Rezept - Lifestyle by V

Recette
LIFESTYLE BY
Pain cuit à la vapeur
accompagné de concombre,
de cuisses de poulet et
de sauce Sweet Chili
Recette pour 4 personnes
Ingrédients Pain cuit à la vapeur
Ingrédients Cuisses de poulet
75 g de farine
2 cuisses de poulet
30 g de sucre cristallisé
50 g de gingembre, coupé en lamelles
½ paquet de levure sèche
2 gousses d’ail, coupées en lamelles
90 ml d’eau
2 tiges de citronnelle
115 g de farine
1 bouquet de coriandre, finement haché, conserver les tiges
1 cc de poudre à lever
pour la cuisson du poulet
1 cs d’huile d’arachide
2 dl de sauce soja
40 ml d’eau
sauce Sweet Chili
20 tranches de concombre
2 dl de vinaigre pour sushis
Préparation Pain cuit à la vapeur
Faire une pâte à partir de la farine, du sucre, de la levure et de l’eau. Bien mélanger le tout et laisser reposer pendant deux heures
à température ambiante. Ajouter le reste de farine, de poudre à lever, d’huile d’arachide et d’eau à la préparation. Travailler le
mélange aux crochets à pétrir, jusqu’à obtention d’une pâte compacte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 0,5 mm
et découper des formes rondes à l’emporte-pièce. Placer du papier de cuisson sur la moitié de chaque cercle de pâte découpé et
plier l’autre moitié par-dessus de façon à ce que les deux moitiés n’adhèrent pas l’une à l’autre. Laisser reposer une nouvelle fois
pendant environ 30 minutes et faire cuire à la vapeur à 90 °C pendant 10 minutes.
Faire mariner les tranches de concombre dans du vinaigre pour sushis.
Préparation Cuisses de poulet
Mettre les cuisses de poulet, la sauce soja, le gingembre, la coriandre, la citronnelle et l’ail sous vide et cuire à la vapeur à 82 °C
pendant 3 heures. Retirer les cuisses du sachet, enlever la graisse et détacher la viande. Ajouter le jus du sachet sous vide à la
viande, mélanger avec de la coriandre hachée et assaisonner le cas échéant.
Présentation
Garnir le pain avec la viande de poulet, ajouter quelques tranches de concombre et napper de sauce Sweet Chili.
Zoug, mars 2014 © by Nenad Mlinarevic
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Recette Pain cuit à la vapeur accompagné de concombre, de cuisses de
poulet et de sauce Sweet Chili
LIFESTYLE BY
Réglage de cuisson Pain cuit à la vapeur
Avec préchauffage
10 minutes | vapeur 90 °C
Réglage de cuisson Cuisses de poulet
Avec préchauffage
3 heures | vapeur 82 °C
Zoug, mars 2014 © by Nenad Mlinarevic
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