Detaillierter KOF-Bericht 1. Quartal 2016

Gastgewerbe | Restauration + hébergement
Konjunkturumfrage
Enquête conjoncturelle
Geschäftserwartungen weniger negativ
Embellie attendue
April / Avril 2016
Quartalsumfrage/Enquête trimestrielle
2
Umfrage Gastgewerbe – April 2016
Erläuterungen
Explications
Die KOF Konjunkturforschungsstelle führt die Umfrage Gastgewerbe in Zusammenarbeit mit Gastrosuisse (Verband für Hotellerie
und Restauration) durch. Bei der Auswertung werden die qualitativen Antworten (z.B. grösser, gleich, kleiner) einer Firma mit deren
Beschäftigtenzahl gewichtet und die Prozentanteile dieser (+), (=)
und (–) Antworten ermittelt. Der Saldo zeigt die überwiegende Tendenz an und errechnet sich aus der Differenz zwischen den (+) und
(–) Prozentanteilen. Die quantitativen Angaben (Umsatz in Prozent,
Belegungsgrad) werden direkt mit der Zahl der Beschäftigten gewichtet.
Le KOF Centre de recherches conjoncturelles s’est associé avec Gastrosuisse (Fédération pour l’hôtellerie et la restauration) pour faire
cette enquête. Lors du dépouillement, les réponses qualitatives
(p.e. plus grand, identique, plus petit) de chaque entreprise sont
pondérées en fonction du nombre de personnes occupées et, l’on
calcule les parts en pour cent de ces réponses (+), (=) et (–). Le solde
représente la tendance dominante; il se calcule en déterminant la
différence entre les parts des réponses (+) et (–). Les données quantitatives (chiffre d’affaires en pour cent, taux d’occupation) sont
pondérées directement en utilisant les effectifs de personnel.
Die Aggregation zu Gastronomie und zu Beherbergung führt über
eine separate Auswertung der kleinen, mittleren und grossen Firmen,
welche mit der Bedeutung der entsprechenden Grössenklasse gewichtet werden, jene zu Gastgewerbe insgesamt erfolgt anhand
der Wertschöpfungsanteile der Gastronomie und der Beherbergung.
L’agrégation à la restauration et à l’hébergement s’est réalisée moyennant un dépouillement séparé des petites, moyennes et grandes
entreprises et pondérées selon leur importance; la restauration et
hébergement au total est pondérée par la valeur ajoutée de la restauration et de l’hébergement.
Grafiken: Der Saldo ist die Differenz zwischen den positiven und
negativen Prozentanteilen der Antworten. Er stellt somit die überwiegende Tendenz dar. Auf den Seiten 4 und 5 wird der Saldo als
Originalwert, auf den übrigen Seiten in geglätteter Form wiedergegeben. Dabei wird das CENSUS-X11-Verfahren angewendet (glatte
Komponente).
Interpretation der Resultate in der Balken-Darstellung:
Die Ergebnisse der Fragen sind auf den Seiten 10 und 11 als Balken
dargestellt. Ein Balken entspricht 100% der Antworten. Die Antwortanteile hinsichtlich der drei Antwortkategorien (+,=,–) zu einer
Frage sind dabei unterschiedlich schraffiert. Sie können die Antwortanteile einer Frage zu einem Bereich mit anderen Bereichen
oder mit dem Gastgewerbe insgesamt vergleichen, um die unterschiedlichen Entwicklungstendenzen zu erkennen.
Graphiques: Le solde qui correspond à la différence entre les pourcentages des réponses positives et négatives, représente la tendance dominante. Aux pages 4 et 5 le solde est indiqué sous forme
originale, aux autres pages sous forme lissée. Le lissage est obtenu
par la méthode CENSUS-X11.
