Filets de Saint-Pierre à l`unilatéral, citron confit, écrasé de pommes

Filets de Saint-Pierre à l’unilatéral, citron confit, écrasé de
pommes de terre et artichauts à l’huile d’olive
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
- 4 filets de Saint-Pierre de 180/200g
- 2 oignons blancs
- 2 petits citrons confits
- 5 pommes de terre
- 4 artichauts
- 1 c.àc. de gingembre en poudre
- cumin en poudre
- 4 poignées de roquette
1) Faire décongeler les filets de Saint-Pierre
la veille au réfrigérateur.
2) Rincer les citrons confits, retirer la pulpe et
émincer les peaux finement.
3) Emincer finement les oignons les faire suer
à basse température, avec de huile olive, le
citron confit, le gingembre en poudre et un
peu de cumin, ne pas dépasser 10 min de
cuisson, les oignons sont maintenant
transparents.
4) Cuire les pommes de terre et les fonds
d’artichauts à l’eau. En fin de cuisson
réserver dans une petite casserole, écraser le
tout à la fourchette, ajouter du sel, du poivre
et de l’huile d’olive.
5) Huile verte : rincer les herbes les sécher et
les mixer avec l’huile d’olive. Assaisonner.
6) Dans une poêle chaude allant au four
démarrer la cuisson des filets de Saint-Pierre
coté peau. Après 5 min finir la cuisson au
four durant 10 min.
7) Dresser les filets de Saint-Pierre côté peau
sur l’assiette, disposer le condiment, citron
oignon gingembre sur le dessus. Disposer
l’écrasée de pomme de terre dans l’assiette
ainsi que de la roquette, décorer avec le jus
vert.
L’huile verte :
- huile d’olive
- basilic
- persil
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