Purée de pois chiches aux herbes et à l`ail confit

Purée de pois chiches aux herbes et à l’ail confit
Chef François Desroches
Ingrédients :
 2 conserves de 540ml de pois chiches
 250ml de feuilles de persil italien
 125ml de feuilles de basilic
 125ml de ciboulette ciselée
 Jus et zeste d’un citron
 1 tête d’ail pelée+ 250ml d’huile d’olive
 90ml de tahini
 90ml d’huile d’olive
 250ml de yogourt méditerranéen nature 10%
 Sel et poivre au goût
Méthode :
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Dans une petite casserole, déposer les gousses d’ail pelées et couvrir d’huile d’olive (environ
250ml). Confire doucement les gousses à feu très doux pendant 1h30/2h. Laisser tempérer sur le
comptoir avant de verser dans un contenant hermétique. Réfrigérer. *L’ail confit se conservera
dans l’huile pendant 8 à 10 semaines.
Vider les conserves de pois chiches dans une passoire et rincer les pois chiches à l’eau froide.
Au robot, réduire en purée lisse les pois chiches, 4 gousses d’ail confites et les herbes.
Ajouter 250 ml d'huile d’olive et le tahini. Mélanger de nouveau.
Ajouter le jus et le zeste du citron et assaisonner.
Verser la purée dans un bol et incorporer le yogourt.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.
***Essayez cette purée dans vos sandwiches ou comme trempette pour vos crudités!***
Bonne dégustation!
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