salade d`avocat et de pamplemousse dans une
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salade d`avocat et de pamplemousse dans une
30 goûts&saveurs Coopération N° 15 du 9 avril 2013 31 Sans gluten Salade d’avocat et de pamplemousse dans une corbeille de fromage Recette N° 15 à conserver www.cooperation-online.ch/recette photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth Toute la fraîcheur d’une salade associant pamplemousse, avocat et mini-laitue romaine présentée dans une corbeille que l’on se fera un plaisir de croquer à belles dents. 32 goûts&saveurs Coopération online La recette en vidéo avec Claudia Stalder sur le Net et sur iTunes (gratuit): Salade d’avocat et de pamplemousse dans une corbeille de fromage Entrée pour 4 personnes env. 1148 kJ/274 kcal/pers. CORBEILLES 100 g de sbrinz râpé un peu de noix de muscade un peu de poivre SALADE 2 pamplemousses roses 1 cs de vinaigre balsamique blanc 2 cs d’huile d’avocat 1 échalote, finement hachée 1 cs de cerfeuil, ciselé sel, poivre, selon goût 2 mini-laitues romaines, coupées en deux dans la longueur, puis en quartiers 1 avocat, en tranches Mise en place et préparation Env. 50 minutes Cuisson au four: env. 10 min Préparation corbeilles: assaisonner le fromage. Parsemer 2 portions d’env. 4 cs en rond (env. 16 cm de ) sur une plaque chemisée de papier cuisson. A savoir Le pamplemousse est riche en vitamine C Susanne Stalder, du service diététique de Coop Les différentes variétés de pamplemousses – rouge, jaune ou rose – présentent toutes une écorce relativement identique. Le pamplemousse rose est particulièrement apprécié en raison de sa chair juteuse, sucrée et pauvre en pépins. La peau entourant les quartiers de ces différentes variétés étant trop épaisse et amère, seule la chair est consommée. Le plus simple est de couper le pamplemousse en deux et de passer un couteau entre la chair et l’écorce. Les morceaux de fruit peuvent ensuite être retirés à l’aide d’une cuiller. Le jus du pamplemousse fraîchement pressé est excellent. Les pamplemousses étant riches en vitamine C, un seul fruit peut couvrir l’ensemble des besoins journaliers. Cuisson: 4 à 5 min au milieu du four préchauffé à 200° C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et devienne doré. Retirer du four, décoller déli catement du papier cuisson, poser sur le fond de deux petits bols retournés, presser doucement pour qu’ils prennent la forme, laisser refroidir. Poser les corbeilles jusqu’au moment de servir sur une grille. Répéter l’opération avec le reste de fromage. SALADE: peler les pample mousses à vif, en enlever d’abord les extrémités, puis couper la peau jusqu’à la pulpe et réaliser ensuite des suprêmes avec un couteau bien aiguisé en retirant toutes les pellicules blanchâtres, récu pérer le jus (env. 3 cs). Réserver les suprêmes. Bien mélanger le vinaigre et l’huile et mélanger avec le jus. Ajouter l’échalote et le cerfeuil, assai sonner. Répartir la laitue romaine dans les corbeilles de fromage, arroser avec la moitié de la vinaigrette. Mélanger les suprêmes de pamplemousse réservés et les tranches d’avocat avec le reste de vinaigrette, dresser dans les corbeilles de fromage. Servir de suite. Propriété de la recette: sans gluten. Le vin Matua Valley Sauvignon Blanc Marlborough, 2012 Prix: 12 fr. 90 / 75 cl Origine: Nouvelle-Zélande Cépage: sauvignon blanc Apogée: 2013–2015 Disponible: dans les grands magasins Coop ou via: lien www.coop.ch/vin photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth Ingrédients www.cooperationonline.ch/recette