Interprétation des résultats dans la matrice
Les résultats des réponses sont représentés, pour chaque branche,
par un diagramme en barres. Chaque barre correspond à 100%
des réponses des entreprises participantes. Les pourcentages de réponses relatifs aux trois catégories de questions (+,=,–) portent des
hachures différentes. Vous pouvez comparer les pourcentages de
réponses d'une branche avec d'autres branches ou avec l'industrie
dans son ensemble et voir ainsi quelles sont leurs divergences
d'évolution.
Enquête restauration et hébergement – Avril 2016
Inhaltsverzeichnis
3
Table des matières
Erläuterungen
2
Kommentar und Grafiken
Explications
2
Commentaire et graphiques
Gastgewerbe insgesamt:
Geschäftserwartungen weniger negativ
4
Ensemble de restauration et hébergement:
Embellie attendue
5
Gastronomie
6
Restauration
7
Beherbergungen
6
Hébergement
7
Grafiken Tourismuszonen
8
Graphiques zones touristiques
8
Detaillierte Ergebnisse
Résultats détaillés
Gastgewerbe insgesamt
10
Ensemble de restauration et hébergement
11
Branchenresultate
10
Résultats par branches
11
Herausgeberin / Editrice
KOF Konjunkturforschungsstelle der ETH Zürich
KOF Centre de recherches conjoncturelles de l’EPF de Zurich
Direktor / Direction
Prof. Dr. Jan-Egbert Sturm
Konjunkturumfragen /
Enquêtes conjoncturelles
Dr. Klaus Abberger, Matthias Bannert, Anne Kathrin Funk, Andreas Dibiasi, Günther Greulich,
David Iselin, Pauliina Sandqvist, Anne Stücker
Koordination / Coordination
Barbara Frank, Nadia Genova
Layout
Vera Degonda, Nicole Koch
Postadresse / Adresse postale
LEE F 101, Leonhardstrasse 21, 8092 Zürich
Telefon / Téléphone
+41 44 632 43 26
E-Mail
[email protected]
Telefax / Téléfax
+41 44 632 13 52
Website
http://www.kof.ethz.ch
Diese Publikation wird als Gegenleistung für die Teilnahme an der Konjunkturumfrage abgegeben. Weiterveröffentlichung (auch auszugsweise) ist nur mit Bewilligung des Herausgebers und unter Quellenangabe gestattet.
Cette publication est distribuée en contrepartie de la participation à l’enquête conjoncturelle. Toute publication d’une reproduction
(même par extraits) n’est permise qu’avec l’autorisation de l’éditeur et avec mention de la source.
4
Umfrage Gastgewerbe – April 2016
Gastgewerbe insgesamt
Umsatz
Vorquartal gegenüber Vorjahr, in %
U
Chiffre d’affaires du trimestre précédent par rap. à l’année préc. en %
9
Geschäftserwartungen weniger negativ
6
3
Die Resultate der im April 2016 durchgeführten KOFUmfrage im Gastgewerbe zeigen eine leichte Aufhellung der Geschäftslage. Auch der Nachfragerückgang
hat sich auf saisonbereinigter Basis verlangsamt. Die
Beurteilung des mengenmässigen Absatzes stagniert
jedoch weiterhin auf einem tiefen Niveau. Zudem melden die befragten Betriebe, dass die Umsätze weiter
gesunken sind. Die Ertragslage wird weniger negativ
beurteilt; der Saldo liegt jedoch nach wie vor deutlich
unter der Nulllinie. Der Personalabbau verlangsamte
sich weiter. Insgesamt wird die Grösse der Belegschaft
nun von weniger Unternehmen als zu hoch angesehen.
0
-3
-6
-9
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Beherbergung / Hébergement
Beherbergung
/ HØbergement
Gastronomie / Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Gastgewerbe / Restauration
et hébergement
Gastgewerbe
/ Restauration
et hØbergement
Nachfrage,
letzte 3 Monate (Saldo)
N
Demande, derniers 3 mois (solde)
70
35
Die Erwartungen bezüglich der Geschäftslage in den
kommenden sechs Monaten sind zwar aufgehellt, doch
geht man nach wie vor von einer Verschlechterung aus.
