fiche poissons IH (Page 8)

LE REQUIN BLEU
I DÉE S
LE REQUIN BLEU
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FAMILLE
Carcharhinidae
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NOM SCIENTIFIQUE
Priaunace Glauca
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MODE DE PÊCHE
Long liners
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ORIGINE
Amérique du Sud / Taïwan
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C O N G É L AT I O N
Bord
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P R É S E N TAT I O N
Longe : 2 à 4 kg
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C O M M E R C I A L I S AT I O N
Longe sans peau ni arête
Steak vrac : cts x 5 kg
Darne sachet de 1 kg
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P R É PA R AT I O N C U L I N A I R E
Au four, en cocotte ou frit
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SUGGESTION DE RECETTE
Requin à la créole
Pour 4 personnes :
Requin, ail, échalote,oignons, thym,
laurier, tomates concassées, piment, sel,
poivre, huile d’olive, cannelle, citron.
Faites mariner le requin 1 heure (marinade : ail, sel,
piment, jus de citron, cannelle). Dans le plat de
cuisson faites revenir les oignons, échalotes, ail,
thym, laurier, tomates et piment. Dans une poêle
faites frire le requin, épongez-le puis mettez-le dans
le plat de cuisson pendant 20 mn Ajouter
doucement le jus de citron pour servir.
HALLE S
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