Mousse au chocolat au jasmin et son croquant

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celle correspondant au nombre
de personnes de votre
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DESSERT z FROID z ASSEZ FACILE z
CHIC
z
PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 5 MIN
Mousse au chocolat au jasmin et son croquant
Vous aimez l’odeur du jasmin... Et si vous en mangiez ? Cette
mousse au chocolat noir est aussi étonnante que délicate et
délicieuse. Le croquant et les fleurs en font un dessert raffiné.
Une recette inspirée du livre de Philippe Delacourcelle,
Chef du restaurant parisien Le Pré Verre
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Mousse
- 2 cuillères à soupe de thé
au jasmin
- 160 g de chocolat
noir 70% de cacao
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de sucre
Décoration
- fleurs de jasmin ou de lilas
- 3 feuilles filo
- 1 cuillère à café de
chocolat en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 g de beurre
- 1 filtre à thé
Ce dont vous devez disposer
- 1 casserole
- 1 pinceau (optionnel)
- 2 saladiers (culs de poules)
- 1 batteur
Réalisation
1 - Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Dès que l'ébullition commence, mettre la casserole hors
feu. Verser le thé dans le filtre à thé, bien fermer, le plonger dans la crème. Couvrir avec un couvercle et le laisser
infuser 10 minutes.
2-
Une fois le thé infusé. Enlever le filtre, bien le presser au-dessus de la casserole puis faire réchauffer la crème.
3 - Mettre le chocolat dans un saladier, verser dessus la crème au jasmin très chaude puis fouetter ardemment jusqu’à
ce que le chocolat soit complètement fondu. Réserver.
4 - Casser les œufs tout en séparant le jaune du blanc. Ne garder que les blancs. Battre fermement les blancs en
neige dans un saladier (vous devez pouvoir retourner votre récipient). Ajouter le sucre puis battre de nouveau
30 secondes.
Astuce
Ne vous inquiétez pas, les blancs montent …si et seulement si on utilise le batteur électrique traditionnel. Si vous
utiliser un robot mixeur auquel vous rajoutez des palettes, les blancs ne monteront peut être pas.
5-
Incorporer les blancs d'œufs dans le chocolat refroidi.
Astuce
Verser ¼ des blancs dans le chocolat. Enrober les blancs de chocolat puis mélanger très délicatement. Une fois le ¼
des blancs mélangé, intégrer le 2ème, le 3ème puis le dernier ¼ de la même façon. Il faut que le mélange soit homogène
mais surtout bien mousseux. Prenez votre temps car c’est le point le plus important de la recette.
Mousse - page 1
6-
Verser la préparation dans des verrines ou verres individuels. Lisser avec le dos d’une cuillère et bien enlever le
chocolat qui aurait pu déborder. Couvrir avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 2 h.
7-
Préchauffer le four à 230°C.
Faire fondre 20 g de beurre, y ajouter 1 cuillère à soupe de miel et le chocolat en poudre. Bien mélanger.
Le croquant est une superposition de 3 feuilles de pâte filo.
Prendre une feuille de pâte filo. A l’aide d’un pinceau (ou d’un morceau de papier absorbant) badigeonner la feuille avec
le mélange puis poser la 2ème feuille sur la première, l’enduir du mélange. Recommencer avec la 3ème feuille et finir
par une couche du mélange.
Couper avec un couteau lisse les formes souhaitées (par exemple : couper le rectangle de pâte en 2 verticalement puis
en 4 horizontalement pour obtenir 8 rectangles égaux. Couper chaque rectangle en suivant une diagonale de sorte à
avoir 2 triangles très aigüs). Cuire les croquants dans un moule à tarte ou une plaque à pâtisserie 2 minutes. Bien
surveiller la cuisson. Les conserver dans un endroit sec.
Présentation
Posez la verrine sur l'assiette, positionnez le croquant puis
les fleurs sur le dessus.
PS : le noir de votre mousse est moins intense, c’est normal
car j’ai diminué la concentration en chocolat. Je trouve ainsi
le dessert plus léger et tout aussi fort en jasmin.
S'organiser à l'avance
La veille : réaliser la mousse au chocolat, la couvrir de film
alimentaire et la réserver au réfrigérateur.
2 h avant : faire les croquants
Avant de présenter le dessert : Assembler le tout
L’accord met-vin
Porto Reserva Collector "Maison Ramos Pinto" (Douro-Portugal)
Encépagement :Touriga Francesa, Mourisco Tinto
Voici arrivé le moment d’apprécier le Porto à l'anglaise c'est-à-dire durant le repas et de connaître ce grand vin qui
changera l'image qu'ont souvent les français du porto. Ses tanins encore présents sauront "résister" au chocolat et ses
notes fruitées de sherry aidées par une minéralité agréable apporteront un côté original à ce mariage. A noter que le
domaine présenté ne vinifie que le vin issu de ses propres vignes donc nous sommes loin du style industriel des Portos
souvent consommés.
Il était une fois ...
Le jasmin
Le Jasmin est une "fleur blanche" originaire d'Inde et du Népal qui a été découvert par les premiers navigateurs
espagnols. Il est aujourd'hui cultivé à Grasse, en Egypte, au Maroc et en Inde.
Ses fleurs blanches sont extrêmement fragiles et il en faut des quantités colossales pour obtenir très peu d'essence.
Le Jasmin est comestible et parfume remarquablement les thés ou le riz.
Il agit sur le système nerveux et entraîne l'organisme à la détente. Il est efficace pour les problèmes gynécologiques
et pulmonaires et bien sûr parfume la peau.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Mousse - page 2