Galette de sarrasin, rôti de porc et sauce blanche par Philippe

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Galette de sarrasin, rôti de porc et sauce blanche par Philippe
Galette de sarrasin, rôti de porc et sauce
blanche par Philippe
Recettes de grand-mère
Ingrédients
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Roti de porc familial
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1 rôti de porc d'épaule de 2 kg, avec os et couenne
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1/2 oignon, en dés
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60 ml (1/4 tasse) d'eau
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1 filet d'huile végétale
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Sel et poivre
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Galette au sarrasin
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375 ml (1½ tasse) de farine de sarrasin
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1 pincée de sel
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1 pincée de bicarbonate de soude
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Environ 500 ml (2 tasses) d'eau
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Huile végétale au besoin, pour la cuisson
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Sauce blanche au lard salé
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300 g de lard salé, coupé en dés
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1/2 oignon, coupé en petits dés
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625 ml (2½ tasse) de lait
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45 ml (3 c. à soupe) de farine
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Poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Rôti de porc
2. 1. Dans une cocotte, saisir le rôti de porc dans un peu d'huile et assaisonner.
3. 2. Lorsqu'il est doré des 2 côtés, ajouter l'oignon, remuer et verser l'eau.
4. 3. Couvrir et cuire pendant environ 7 heures, à 250 ˚F, ou jusqu'à ce qu'il se défasse à la
fourchette.
5. Galette au sarrasin
6. 1. Mettre la farine de sarrasin dans un bol. Ajouter le sel et le bicarbonate de soude.
7. 2. Verser l'eau en remuant avec un fouet. Fouetter vigoureusement pour incorporer de l'air.
C'est le secret d'une galette bien réussie! Ajuster le mélange avec de l'eau ou de la farine afin
d'obtenir une texture lisse et fluide.
8. 3. Chauffer une crêpière à feu moyen-fort (ajouter une peu d'huile au besoin). Verser 60 ml (1/4
tasse) du mélange et l'étendre avec le dos de la louche.
9. 4. Cuire environ 2 minutes, sans retourner.
10. Sauce blanche
11. 1. Dans une poêle, faire revenir le lard à feu moyen pour faire fondre le gras, soit environ 5
minutes.
12. 2. Pendant ce temps, mélanger 1 tasse de lait avec la farine, jusqu'à l’obtention d’un mélange
bien lisse.
13. 3. Ajouter l'oignon au lard et le cuire sans coloration.
14. 4. Verser la quantité de lait qui n’a pas été mélangée à la farine et porter à ébullition.
15. 5. Verser graduellement le lait qui a été préalablement mélangé à la farine, jusqu'à obtenir
l'épaisseur désirée. La sauce doit être assez consistante.
16. 6. Ajouter du lait ou de la farine au besoin.
17. Présentation
18. Garnir une galette de sarrasin de porc et de sauce blanche. La rouler et le tour est joué !
19.