Dennoch sind die Umfrageteilnehmenden hinsichtlich
der Entwicklung der Nachfrage in den kommenden drei
Monaten pessimistischer als im Vorquartal. Zudem wird
die Anzahl der Beschäftigten wohl weiter reduziert werden. Der Rückgang der Preise dürfte sich in der nahen
Zukunft verlangsamen.
Betrachtet man die Ergebnisse nach Tourismuszonen, so
ergibt sich kein einheitliches Bild. In den Tourismuszonen
«Seen» und «Grosse Städte» hat sich die Geschäftslage
deutlich verbessert. Die Betriebe in den Bergen beurteilen die Geschäftslage zwar etwas weniger pessimistisch, doch liegt die Lagebeurteilung nach wie vor tief
im negativen Bereich. Die Erwartungen hinsichtlich der
Geschäftslage in den kommenden sechs Monaten haben
sich in den Berggebieten und der Tourismuszone «Seen»
wieder eingetrübt. In den Zonen «Grosse Städte» und
«Übrige Gebiete» sind die Unternehmen indes wieder
etwas optimistischer.
0
-35
-70
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Beherbergung / Hébergement
Beherbergung
/ HØbergement
Gastronomie / Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Gastgewerbe
/
Restauration
et hébergement
Gastgewerbe / Restauration
et hØbergement
Ertragslage,
letzte 3 Monate (Saldo)
E
Bénéfice, derniers 3 mois (solde)
60
30
0
-30
-60
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Beherbergung / Hébergement
Beherbergung
/ HØbergement
Gastronomie / Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Gastgewerbe / Restauration
et hébergement
Gastgewerbe
/ Restauration
et hØbergement
26.04.2016 / Pauliina Sandqvist
Geschäftslage,
Urteil (Saldo)
G
Situation des affaires, jugement (solde)
40
20
0
-20
Die Kommentare orientieren sich vor allem an den von Saison- und
Zufallseinflüssen bereinigten Werten (glatte Komponente).
-40
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung / Hébergement
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie / Restauration
Gastgewerbe
/ Restauration
et hØbergement
Gastgewerbe / Restauration
et hébergement
Enquête restauration et hébergement – Avril 2016
5
Restauration et hébergement
Erwarteter
Absatz (Saldo)
E
Perspectives, volume des ventes (solde)
70
Embellie attendue
35
0
-35
-70
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Beherbergung / Hébergement
Beherbergung
/ HØbergement
Gastronomie / Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Gastgewerbe / Restauration
et hébergement
Gastgewerbe
/ Restauration
et hØbergement
Erwartete
Verkaufspreise (Saldo)
V
Perspectives, prix de vente (solde)
60
30
0
-30
-60
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Beherbergung / Hébergement
Beherbergung
/ HØbergement
Gastronomie / Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Gastgewerbe
/
Restauration
et hébergement
Gastgewerbe / Restauration
et hØbergement
Erwartete Beschäftigung (Saldo)
Perspectives, nombre d'employés (solde)
40
20
0
-20
-40
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Beherbergung / Hébergement
Beherbergung
/ HØbergement
Gastronomie / Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Gastgewerbe / Restauration
et hébergement
Gastgewerbe
/ Restauration
et hØbergement
Les résultats de l’enquête KOF menée en avril 2016 dans
l’hôtellerie-restauration annoncent une légère éclaircie
dans les affaires. Les données corrigées des valeurs
saisonnières montrent que le recul de la demande a
également ralenti. Quant à l’évaluation du volume des
ventes, elle stagne toutefois encore à un bas niveau. En
outre, les entreprises interrogées annoncent des chiffres
d’affaires encore en baisse. Cependant, les résultats se
sont quelque peu rétablis; le solde se trouve toutefois
clairement sous la barre du zéro. La réduction de personnel a encore ralenti. Dans l’ensemble, peu d’entreprises considèrent encore que le personnel est en effectif
trop élevé.
