Bûche citron-framboise - Les Petits Délices d`une maman pressée
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Bûche citron-framboise - Les Petits Délices d`une maman pressée
Bûche citron-framboise Me revoilà avec la recette de ma bûche citron-framboise ! avec une décoration audacieuse Ingrédients Palet breton 3 œufs 100 g de sucre 100 g de beurre 2 sachets de sucre vanillé 190 g de farine 1 c. à c. rase de levure Insert au citron 2 citrons 50 g de beurre 125 g de sucre 2 œufs 150 ml de crème liquide entière Bavaroise à la framboise 250 g de coulis de framboise 70 g de sucre 200 ml de crème liquide entière 5 g de gélatine Préparation Palet breton Préchauffer le four à 180°C. Écraser le beurre en pommade avec une fourchette. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélanger à levure et le sucre vanillé. Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 20 min, puis laisser refroidir. Insert au citron Râper le zeste d’un citron, puis pressez le jus des 2 citrons. Dans une casserole, mélanger les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux. Faire chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly. Fouetter le lemon curd pour l’assouplir et l’ajouter très délicatement à la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse. Verser la préparation dans des minis moules à financier. Bavaroise à la framboise Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. Faire chauffer le coulis de framboise et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly. Incorporer très délicatement le coulis refroidi dans la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse. Placer 1 heure au réfrigérateur afin que la bavaroise commence à prendre. Montage Verser la mousse à la framboise jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté. Faire prendre 30 min au congélateur. Placer les inserts de citron congelés. Verser le reste de la bavaroise. Finir le montage en posant le palet breton découpé à la taille. Mettre 1 nuit au congélateur. Démouler et entreposer au réfrigérateur avant de servir. Décorer au moment de servir. Sources : http://www.amusesbouche.fr/article-buche-framboise-citron-e… http://cuisine.journaldesfemmes.com/recet…/333220-lemon-curd