Burger et sauce béarnaise

Burger et sauce béarnaise
Mise en place et préparation: env. 40 min
500 g de bœuf, haché par le boucher (p.ex. romsteak)
1 c.c. de sel, un peu de poivre
huile pour la cuisson
4 petits pains blancs (p. ex. Buns)
8 feuilles de salade (p. ex. lollo)
2 tomates, en tranches
2 concombres au vinaigre, en lamelles
1. Bien pétrir la viande avec le sel et le poivre dans un récipient, jusqu'à ce que les ingrédients se lient en une masse
compacte, et ne collent plus aux mains.
2. Partager la masse en 4 portions et former des burgers, mettre au frais à couvert env. 10 minutes.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle, baisser le feu. Cuire les burgers sur feu moyen env. 5 minutes de chaque
côté. Remarque: tourner les burgers une seule fois, afin qu'ils ne s'émiettent pas. Couper les petits pains en deux, faire
dorer brièvement avec la viande.
4. Farcir les petits pains avec les feuilles de salade, les tranches de tomate et les concombres au vinaigre, poser le
couvercle dessus.
Idéal avec: de la sauce béarnaise
Sauce béarnaise
Mise en place et préparation: env. 50 min
Pour env. 4 dl
Réduction
6 c.s. de vinaigre de vin blanc
1 échalote, finement hachée
Betty Bossi Recette
aldente du 31.08.2013
www.bettybossi.ch
quelques tiges de persil
½ c.c. de sel
quelques grains de poivre blanc, grossièrement hachés
2 jaunes d'œufs frais
100 g de beurre, clarifié, refroidi
1 c.c. de jus de citron
1 c.s. d'estragon, ciselé
1.Porter à ébullition le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu'aux grains de poivre.
Laisser réduire le liqude à env. 1 c.s., filtrer dans un récipient à parois fines. Laisser refroidir la réduction.
2. Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction refroidie, poser le récipient sur le bain-marie légèrement frémissant, le
récipient ne doit pas toucher l'eau. Fouetter la masse en remuant sans arrêt aux fouets du batteur électrique, jusqu'à
ce que la masse soit mousseuse.
3. Ajouter le beurre en remuant sans arrêt, continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Retirer le
récipient, ajouter le jus de citron, continuer de remuer, ajouter l'estragon.
Betty Bossi Recette
aldente du 31.08.2013
www.bettybossi.ch