référentiel - Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France

COMITÉ D’ORGANISATION DES EXPOSITIONS DU TRAVAIL
ET DU CONCOURS UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE (COET-MOF)
RÉFÉRENTIEL DU CONCOURS
« Un des Meilleurs Ouvriers de France »
26e CONCOURS
2016 - 2018
Groupe II – Classe 10
TORRÉFACTEUR(TRICE)
L’OEUVRE - LES CONDITIONS À
REMPLIR
MODALITÉS DE RÉALISATION DES
ÉPREUVES
LE RÉFERENTIEL DES COMPÉTENCES.
I - POURQUOI SE PRÉSENTER AU CONCOURS MOF ?
C’est avant tout la recherche d’une satisfaction personnelle - celle bien connue de tous les lauréats
dans leur discipline. Mais c’est aussi, au travers de la réalisation d’une œuvre, la recherche de la
reconnaissance des professionnels. C’est encore l’aboutissement de la recherche permanente de
l’excellence dans son travail et le désir d’obtenir un diplôme officiel. Les titulaires du diplôme - et
eux seuls - ont le droit d’utiliser le sigle « MOF » et le titre « Un des meilleurs ouvriers de France
Torréfacteur», dans leurs activités professionnelles et sociales. Ils peuvent porter la médaille en
bronze et arborer un col tricolore aux couleurs nationales.
Le diplôme est classé au niveau III (équivalence BTS) dans la nomenclature des diplômes du
Ministère de l’Éducation nationale. De ce fait, les titulaires peuvent faire valoir ce diplôme dans des
circonstances professionnelles, dans la conduite d’apprentissage, d’enseignement et de formation.
Reconnu pour leur haute compétence, ils participent à la promotion de leur métier.
II - QUI PEUT ÊTRE CANDIDAT ?
Pour être admis à se présenter au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », le candidat
devra :
1.
être âgé de plus de 23 ans à la date de clôture des inscriptions ;
2.
être en capacité de démontrer une maîtrise professionnelle dont les fondamentaux sont
résumés dans le « Référentiel Métier » suivant ;
Le Référentiel Métier
L'obligation de résultat immédiat et quotidien rend le travail du candidat prenant, et la satisfaction
de la clientèle reste son défi quotidien.
Le candidat connait et sélectionne les matières premières, il en rationalise l’utilisation. Pour cela il
effectue les travaux préparatoires, gestion des achats et des stocks, création et contrôle des
supports de vente.
Aujourd'hui l'aspect commercial le rend maître de l'image de l’entreprise mais aussi de son potentiel
économique et financier. Au travers des prestations il contribue fortement à la richesse de
l'établissement. Ses qualités d'excellence personnelle et technique sont transversales à toute forme
de torréfaction. Son travail de contre-maîtrise est de veiller à l'application des normes, des
standards et d’être rigoureux sur ce que le produit fini doit être.
Son charisme et sa maîtrise des techniques professionnelles sont naturellement vecteurs de
motivation pour son équipe.
Il dispose d’une culture professionnelle lui permettant de communiquer sur son métier.
Il concourt enfin à perpétuer les traditions torréfactrices tout en faisant preuve d’innovation et de
créativité.
La valeur qu'il donne au sens de la qualité de production et la qualité de service procure une
reconnaissance de ses partenaires et de ses clients.
III – QUELLES SONT LA NATURE ET LES CARACTÉRISTIQUES DE L’OEUVRE ?
Le candidat devra se préparer à des épreuves sur :
- la technologie et la culture professionnelle ;
- la maîtrise des savoirs, savoir-faire et savoir-être professionnels ;
- la culture générale ;
- la gestion et l’organisation du travail ;
- la capacité à créer de la valeur ajoutée par sa maitrise ;
- la maîtrise des savoirs professionnels
o la connaissance des produits ;
o la connaissance du patrimoine caféologique et son histoire ;
o les connaissances des autres boissons ;
o la législation du droit du travail et de l’hygiène ;
o la connaissance des codes sociaux, culturels et religieux.
Les épreuves pourront prendre la forme de séquences de situations professionnelles.
Quel est le périmètre des travaux servant de référence de niveau à l’épreuve ?
Les épreuves ont pour objectif de valider :
- la connaissance et l’usage de produits et des matériels ;
- la maîtrise de techniques ;
- la commercialisation ;
- les choix marketings et leur mise en place en fonction d’un thème donné ;
- la facturation et son contrôle ;
- la maîtrise des coûts liés à l’activité.
Quelles sont les principales techniques qui seront évaluées ?
Les principales techniques classiques et humaines adaptées au contexte professionnel du moment.
La bonne maîtrise des techniques qui doit permettre de faire évoluer les productions et innover
pour satisfaire la clientèle nationale et internationale.
IV – COMMENT SE DÉROULE L’EXAMEN ?
