Session de Juin 2016

STAGE PRATIQUE DANS LA
MICROBRASSERIE
Du 20 (14h) au 24 (12h30) juin 2016
PROGRAMME DE FORMATION
Objectifs :
1er Jour (après-midi))
* Présentation IFBM-QUALTECH
Après des rappels théoriques interactifs avec * Présentation générale des différentes étapes de
mise en condition et résolution de la brasserie
problèmes, les participants utiliseront les
brasseries pilotes de l’IFBM (20hL et 20L) pour * De l’orge à la bière :
- Rappels interactifs (questions – réponses) sur
réaliser :
- un brassin dans des conditions semi les matières premières, les étapes du brassage, la
qualité sanitaire, la stabilité de la bière,
industrielles ;
l’embouteillage etc.
- un brassin en pico brasserie, avec
- Trouble shooting (résolution de problèmes,
réalisation et application d’une
mise en situation, analyses de cas etc.)
recette
Suivi de process et analyses de contrôle.
2ème jour
ensemencement ; fermentation ; récupération de *Suivi du brassage sur le terrain : installations
la levure ; filtration ; embouteillage ; Calculs de pilotes IFBM (20hL)
rendement.
- Suivi et analyse de la mouture de malt
Détermination des paramètres de procédé.
- Suivi des étapes de brassage : empâtage,
filtration, lavage maisches, cuisson –
Public :
ébullition, composition et traitement du
mout, rendements et freintes en brasserie
- Suivi des fermentations
Une opportunité unique pour les brasseurs
- Comptage levure
artisanaux de s’exercer à la pratique de la
- Application microbiologie
brasserie sur les installations pilotes de l’IFBM.
L’occasion pour les opérateurs de brasserie ème
industrielle de se mettre à jour et de se 3 jour
* Mise en place d’une recette de bière :
réapproprier les fondamentaux de leur métier.
- Choix du type de bière
- Choix des matières premières
Coût pédagogique
-Calculs : houblonnage, rendements,
d’ensemencement de la levure etc.
1 860 € HT
- Définition des paramètres du process
(Les repas de midi ainsi que les frais
d’hébergement et autres frais annexes ne sont
pas inclus dans ce coût)
taux
4ème jour
*Brassage de la recette mise en place la veille,
sur nos installations de micro brasserie (20 L)
- Réalisation intégrale de la recette avec suivi
des différents paramètres
5ème jour (matin)
* Refermentation en bouteille
* Embouteillage de la bière et mise en fut
* Qualité de la bière : analyses physicochimiques et sensorielles de la bière
* Evaluation de la formation
* Bilan de formation
BULLETIN D'INSCRIPTION
A retourner à :
Géraldine PFUND
[email protected]
I.F.B.M. - BP 267, Pôle Technologique Nancy-Brabois - 54512 VANDOEUVRE Cedex
 03.83.44.88.00 - Fax : 03.83.44.12.90
(Ce document peut être scanné et photocopié)
NOM : ....................................... PRENOM : ............................
FONCTION DANS L'ENTREPRISE : ......................................
SOCIETE : ...................................................................................................................
ADRESSE : .................................................................................................................
CODE POSTAL : ...................... VILLE : ......................................................................
TELEPHONE : .......................... FAX : .........................................................................
E-mail : ……………………………………………………………………………………….
E-mail responsable formation : ....................................................................................
RESPONSABLE FORMATION : .................................................................................
RESPONSABLE DE L'INSCRIPTION, SI AUTRE : .....................................................
Obligatoire pour CEE : N° T.V.A. INTRACOMMUNAUTAIRE :................................
TITRE DU STAGE :
« STAGE PRATIQUE DANS LA MICROBRASSERIE »
Date :
Du 20 juin (14H) au 24 juin (12H30) 2016
Prix par personne :
1860 € H.T.
Réservation d'hôtel :
Souhaitez-vous recevoir la liste des hôtels à proximité de l’IFBM, avec nos tarifs
préférentiels :
OUI 
NON 
Une fois la liste réceptionnée, il vous suffira de nous indiquer votre choix d’hôtel, ainsi que
vos dates d’arrivée et de départ. Nous effectuerons la réservation pour vous et vous
enverrons alors les confirmations de réservation.
Si vous passez par un organisme de formation :
NOM : ..............................................................................................
ADRESSE : .....................................................................................
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Nous vous rappelons que votre inscription ne sera effective qu’accompagnée
de la convention signée par votre organisme de formation. Merci de nous
l’envoyer avec ce bulletin.