Menu asperge 2016

Menu Asperge /// Printemps 2016
Menu à 68 € /// 1 entrée, 1 plat au choix, fromage et dessert
Menu à 79 € /// 1 entrée, 2 plats, fromage et dessert
ENTREE
Moelleux de truite à la ricotta et cochon noir de Bigorre, garni et nappé d’asperge verte,
Salade de têtes et julienne de lard
Trout moist cake with ricotta and Bigorre black pork, garnished and coated with green asparagus,
Asparagus heads in salad and country bacon
PLATS
Langoustines panées à la noisette, asperges vertes façon meunière,
Pomme de terre fondante pochée à l’eau d’asperge et cardamome, bouillon du crustacé réduit
Crawfish breaded with hazelnut, green asparagus meunière way,
Fondant potato poached in asparagus water with cardamom, crustacean broth reduced
ou/et
Filet de veau rôti, royale d’asperge blanche aux zestes d’orange,
Les pointes blanches roulées au pistou de coriandre fraiche
Roasted veal fillet, white asparagus flan with orange zests, the white tips rolled with fresh cilantro pesto
FROMAGE
Brillat-savarin à la pistache torréfiée
Brillat-savarin cheese stuffed with roasted pistachio
DESSERT
Panna cotta d’asperge, mousse mascarpone au citron vert et biscuit Joconde à l’amande,
Fraises de pays émincées et asperge caramélisée, sorbet au yaourt grec
Asparagus panna cotta, lime mascarpone mousse and almond spongecake,
Local strawberries sliced and caramelized asparagus, greek yogurt sorbet