"Cuisine et Santé au 21ème siècle" - Villeneuve

COMMUNIQUE DE PRESSE
Septembre 2016
A l’occasion du 170ème anniversaire de la naissance
d'Auguste Escoffier
et du 50ème anniversaire du Musée Escoffier de l’Art Culinaire
La Fondation
Escoffier organise,
le 28 Octobre 2016
dans les salons de l'Hôtel Fairmont Monte-Carlo
Sous le Haut Patronage de SAS le Prince Albert II de Monaco
un Colloque grand public (entrée libre) sur le thème
"Cuisine et Santé au 21ème siècle"
Ces Manifestations seront animées par Frédéric SOULIE,
Journaliste Gastronomique de FR3 Méditerranée.
Auguste Escoffier est né à Villeneuve-Loubet en 1846 et décédé à Monaco en 1935. C’est tout naturellement
que la célébration de l’anniversaire de sa naissance prend place dans la principauté, lieu de sa résidence.
Très attaché à intégrer les produits de la plus haute qualité dans ses cuisines, le thème abordé par
le colloque lui aurait été cher.
Au programme du colloque, 6 intervenants d’exception entre 14h et 18h :
Docteur Michel LALLEMENT, Chirurgien cancérologue et spécialiste en onco-nutrition.
Confronté à la forte recrudescence de cancers et de nombreuses maladies chroniques, il
travaille à identifier les causes environnementales. A travers ses ouvrages : "Les clés de
l'alimentation-santé" et "Les trois clés de la santé", il propose à chacun des outils simples
afin de rester au mieux de sa forme.
Il interviendra sur le thème : « La Gastronomie à votre santé ».
Docteur Bernard OLIVIER, De part ses origines paysannes, son parcours a été
toujours le plus près possible de la nature et des lois universelles. Praticien de
Médecine Traditionnelle Chinoise depuis 1982, Fondateur en 1983 de "l'école de
réflexothérapie globale", préparant au métier de réflexothérapeute global, sanctionné
par un diplôme Européen de niveau 3 sous le générique de "Praticien de Santé
Naturelle". Cette démarche globale contribue à ce que la nutrition naturelle puisse
trouver sa place dans toutes les Instances de réflexions et de décisions où la
conscience du bien manger est d'actualité.
Il interviendra sur le thème « Nourriture, Gastronomie et Santé Naturelle ».
Christian PLUMAIL, Chef exécutif du Yacht Club de Monaco depuis 1 an, cuisinier qui
sublime la gastronomie Méridionale. Avec lui, l'imagination ne cède que devant la vérité
du produit et la légèreté des compositions. Après avoir œuvré des années durant à la
belle table étoilée de l’Univers, c’est aujourd’hui une cuisine « comme à la maison » qui
fait vibrer le chef. Il signe ainsi un nouveau concept de table d’hôte très conviviale dans
un appartement aux abords de la Promenade du Paillon.
Son intervention portera sur la « Cuisine, sport et santé ».
Jean MONTAGARD, Chef incontournable de la cuisine bio et végétarienne, formateur et
conseiller culinaire, professeur honoraire de cuisine au Lycée Hôtelier Paul Augier à
Nice. Disciple d'Auguste Escoffier et Grand Cordon d'Or de la cuisine française, il est à
l'origine de la création de la section "cuisine végétarienne" dans l’Académie de Nice. Il
travaille également en collaboration avec des médecins nutritionnistes, des
cancérologues et des biologistes.
Il proposera une intervention concernant la « Cuisine Bio et Végétarienne ».
Alberto CAPATTI (Casa Artusi), Philologue et lexicographe de formation. Il s’est intéressé à la
gastronomie par passion en dirigeant à Milan une revue sur les cultures alimentaires puis en
participant, en 2004, à la création d’une université de sciences gastronomiques directement
issue de Slowfood. Alberto Capatti est un homme à la lisière de deux cultures : italienne et
française. Cela lui procure, sur la gastronomie française, un regard moins conditionné à
l’adhésion au mythe national et nous parlera de la « Cuisine Méditerranéenne ».
Jean-Pierre ROUS, Maitre Sommelier de France (UDSF), Président de « Slow Food
Monaco Riviera Côte d’Azur » après une exceptionnelle et enrichissante carrière, Chef
Sommelier des plus grands hôtels, palaces et restaurants étoilés, dont le célèbre
Restaurant 3 étoiles « Le Louis XV » à Monaco, se consacre désormais au mouvement
Slow Food. A son éthique et à sa philosophie, tel un compagnon ou un pèlerin, il chemine
toujours avec autant d’ardeur pour mettre en place le «Bon, Propre et Juste ».
Il se consacrera au thème de « La Biodiversité alimentaire par Slow Food ».
et des vidéos de chefs étoilés exprimant leurs réactions au thème du
colloque : Stéphane Raimbault (2*), Mauro Collagreco (2*), Bruno Oger (2*),
Philippe Joannes (MOF) et Joel Robuchon (3*)
Le Dîner d’Epicure
Lancé en 1912 par Auguste Escoffier, le dîner d’Epicure a pour vocation de récolter des fonds pour une
association caritative. Une tombola sera tirée au profit de la Fondation Prince Albert II de Monaco
Le colloque sera suivi à 19.00 d'un cocktail avec animation caviar et champagne dans un premier
temps, puis d'un dîner de gala d’Epicure, comportant 6 plats « signature », réalisés par 6 Grands Chefs,
orchestré par Philippe JOANNES, MOF, Chef exécutif de l'Hôtel Fairmont et Disciple d’Escoffier, avec
des vins d’exception sélectionnés par Jean Pierre ROUS, Maitre Sommelier de France.
Yannick PRUNIER, Président des Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur ;
Christophe CUSSAC, L’Atelier Joël Robuchon 2* Michelin – Hôtel Métropole ;
Jean MONTAGARD, Chef Consultant, Pionnier de la cuisine Bio et Végétarienne ;
Joël GARAUT, Chef Consultant ;
Marcel ATHIMOND, Chef Consultant, Vice-Président de la Fondation Escoffier et PastPrésident du Grand Cordon d’Or de Monaco ;
Benoît PERRUCHON-MONGE, Professeur de Pâtisserie au Lycée Technique et Hôtelier
de Monaco
En bref
‣ 28 Octobre 2016
‣ Sous le haut patronage de SAS le prince Albert II de Monaco
‣ Hôtel Fairmont Monte-Carlo
‣ Colloque "Cuisine et Santé au 21ème siècle"
‣ Cocktail animation « Caviar & Champagne »
‣ Dîner d’Epicure : 6 plats « signatures »
Musée Escoffier de l’Art Culinaire
Fondation Auguste Escoffier
Reconnue d’Utilité Publique
3 Rue Auguste Escoffier
06270 – VILLENEUVE-LOUBET VILLAGE
04.93.20.80.51
www.fondation–escoffier.org
Contact Conservation et Presse : Emma SIMANSKI – [email protected]
Contact Fondation : Richard DUVAUCHELLE – [email protected]