Les perspectives au cours des prochains six mois se sont
certes éclaircies, mais on estime, comme auparavant,
qu’elles vont s’aggraver. Ce faisant, les sondés sont
plus pessimistes en ce qui concerne l’évolution de la
demande au cours des trois prochains mois qu’au trimestre précédent. Le nombre de collaborateurs sera probablement encore réduit. Le recul des prix devrait ralentir
dans un proche avenir.
Au vu des résultats par zones touristiques, aucune image
uniforme ne ressort. Dans les zones touristiques des
« lacs » et des « grandes villes », les affaires se sont
clairement améliorées. Les entreprises de montagne
certes jugent les résultats avec légèrement moins de
pessimisme, mais continuent d’évaluer la situation globale de manière très largement négative. Les attentes
en ce qui concerne les résultats au cours des prochains
six mois se sont à nouveau assombries dans les zones
de montagnes et la zone touristique des « lacs ». Dans
les zones des « grandes villes » et les « autres zones »,
les établissements sont de nouveau légèrement plus
optimistes.
Erwartete Geschäftslage (Saldo)
Perspectives, situation des affaires (solde)
60
30
0
-30
-60
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung / Hébergement
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie / Restauration
Gastgewerbe
/ Restauration
et hØbergement
Gastgewerbe / Restauration
et hébergement
Les commentaires sont surtout fondés sur des valeurs corrigées des
variations saisonnières et aléatoires (composante lissée).
6
Umfrage Gastgewerbe – April 2016
Gastronomie
Der Umsatzrückgang in der Gastronomie dürfte sich
etwas verlangsamt haben. Im ersten Quartal 2016 sind
die Umsätze gegenüber dem vergleichbaren Vorjahreszeitraum um 0.9% gesunken und somit etwas weniger
zurückgegangen als in den Vorquartalen. Nach Grössenklassen betrachtet, mussten die mittelgrossen Unternehmen die stärksten Umsatzrückgänge hinnehmen,
während sich die grossen Firmen über steigende Umsätze freuen konnten. Auch der mengenmässige Absatz
ging gegenüber dem Vorjahresquartal erneut zurück.
Dabei war der Rückgang bei den Getränken stärker als
bei der Küche. Die Nachfrage ist in den letzten drei
Monaten weiter gesunken. Die ungenügende Nachfrage
ist nach wie vor das Haupthemmnis für die Gastronomiebetriebe. Die Anzahl der Beschäftigten wurde in der
jüngsten Vergangenheit weiter reduziert. Für die nahe
Zukunft wird sowohl bei der Nachfrage als auch beim
mengenmässigen Absatz wieder mit einem stärkeren
Rückgang gerechnet. Darüber hinaus gehen die Gastronomiebetriebe davon aus, dass sie beim Personalbestand weiterhin kürzen müssen. Gleichwohl sind die
Teilnehmenden der Umfrage insgesamt optimistischer
bezüglich der zukünftigen Geschäftslage.
Gastronomie / Restauration
Absatz
Vorquartal gegenüber Vorjahr (Saldo*)
A
Débit par rapport du trimestre précédent à l’année précédente (solde*)
40
20
0
-20
-40
-60
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2015
2016
Getr nke
/ boissons
Getränke
/ boissons
K che/ cuisine
/ cuisine
Küche
Ertragslage,
letzte 3 Monate (Saldo)
E
Bénéfice, derniers 3 mois (solde)
75
50
25
0
-25
-50
-75
2011
2012
2013
2014
Firmen
1-9 Besch
ft. avec
/ entrepr.
avec 1-9 pers. occ.
Firmen
mitmit
1-9 Beschäft.
/ entrepr.
