son des bandas… les
animations ne manqueront pas pour l’occasion.
sera
marquée par un anniversaire : depuis 10 ans,
le Jambon de Bayonne bénéficie du label
IGP (Identification Géographique Protégée).
Ce label européen assure au consommateur
la qualité du jambon et sa traçabilité. Le
Consortium du Jambon de Bayonne rassemblera donc à la Foire au Jambon toutes
les filières concernées : fabricants d’aliments pour le bétail, groupement des producteurs de porcs, abatteurs, découpeurs
et salaisonniers.
1 Eplucher, épépiner les piments, les
tailler en lanières, les faire étuver dans
deux cuillerées à soupe d'huile avec
l'oignon émincé, l'ail, les tomates
épluchées et épépinées, le piment
taillé en rondelles ; ajouter une pincée
de sucre.
2 Faire cuire doucement jusqu'à
évaporation complète.
3 Battre huit œufs en omelette, saler
légèrement.
4 Passer pendant deux minutes
quatre tranches de Jambon de
Bayonne dans la graisse d'oie, réserver au chaud et verser la graisse de
cuisson dans les légumes.
5 Hors du feu, incorporer les œufs au
mélange de tomates et de poivrons.
6 Brouiller l'ensemble qui doit être
mœlleux, mettre sur feu doux
pendant trois minutes.