L’examen dénommé « Concours un des Meilleurs Ouvriers de France » permet de reconnaître
l’excellence professionnelle concrétisée par l’attribution du Diplôme d’État de niveau III « Un des
Meilleurs Ouvriers de France », délivré par le ministère de l’Éducation nationale.
Le concours organisé par le Comité d’Organisation des Expositions du Travail (COET) est présidé par
un inspecteur général de l’Éducation nationale. Le COET fait appel à des commissaires
départementaux et régionaux qui eux-mêmes s’appuient sur les institutions. Le COET est le garant
de l’éthique propre à ce concours unique.
Le concours est défini par des conditions, des modalités et des référentiels dont le but est d’exiger
le haut niveau de l’excellence professionnelle du métier.
V – QUE SONT LES ÉPREUVES ?
Les épreuves sont organisées après la clôture des inscriptions. Elles ont pour but de vérifier que les
candidats maîtrisent toutes les techniques et connaissances permettant d’atteindre le haut niveau
de l’excellence professionnelle du métier de torréfacteur. Elles se déroulent sur une ou deux
journées et comprennent :
- une épreuve écrite permettant d’évaluer le niveau de culture professionnelle et des savoirs
technologiques, mais aussi de la connaissance de l’actualité professionnelle et générale ;
- une épreuve écrite permettant de contrôler le niveau de maîtrise des coûts liés à l’activité ;
- une épreuve pratique permettant d’évaluer la maîtrise des techniques de torréfaction ;
- une épreuve pratique permettant d’évaluer la capacité d’identification des matières
premières, des boissons et produits élaborés à base de café ;
- une épreuve pratique de réalisation de l’œuvre ;
- une épreuve de mise en situation professionnelle permettant d’évaluer les compétences
attendues du candidat dans sa pratique quotidienne des relations clients, employés ou
fournisseurs.
VI - COMMENT LE CANDIDAT PEUT-IL SE FAIRE ACCOMPAGNER ?
Dans le cadre de sa préparation aux épreuves et afin d’atteindre un niveau de performance lui
permettant d’aborder sereinement l’examen le candidat peut :
- exercer le métier en collaboration avec des professionnels confirmés, suivre l’actualité
professionnelle ;
- faire des stages chez des confrères ;
- fréquenter en tant que client d’autres établissements ;
- visiter des salons ;
- se présenter à des concours locaux ou régionaux.
VII - QUI COMPOSE LE JURY ?
Les jurys sont composés d’enseignants, de membres des corps d’inspection et de professionnels
employeurs et salariés sans que le nombre de titulaires du diplôme MOF n’excède la moitié des
membres.
Le Président de jury de classe est un professionnel ou un représentant des corps d’inspection, le
vice-président un enseignant ou un représentant des corps d’inspection ou à défaut un
professionnel. Ils sont nommés par le ministre de l’Éducation nationale.
Un inspecteur général de l’Éducation nationale préside le Jury général. Les délibérations sont
secrètes.
VIII. LE RÉFÉRENTIEL DES COMPÉTENCES
TÂCHES
ORGANISER
ET
GÉRER
CONTRÔLER
ET
APPRÉCIER
COMPÉTENCES À ÉVALUER
CRITÈRES DE PERFORMANCES
« On exige… »
Prévisions adaptées à un contexte donné.
Respect de la législation.
Pertinence de l’offre ou des formules
Participer à la conception des supports de
commerciales.
vente.
Élégance, choix des supports par rapport au
concept.
Commande pertinente par rapport à l’offre et aux
besoins.
Gérer les approvisionnements.
Choix des denrées et des fournitures adaptées en
Gérer les stocks.
fonction du contexte, de la saisonnalité.
Suivi des mouvements de stock. Stocker.
Sélectionner les fournisseurs.
Participer à l’organisation des actions
Adéquation de l’offre aux objectifs.
d’animation.
Répartition des tâches planifiée selon l’activité, le
personnel (qualification et nombre), les
Organiser son travail et celui de son
équipements, le temps disponible, et le niveau de
équipe.
la prestation.
Affichages obligatoires pour le personnel.
Choix pertinent de matériel, de locaux en fonction
Gérer les investissements.
de l’offre et des besoins définis.
Contrat de travail adapté et renseigné.
Règles du droit du travail appliquées.
Gérer le personnel.
Le bulletin de salaire est établi en fonction du
contexte.
S’informer
sur
l’environnement Conformité avec la législation en vigueur.
économique de l’entreprise.
Identifier le rôle des partenaires financiers et
Entreprendre et mettre en œuvre une administratifs.
activité professionnelle.
Établir des comptes prévisionnels.
Correspondance qualitative et quantitative.
Respect du cahier des charges.
Réceptionner et contrôler et stocker les
Respect des cycles de stockage.
livraisons.
Respect de la législation en vigueur (étiquetage,
normes d’hygiène.)
Contrôler les ventes et les encaissements Adéquation et/ou identification des erreurs.
du jour.
