Foie de Veau de grain du Québec sauté, salsa aux tomates et au

Veau de grain du Québec
Foie de Veau de grain du Québec sauté, salsa aux tomates et
au poivre vert
Préparation
1.
Type de coupe : abats
Rendement : 4 portions
Exécution : chef
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Mode de cuisson : poêler
Accord vin
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
Ingrédients
Salsa aux tomates
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail ciselées
• 45 ml (3 c. à soupe) de poivre vert en grain
• 2 échalotes grises ciselées
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
• 12 tomates cerises, de différentes couleurs,
coupées en 4
• 1 botte de basilic
2.
3.
4.
Dans une sauteuse, à feu moyen, chauffer l’huile
d’olive et faire suer l’ail, le poivre vert et les
échalotes. Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Retirer du feu et ajouter les tomates et le basilic.
Réserver.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec quelques
gouttes d'huile d’olive et cuire les tranches de foie
2 minutes de chaque côté sur feu moyen-vif. Les
saupoudrer de persil, de poivre vert et d’oignons
verts et réserver.
Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise.
Saler et poivrer et verser sur le foie.
Servir avec la salsa aux tomates et un taboulé au
brocoli.
Recette provenant de Julien Lahourde.
• Huile d’olive
• 4 tranches de foie de Veau de grain du Québec
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• Poivre vert en grains
• 2 oignons verts ciselés
• 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre de framboise
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