Gelée de framboise - Les Secrets de la Casserole
Transcription
Gelée de framboise - Les Secrets de la Casserole
Roulé de gelée de framboise à la mousse vanillée, coulis de framboise, brunoise de nectarine en verrine Pour 4 personnes Gelée Coulis de framboise 300g de framboises 3 feuilles de gélatine 2 cs. de sucre 60g de sucre 1 cs. de jus de citron 200g de framboises 2 cs. de sucre 2 cs. d’eau 12 framboises pour la décoration Mousse vanillée Verrine de nectarine 80g de Philadelphia 8 cs. de crème liquide entière 1 cs. de sucre glace 1 gousse de vanille 2 nectarines bien mûres Gelée de framboise Dans une casserole, porter à ébullition les framboises, le sucre et le jus de citron. Baisser le feu et laisser bouillonner environ 10 minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Mixer la préparation, puis la passer au tamis pour obtenir un mélange lisse et sans pépin. Remettre dans la casserole et cuire environ 5 minutes sur feu moyen en remuant souvent. Incorporer la gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien mélanger. Sur une plaque retournée couverte de papier cuisson, saupoudrer deux cuillères à soupe de sucre. Y étaler la gelée sur environ 15 x 25 cm, puis réserver 1 heure au frais, jusqu'à ce que la masse prenne. Mousse vanillée Dans un bol, disposer le fromage frais, la crème, le sucre glace et les graines de vanille, puis fouetter le tout en chantilly. Etaler la garniture sur la gelée en laissant un bord d’environ 2 cm sur un long côté. Décoller délicatement du papier avec une spatule. Enrouler serré à partir du long côté et réserver 1 heure au frais. Coulis de framboise Mixer les framboises et le sucre, passer le tout au chinois étamine. Réserver. Brunoise de nectarine Peler les nectarines, les couper en fine brunoise. Dressage et finition Dans le fond d’une assiette, former un disque de coulis avec le dos d’une cuillère à soupe. Dresser par-dessus deux tranches de mousse et décorer de trois framboises. Dans une verrine, disposer la brunoise de nectarine.