Constats des écarts, analyses.
Concordance stock théorique et physique.
Contrôler et inventorier les stocks.
Constats des écarts.
Recherches des causes et solutions.
Analyse des ventes et des coûts par rapport aux
Évaluer les actions de communication et
objectifs, évaluation des points positifs et négatifs,
de promotion.
procéder aux ajustements nécessaires.
Conformité au standard de production, de
Vérifier les productions et rectifier si
présentation, de finition en relation aux goûts des
nécessaire.
clients.
Évaluer le travail et les compétences de Analyse lucide de ses performances et celles de
son équipe, sa capacité d’organisation et son équipe, afin d’améliorer le professionnalisme
d’animation.
et la productivité.
Apprécier les coûts élémentaires d’une Exactitude du calcul, de l’analyse et de pertinence
prestation (matières, transformation, de la remédiation respectant l’équilibre
personnel).
économique de l’activité.
Respect des textes règlementaires et des
Conserver ou éliminer les produits.
contraintes commerciales.
« Est-capable de… »
Prévoir les matériels et mobilier.
TÂCHES
COMPÉTENCES À ÉVALUER
CRITÈRES DE PERFORMANCES
« Est-capable de… »
« On exige… »
Actualiser les supports de vente.
Effectuer les différentes mises en
place en fonction de la prestation ou
des exigences des clients.
RÉALISER
Assurer la torréfaction dans les
règles de l’art.
Assurer
les
finitions
conditionnements.
et
Facturer, encaisser, enregistrer les
opérations de caisse.
Déterminer un prix de vente.
Conduire un entretien d’embauche.
Accueillir un nouvel employé.
COMMUNIQUER
ET
COMMERCIALISER
Communiquer avec la clientèle.
Conseiller
la
commercialiser.
clientèle
et
Optimiser les ventes et fidéliser la
clientèle.
Animer un point de vente.
Exactitude des libellés.
Respect de la législation en vigueur.
Respect de la politique commerciale de
l’établissement.
Propreté du matériel et état conforme aux
standards professionnels.
Choix adapté du matériel en fonction des
objectifs de production.
Torréfaction effectuée dans les règles de l’art
: efficacité, propreté.
Maîtrise des techniques de chauffe et en
particulier de la courbe des températures.
Respect des standards de production, de la
présentation et de la mise en valeur des
produits.
La saisie est réalisée sans erreur, la facture
est fidèle aux prestations, l’encaissement est
effectué sans erreur conformément aux
procédures et usages.
Effectuer la remise en banque, assurer le suivi
des débiteurs divers, réaliser la clôture,
calculer le chiffre d’affaires.
Les fiches techniques sont réalisées, les coûts
sont calculés, les ventes sont analysées, les
prix
sont
fixés
en
fonction
de
l’environnement de l’entreprise et de ses
standards.
Présentation du poste de travail, et du profil
recherché.
Ecoute et appréciation de l’adaptation du
candidat.
Accueillir, Intégrer les nouveaux membres du
personnel à l’équipe.
Respecter la législation du travail en matière
d’hygiène corporelle et vestimentaires.
Respecter les codes vestimentaires.
Communiquer par un comportement adapté.
Langage précis et adapté au client.
Prise en compte réelle des attentes de la
clientèle (goût, possibilité financière,..)
Argumentation professionnelle, fiable et
incitative.
Présomption de fidélisation de la clientèle en
instaurant un climat de confiance, tout en
respectant les intérêts financiers de
l’entreprise.
Optimisation des ventes.
Valorisation de l’image de son établissement.
Savoirs associés
-
connaissances du patrimoine culturel français et international ;
connaissance des autres boissons (des principaux pays producteurs) du monde ;
connaissances de l’histoire du café ;
connaissances de la législation commerciale, et sociale ;
connaissance du PNNS (Plan National Nutrition Santé), de l’éthique, de l’écologie, de la
responsabilité sociale, du financement et du développement durable ;
connaissances de gestion appliquée ;
connaissances des moyens modernes de communication ;
connaissances et prévention des risques professionnels (sécurité, hygiène, incendie).
IX - PARTICIPER À L’EXPOSITION NATIONALE DU TRAVAIL
C’est une manifestation - grand public et de prestige au cours de laquelle sont présentées les
«œuvres» des nouveaux titulaires du diplôme pour promouvoir les métiers et le concours. Elle
permet de :
- mettre en évidence la maîtrise des compétences de haut niveau du métier ;
- démontrer le travail de la plus haute qualité ;
- mettre à l’honneur les titulaires en recherche de l’excellence professionnelle ;
- valoriser l’expérience professionnelle et la formation tout au long de la vie ;
- promouvoir les établissements de formation et les organisations professionnelles ;
- reconnaître l’importance de la transmission des compétences dans le travail.
X - AUTRES INDICATIONS
Se munir des instruments personnels pour l’ensemble des épreuves.