Ume-Kurozu

Ume-Kurozu
« Vinaigre noir aromatisé aux prunes ume »
Le vinaigre noir (Nachi-Kurokomesu), ingrédient
principal du « Vinaigre noir aromatisé aux prunes
ume », est un vinaigre à l’ ancienne fait à partir de riz
gluant complet de qualité supérieure, issu de
l’ agriculture à faible niveau de pesticides, et de
l’ eau de la rivière souterraine dont la source est la
même que celle de la chute d'eau de Nachi.
Entièrement réalisé avec les plus grands soins et de
manière artisanale et naturelle, il mûrit sur une longue
période de 500 jours.
Ce vinaigre élaboré seulement avec du riz gluant
complet est unique au monde. Il est doté d’ un
parfum agréable ainsi que d’ une saveur corsée.
Lorsque le Nachi-Kurokomesu est prêt, on y incorpore
du sucre candi dont la dissolution prend à peu près
une semaine. Après cette étape, c’ est le moment de
débuter la macération de prunes Kishu Ume qui
durera 3 mois environ.
Le produit ainsi fini peut être utilisé de différentes
façons : s’ il convient pour la préparation de
boissons en le mélangeant avec de l’ eau ou du
soda, il peut aussi parfaitement accompagner la
crème glacée ou le yaourt.
Marusho & Co ‒ Fabricant de vinaigre de riz
Depuis sa fondation en 1879 (année 12 de l ère Meiji), notre société
n a cessé de produire du vinaigre en utilisant la méthode de
fermentation à l ancienne dans des grandes cuves de cèdre du Japon,
issu de la région de Kumano, et toujours à l intérieur de l entrepôt
d origine, maison de style Gassho, au sol de terre battue et aux murs
de torchis.
S agissant de l eau, élément clé de la fabrication du vinaigre, nous
employons celle provenant de la rivière souterraine de l ensemble
montagneux de Nachi, site classé au patrimoine mondial (depuis les
temps anciens, l eau qui en jaillit est appelée « eau de longévité »).
Toutes nos étapes de fabrication jusqu à l étiquetage restent
artisanales. Bien que petite, notre maison tient à conserver la tradition
ancestrale japonaise.
MARUSHO RICE VINEGAR MANUFACTURER&CO.
271 Temma Nachikatsuura-cho Higashimuro-gun Wakayama Prefecture 649-5331, Japan
Phone +81-(0)735-53-0038