Papillotes de saumon à la tomate et menthe

Papillotes de saumon à la tomate et menthe
Ingrédients :
1 Pavé de saumon par personnes
2 ou 3 petites tomates (pour 4 personnes)
Quelques feuilles de menthe fraîche
Persil
Sel, Poivre
Huile d'olive
Préparation :
Laver et éplucher les tomates.
Les couper en 2 et enlever les pépins.
Mixer les tomates avec les feuilles de menthe et le persil.
Dans une feuille de papier alu, étaler un peu du mélange tomate/menthe, puis poser un
pavé de saumon. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis fermer la papillote.
Faire cuire au four, 20min, thermostat à 200°.
Accompagner avec du riz ou de la ratatouille.