L`AFFAIRE DE L`ETE 34 € Les entrées Œuf parfait en cocotte

L’AFFAIRE DE L’ETE 34 €
(Verre de vin blanc, rouge ou rosé et café compris)
Les entrées
Œuf parfait en cocotte, cuisiné façon Basquaise, mouillettes au Noir de Bigorre
ou
Salade de tomates bio, mozzarella di buffala, vinaigrette balsamique
ou
Entrée du jour
Les plats
Cabillaud rôti à la plancha, fondue de tomate et gnocchis parmesan
ou
Suprême de volaille au citron façon Tajine
ou
Plat du jour
Les desserts
Le traditionnel millefeuille à la vanille
ou
Poêlée de cerises à la violette, crème glacée au fromage blanc
ou
Dessert du jour
(du lundi au vendredi uniquement le midi)
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole 31000 TOULOUSE
Réservations au 05.34.30.18.37
POUR L’APERITIF OU EN DEGUSTATION
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Œuf mimosa et ventrèche de thon
5€
Pommes de terre farcies
6€
Assiette de saucisson Ibaïona
6€
Terrine de Campagne
6,50€
Confit de foie gras
7,50€
Papillote de gambas
7,50€
Tartare de saumon, huître et bar relevé au gingembre
7,50€
Jambon Bodega de Rioja
7,50€
Croque-Monsieur du Bibent
11€
Hamburger au foie gras
15€
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole 31000 TOULOUSE
Réservations au 05.34.30.18.37
LES ENTREES
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Œufs mimosa de « Mamie Constant »
10€
Œuf mollet roulé à la mie de pain, Etuvée de poivrons doux et lardons croustillants
11€
Pommes de terre caramélisées farcies au pied de porc
12€
Gaspacho andalou, gambas croustillantes, et pistou au basilic
13€
Terrine de campagne de mon apprentissage
13€
La vraie salade César comme je la faisais au Ritz
14€
Terrine de kako et foie gras de canard, lentilles au jus tranché
14€
Croustillants de gambas, sauce aux agrumes
15€
Confit de foie gras de canard, pain de campagne légèrement toasté
15€
Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre
15€
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole 31000 TOULOUSE
Réservations au 05.34.30.18.37
LES PLATS
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Jeunes légumes du moment cuisinés en cocotte au bouillon de poule
21€
Fricassée de chipirons à l’ail et gésiers confits
24€
Merlu croustillant aux amandes, pousses d’épinard et dés de citron
26€
Côte de cochon fermier d’Eric Ospital, gratin de macaronis et cœur de sucrine
27€
Tartare de bœuf, cœur de sucrine et frites maison
28€
Tranche de foie de veau épaisse cuite au sautoir, bacon croustillant
28€
Epaule d’agneau de lait du Pays Basque confite, légumes d’été, sauce d’un navarin
28€
Volaille du Cantal rôtie, contisée au beurre d’herbes, purée de pomme de terre
29€
Cassoulet Montalbanais « Marcel Delmas »
29€
La Tête de veau, langue et cervelle pochées, sauce ravigote aux câpres
29€
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole 31000 TOULOUSE
Réservations au 05.34.30.18.37
LES DESSERTS
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Fromage Basque de la ferme Barnextia, confiture de cerise
7,50€
Ile flottante, caramel à la fleur de sel
8,60€
Pruneaux au vin rouge, aux épices douces
8,60€
Mousse au chocolat façon Roseline
8,60€
Flan aux œufs à la vanille comme autrefois
8,60€
Profiteroles maison, sauce chocolat chaud
9,70€
Riz au lait à la vanille de Madagascar
9,70€
Glaces et sorbets du moment
9,70€
Caillé de Brebis au miel d’acacia
9,70€
Gaufre à la chantilly, chocolat ou caramel à la fleur de sel
9,70€
La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant
12,90€
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole 31000 TOULOUSE
Réservations au 05.34.30.18.37
PETIT-DEJEUNER AU BIBENT
(Servi du Lundi au Vendredi de 7h00 à 10h30, Samedi et Dimanche jusqu’à 11h00)
Le petit-déjeuner Business
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Votre choix de thé, café ou chocolat
Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune)
Croissant au beurre
8€
Le petit-déjeuner du Bibent
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Votre choix de thé, café ou chocolat
Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune)
Baguette Parisienne
Croissant au beurre
Confitures et miels artisanaux de Christine Ferber
Fruits frais de saison
Beurre Xavier
Yaourt nature
Ardigazna de la ferme Barnetxia
Jambon Ibaïona d’Eric Ospital
L’œuf de poule à votre convenance
23,50€
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole 31000 TOULOUSE
Réservations au 05.34.30.18.37