Tartelette fraise-yogourt et rhubarbe - Lifestyle by V

recette
LIFESTYLE BY
Tartelette fraise-yogourt
et rhubarbe
Recette pour 4 personnes
Ingrédients fonds
Ingrédients crème fraise-yogourt
225 g d’œufs
110 g de purée de fraises ou de fraises fraîches réduites en
150 g de sucre
purée et passées au tamis
150 g d’amandes moulues
60 g de sucre en poudre
45 g de farine
jus de 2 citrons
30 g de beurre
160 g de yogourt
1 pincée de sel
160 ml de crème fouettée
120 g de blancs d’œufs, 30 g de sucre, mélanger le tout
4 feuilles de gélatine
Ingrédients rhubarbe
Ingrédients préparation
200 g de rhubarbe (2 petites branches ou 1 grosse)
8 cercles de métal d’env. 6 cm de diamètre
200 ml de sucre cuit
8 belles fraises coupées en tranches fines
jus de 1 citron
Film à chemiser ou papier de cuisson
jus de 1 orange
Préparation fonds
Battre les œufs et le sucre avec une pincée de sel. Mélanger les amandes et la farine. Incorporer les blancs d’œufs battus et le
beurre fondu. Chemiser la plaque foncée de papier de cuisson et étaler la pâte sur une épaisseur d’env. 2 cm. Cuire à l’air chaud
à 180 °C pendant env. 25 minutes.
Préparation rhubarbe
Eplucher la rhubarbe et couper en morceaux d’env. 5 cm de longueur et de ½ cm d’épaisseur. Mettre sous vide avec le sucre cuit,
le jus de citron et le jus d’orange dans un sachet. Cuire à la vapeur à 70 °C pendant env. 20 minutes. La rhubarbe doit être molle.
Préparation crème fraise-yogourt
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger la purée de fraises, le sucre, le yogourt et le citron. Dissoudre la gélatine dans
de l’eau tiède et l’incorporer au mélange. Ajouter la crème fouettée.
Zoug, juillet 2014 © by Eckart Witzigmann
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RECETTETartelette fraise-yogourt et rhubarbe
LIFESTYLE BY
Finition
Imprégner soigneusement le fond de la tarte avec le jus de rhubarbe contenu dans le sachet de cuisson et le découper à l’aide d’un
cercle en métal. Chemiser les cercles avec du film ou du papier de cuisson et garnir le tour avec des tranches de fraises. Remplir de
crème et réserver au frais pendant quatre heures. Retirer le papier de cuisson et servir.
Conseil
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un miroir avec le jus de rhubarbe restant, de la purée de fraises et un peu de gélatine.
Réchauffer le jus de rhubarbe et la purée de fraises avec la gélatine ramollie et verser le tout sur la garniture.
Réglage de cuisson fonds
Avec préchauffage
25 minutes | air chaud 180 °C
Réglage de cuisson rhubarbe
Avec préchauffage
20 minutes | cuisson à la vapeur 70 °C
Zoug, juillet 2014 © by Eckart Witzigmann
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