Noix de Saint Jacques aux lardons et à la sauge

Noix de Saint Jacques aux lardons et à la
sauge
Ingrédients
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12 noix de St Jacques
100g de lardons fumés
8 feuilles de sauges
40g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron jaune
Sel
Poivre
Préparation
1. Entailles en croix avec plusieurs entailles les noix de St Jacques, salez, poivrez. Réserver.
2. Dans une poêle chaude verser 2 cuillères à soupe de l’huile d’olive et y faire dorer les lardons
fumés, une fois dorés, les mettre sur le bord de la poêle et y mettre les feuilles de sauges à
frémir, posez celle-ci une fois frémis sur les lardons.
3. Dans la poêle des lardons et de la sauge faire fondre les 40g de beurre et cuire les noix côté
entaillées en premier 70 % de la cuisson et juste à peine caramélisées, retournez sur l’autre
face et arroser d’un jus d’un citron jaune. Surveillez la cuisson ne pas trop cuire les noix de St
Jacques qui serait pas bonne.
4. Servir sur des assiettes chaudes et verser le jus dessus et les lardons et la sauge avec une
purée au beurre.