1-9 pers. occ.
Firmen
Besch
ft.avec
/ entrepr.
Firmen
mitmit
10-4910-49
Beschäft.
/ entrepr.
10-49 pers. avec
occ. 10-49 pers. occ.
Firmen
50+ Besch
ft. avec
/ entrepr.
avec 50+ pers. occ.
Firmen
mitmit
50+ Beschäft.
/ entrepr.
50+ pers. occ.
Beherbergung
Die Beherbergungsbetriebe melden eine leicht aufgehellte Geschäftslage. Der Rückgang der Zahl der
Logiernächte hat sich gegenüber dem Vorjahresquartal ebenfalls etwas verlangsamt. Nach Sterne-Kategorien betrachtet, sind die Übernachtungszahlen in der
5-Sterne-Kategorie gegenüber dem Vorjahr sogar gestiegen. Alle anderen Kategorien mussten nach wie
vor einen mehr oder weniger starken Rückgang hinnehmen. Ferner berichten die Unternehmen von weniger starken Abnahmen bei den Reservationen sowie
auch bei der Nachfrage allgemein. Jedoch sind die Umsätze im ersten Quartal stärker gesunken als im Vorquartal. Der Personalbestand wurde im vergangenen
Quartal weiter abgebaut. Die Aussichten für die nahe
Zukunft haben sich jedoch etwas aufgehellt. Die Beherbergungsbetriebe sind weniger pessimistisch hinsichtlich der zukünftigen Entwicklung der Logiernächtezahlen, sowohl bei internationalen wie auch inländischen Gästen. Die weniger negativen Erwartungen bei
der Zimmerpreis-Entwicklung deuten darauf hin, dass
der Druck auf die Preise etwas nachlässt. Insgesamt
erwarten die Beherbergungsbetriebe eine sich verschlechternde Geschäftslage in den nächsten sechs
Monaten; der Anteil der negativen Einschätzungen
hat sich jedoch verringert.
Geschäftslage,
Urteil (Saldo)
G
Situation des affaires, jugement (solde)
50
25
0
-25
-50
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Firmen
1-9 Besch
ft. avec
/ entrepr.
avec 1-9 pers. occ.
Firmen
mitmit
1-9 Beschäft.
/ entrepr.
1-9 pers. occ.
Firmen
Besch
ft.avec
/ entrepr.
Firmen
mitmit
10-4910-49
Beschäft.
/ entrepr.
10-49 pers. avec
occ. 10-49 pers. occ.
Firmen
50+ Besch
ft. avec
/ entrepr.
avec 50+ pers. occ.
Firmen
mitmit
50+ Beschäft.
/ entrepr.
50+ pers. occ.
Erwarteter
Absatz (Saldo)
E
Perspectives, volume des ventes (solde)
80
40
0
-40
-80
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Firmen
1-9 Besch
ft. avec
/ entrepr.
avec 1-9 pers. occ.
Firmen
mitmit
1-9 Beschäft.
/ entrepr.
1-9 pers. occ.
Firmen
Besch
ft.avec
/ entrepr.
Firmen
mitmit
10-4910-49
Beschäft.
/ entrepr.
10-49 pers. avec
occ. 10-49 pers. occ.
Firmen
50+ Besch
ft. avec
/ entrepr.
avec 50+ pers. occ.
Firmen
mitmit
50+ Beschäft.
/ entrepr.
50+ pers. occ.
Enquête restauration et hébergement – Avril 2016
Beherbergung / Hébergement
Restauration
Zimmerbelegungsgrad
Vorquartal, in %*
Z
Le recul du chiffre d’affaires dans la restauration devrait
s’être quelque peu ralenti. Au cours du premier trimestre 2016, les chiffres d’affaires ont diminué de 0,9% par
rapport à la même période de l’année précédente, donc
légèrement moins que lors des trimestres précédents.
