Julienne, sauce safran

Julienne, sauce safran
- Eplucher, laver et cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Eplucher et hacher la gousse d'ail.
- Dans une petite casserole, verser le vin blanc, laisser réduire. Ajouter l'ail
haché. Poursuivre la cuisson 2 minutes puis ajouter la crème liquide et le
pistil de safran. Maintenir au chaud.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer très rapidement les
pétoncles.
Pour la papillote de poisson :
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
- Couper le poisson.
- Prendre une grande feuille de papier de cuisson, disposer les morceaux
de poisson et verser de la sauce (en réserver pour le dressage).
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel
- Enfourner 7 à 10 minutes.
- Au moment de servir, verser de la sauce et proposez le reste en saucière.
- Accompagner de pommes de terre vapeur.
Nombre de personnes : 4
Type de plats : plats
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc
40 cl de crème liquide
1 pistil de safran
25 g de beurre demi-sel
150 g de pétoncles
800 g de filet de julienne
8 pommes de terre
2 brins de persil plat
sel
poivre du moulin
Compléments d'informations
EN SAVOIR PLUS...
Julienne
Evoluant dans les profondeurs de l'Atlantique Nord-est, du nord de la Norvège au Portugal, et de l'Atlantique Nord-ouest, de l'Islande
à la façade orientale du Groenland, la julienne est souvent, et à tort, confondue avec la lingue bleue (molva dypterygia). Sur le plan
commercial, seules deux espèces gadiformes peuvent être vendues sous la désignation « julienne » : la lingue franche (molva
molva) et la lingue espagnole (molva macrophthalma), présente, elle, en Méditerranée. Peu gras et très digeste, ce poisson est
apprécié pour sa chair blanche, légèrement nacrée, ferme et légère, à la saveur délicate.