Couscous - Para Travel

Couscous „Marocain“
Ingrédients pour 6 portions:
- env. 900 g morceaux de mouton (gigot ou
collier)
- 3 cuisses de poulet
- huile d’olive
- 1 c. à café de cassonade
- 2 c. à soupe de purée de tomates
- 400 g de concassé de tomates
- 4 clous de girofle
- 2 c. à soupe de raz en hanout
- 1 c. à soupe de curcuma
- 10 merguez
- 300 g de chaque : courgettes, ognons, carottes, navets et poivrons
-100 g de cèleri
- 500 g pois chiches trempées la veille
- 500 g de graines de couscous
- 1 poigner de raisins sec
- 1 poigner de Harissa
- sel
Préparation
1. Faites dorer les morceaux de mouton et de poulet (l’un après l’autre) avec
jusqu'à coloration de la viande. Faire attention à que la viande ne colle pas à
la poile.
2. Faire revenir l’oignon râpé dans de l'huile d'olive. Mélanger la cassonade à la
purée de tomates et ajouter le tout à la viande dans un faitout.
3. Ajouter le concassé de tomates à la viande.
4. Épicer la viande avec les clous de girofle (moulu), raz en hanout et de
curcuma
5. Couper tous les légumes en gros cubes.
6. Ajouter les légumes dans le bas du couscoussier ainsi que le concassé de
tomates et le botte de coriandre.
7. Mouiller à l'eau ou au bouillon (le liquide doit effleurer la surface). Ecumer la
surface à l'ébullition.
8. Surveiller bien la cuisson des légumes qui doivent garder de la tenue.
9. Griller les merguez.
10. Cuire les raisins 5 mn à l'eau pour les faire gonfler.
11. Mettre une pointe d'harissa dans un petit bol et verser dessus du bouillon.
Préparation de la semoule
1. Mettre la semoule dans une grande terrine et ajouter 1 dl huile.
2. Au bout de 20 mn, remettre la semoule à cuire encore 20 mn et en même
temps le potiron coupé en morceaux dans le bas du couscoussier.
3. La travailler pendant environ 10 mn avec les mains en frottant la semoule
dans vos mains (comme si vous vous laviez les mains) et ajouter
progressivement 500 g eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien.
Laisser-la reposer 20 mn.
4. Prendre soin de couvrir d'un torchon le dessus du panier pour éviter toute
déperdition de chaleur. Cuire pendant 20 mn en remuant de temps en temps
la semoule pour permettre une cuisson uniforme.
5. Au bout de ce temps, remettre la semoule dans le saladier et bien l'égrener
au besoin.
6. Ajouter 300 g eau froide salée, laisser reposer encore 20 mn et la remettre à
cuire 20 mn.
7. Verser la semoule dans un plat
Conseil : Servir chaque élément séparément de manière que chacun se serve
comme il l’entende.
Voilà, c’est prêt ! Enjoy!