En fonction de la taille de l’entreprise, celles de taille
moyenne ont dû subir des baisses de chiffres d’affaires
plus fortes, tandis que les grandes entreprises ont pu
se réjouir de chiffres d’affaires en augmentation. Le
volume des ventes a également de nouveau diminué
par rapport au trimestre de l’année précédente. Le recul
était plus fort pour les boissons que pour les repas. La
demande a continué de diminuer au cours des trois
derniers mois. Le principal obstacle des entreprises de
restauration reste la demande insuffisante. Ces derniers
temps, le nombre des employés a encore été réduit.
Pour l’avenir proche, on s’attend à nouveau à un recul
plus fort, en ce qui concerne la demande mais aussi le
volume des ventes. En outre, les entreprises de restauration estiment qu’elles doivent réduire encore l’effectif du
personnel. Néanmoins, les participants à l’enquête sont
dans l’ensemble plus optimistes concernant l’évolution
de la situation.
Taux d’occupation des chambres du trimestre précédent, en %*
70
65
60
55
50
2011
2012
2013
2014
2015
2016
1+2+3Sterne
Sterne
/ Øtoiles
1+2+3
/ étoiles
4+5Sterne
Sterne
/ Øtoiles
4+5
/ étoiles
Reservationen
gegenüber Vorjahr (Saldo*)
R
Réservations par rapport à l’année précédente solde*)
50
25
0
-25
-50
-75
7
2011
2012
2013
2014
2015
2016
1+2+3Sterne
Sterne
/ Øtoiles
1+2+3
/ étoiles
4+5Sterne
Sterne
/ Øtoiles
4+5
/ étoiles
Hébergement
Erwartete
Zahl Logiernächte (Saldo*)
E
Perspectives des nuitées (solde*)
50
25
0
-25
-50
-75
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Ausländer
/ étrangers
Ausl nder
/ Øtrangers
Inländer
/ indigènes
Inl nder
/ indigŁnes
Erwartete Geschäftslage (Saldo)
Perspectives, situation des affaires (solde)
50
25
0
-25
-50
-75
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Firmen
mitmit
1-9 Beschäft.
/ entrepr.
1-9 pers. occ.
Firmen
1-9 Besch
ft. avec
/ entrepr.
avec 1-9 p
Firmen
Besch
ft.avec
/ entrepr.
Firmen
mitmit
10-4910-49
Beschäft.
/ entrepr.
10-49 pers. avec
occ. 10Firmen
50+ Besch
ft. avec
/ entrepr.
avec 50+ p
Firmen
mitmit
50+ Beschäft.
/ entrepr.
50+ pers. occ.
Les entreprises de l’hébergement annoncent une légère
embellie de la situation. Le recul du nombre de nuitées a
quelque peu ralenti par rapport au même trimestre de
l’année précédente. En fonction des catégories d’étoiles,
le nombre de nuitées a même augmenté pour la catégorie des 5 étoiles par rapport à l’année précédente.
Toutes les autres catégories ont dû subir un recul plus
ou moins fort. En outre, les entreprises font aussi état
d’une diminution moins importante des réservations et
de la demande en général. Toutefois, les chiffres d’affaires au cours du premier trimestre ont plus nettement
chuté que lors du trimestre précédent. On a continué
de réduire l’effectif de personnel au cours du trimestre
dernier. Les perspectives pour l’avenir proche se sont
toutefois légèrement éclaircies. Les entreprises de l’hébergement sont moins pessimistes en ce qui concerne
l’évolution future du nombre de nuitées, aussi bien concernant les clients internationaux que les clients suisses.
Les prévisions moins négatives concernant l’évolution
du prix des chambres indiquent que la pression sur les
prix se relâche légèrement. Dans l’ensemble, les entreprises de l’hébergement s’attendent à une aggravation de la situation des affaires au cours des six prochains mois; la part des estimations négatives a toutefois
diminué.
