La décongélation de viande, de volaille et de poisson (Santé vous

santé vous bien
août 2012
La décongélation de viande, de volaille
et de poisson
Avez-vous déjà placé de la viande sur le comptoir ou dans l’évier de la cuisine pour la décongeler?
Ce n’est pas une pratique recommandée.
La viande, la volaille et le poisson sont des aliments qui posent un risque de contamination élevé. Assurez-vous que leur
température interne n’est pas au-dessus de 4 °C (40 °F) en tout temps jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Pour décongeler sans
danger ces aliments contenant des protéines, utiliser une des trois méthodes suivantes.
Au réfrigérateur
032-0167b FS-8098 (12)
La façon la plus sûre
de décongeler la
viande, la volaille et le
poisson est de placer
ces aliments dans un
plat au réfrigérateur.
• Assurez vous que le
plat est assez profond pour ramasser
tous les jus de décongélation.
• Placez l’aliment à décongeler sur la
tablette du bas dans le réfrigérateur
pour éviter que les autres aliments
soient contaminés par les jus de
décongélation. La décongélation au
réfrigérateur prend beaucoup de
temps. Vous devez compter jusqu’à
4 jours pour décongeler une dinde.
Calculez 10 heures de temps de
décongélation par kilogramme ou
4 h ½ par livre de viande, de volaille
ou de poisson. Tenez compte de ce
délai lorsque vous planifiez votre
repas.
Au four à
micro-ondes
Sous l’eau courante
froide
• Décongelez la
viande, la volaille
ou le poisson au
four à micro-ondes
uniquement si vous prévoyez faire cuire l’aliment
immédiatement
après la
décongélation.
• Décongelez les
repas congelés
selon les
directives du
fabricant.
Bien que cette méthode
fonctionne bien et soit
recommandée pour de gros
morceaux de viande, de
volaille ou de poisson, elle doit être suivie à la lettre.
• Déballez l’aliment congelé avant de le placer dans
un contenant.
• Déposez ensuite le contenant sous le robinet dans l’évier et faites couler de l’eau froide sur
l’aliment dans le contenant. L’excédent d’eau se
déversera dans le drain. Continuez à laisser couler
l’eau du robinet pour assurer que l’eau est toujours
froide. Ceci permettra également d’enlever les bactéries de surface qui se trouvent sur l’aliment.
• Une fois terminé, lavez et désinfectez toutes les
surfaces étant entrées en contact avec la viande,
la volaille ou le poisson, incluant l’évier et le
le contenant.
• Fabriquez une solution désinfectante avec 5 ml
d’eau de Javel par 500 ml d’eau (1 c. à thé
pour 2 tasses d’eau).
La décongélation est une étape de la préparation saine
des aliments qui est aussi importante que la cuisson et la
consommation. Adoptez des pratiques de
décongélation sans danger et mangez en toute sécurité.
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1 800 267-7120
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