Umfrage Gastgewerbe – April 2016
8
Seezonen / Zones des lacs
Berggebiete / Zones de montagne
Umsatz
Vorquartal gegenüber Vorjahr, in %*
U
Umsatz
Vorquartal gegenüber Vorjahr, in %*
U
Chiffre d’affaires par rapport du trimestre précédent à l’année précédente, en %*
Chiffre d’affaires par rap. du trimestre précédent à l’année préc., en %*
20
20
10
10
0
0
-10
-20
-10
2011
2012
2013
2014
2015
2016
-20
2011
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie / Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung / Hébergement
2012
2013
2014
2015
2016
2015
2016
2015
2016
2015
2016
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
Geschäftslage,
Urteil (Saldo)
G
Situation des affaires, jugement (solde)
Geschäftslage,
Urteil (Saldo)
G
Situation des affaires, jugement (solde)
40
50
20
25
0
0
-20
-25
-40
-60
2011
2012
2013
2014
2015
2016
-50
2011
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie / Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung / Hébergement
2012
2013
2014
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
Erwartete
Preise (Saldo)
P
Perspectives, prix de vente (solde)
Erwartete
Preise (Saldo)
P
Perspectives, prix de vente (solde)
40
60
20
30
0
0
-20
-30
-40
-60
2011
2012
2013
2014
2015
2016
-60
2011
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie / Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung / Hébergement
Erwarteter Absatz (Saldo)
Perspectives, volume des ventes (solde)
2013
2014
Erwarteter
Absatz (Saldo)
A
Perspectives, volume des ventes (solde)
80
80
40
40
0
0
-40
-80
2012
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
-40
2011
2012
2013
2014
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie / Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung / Hébergement
* glatte Komponente / lissé
2015
2016
-80
2011
2012
2013
2014
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
Enquête restauration et hébergement – Avril 2016
Grosse Städte / Grandes villes
Übrige Gebiete / Autres zones
Umsatz
Vorquartal gegenüber Vorjahr, in %*
U
Umsatz
Vorquartal gegenüber Vorjahr, in %*
U
Chiffre d’affaires par rap. du trimestre précédent à l’année préc., en %*
Chiffre d’affaires par rap. du trimestre précédent à l’année préc., en %*
20
20
10
10
0
0
-10
-20
9
-10
2011
2012
2013
2014
2015
2016
-20
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2015
2016
2015
2016
2015
2016
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
Geschäftslage,
Urteil (Saldo)
G
Situation des affaires, jugement (solde)
Geschäftslage,
Urteil (Saldo)
G
Situation des affaires, jugement (solde)
40
60
20
30
0
-20
0
-40
-30
-60
-60
2011
2012
2013
2014
2015
2016
-80
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
2013
2014
Erwartete
Preise (Saldo)
P
Perspectives, prix de vente (solde)
50
60
25
40
0
20
-25
0
-50
-20
2011
2012
2013
2014
2015
2016
-40
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
2011
2012
2013
2014
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
Erwarteter Absatz (Saldo)
Perspectives, volume des ventes (solde)
Erwarteter
Absatz (Saldo)
A
Perspectives, volume des ventes (solde)
100
80
50
40
0
0
-50
-100
2012
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
Erwartete
Preise (Saldo)
P
Perspectives, prix de vente (solde)
-75
2011
-40
2011
2012
2013
2014
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
* glatte Komponente / lissé
2015
2016
-80
2011
2012
2013
2014
Gastronomie
/ Restauration
Gastronomie
/ Restauration
Beherbergung
/ HØbergement
Beherbergung
/ Hébergement
10
Umfrage Gastgewerbe – April 2016
Enquête restauration et hébergement – Avril 2016
11
ETH Zürich
KOF Konjunkturforschungsstelle
LEE F 101
Leonhardstrasse 21
8092 Zürich
Telefon +41 44 632 43 26
Fax +41 44 632 13 52
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