Diner de Noël 120€
Transcription
Diner de Noël 120€
Diner de Noël 120€ Amuse-Bouche *** Grosse huitre affinée en claire grillée, coulis d’herbes potagères, racines multicolores et caviar osciètre 24 Décembre 2016 *** Ile flottante à la truffe noire* et lard paysan, velouté de topinambours à l’huile vierge de noisette *** Pavé de Turbot rôti au beurre noisette, crémeux de céleri légèrement vanillé, le jus de marinière siphonné, jeunes poireaux grillés *** Granité *** Ballottine de chapon de Bresse aux gamberoni rossi, mousseline de châtaignes et poitrine fumée, choux de Bruxelles caramélisés, jus infusé au foin *** Pré-Dessert *** Poires fondantes caramélisées, Mousse dulcey, Marrons glacés *Tuber melanumsporum Prix nets et taxes comprises Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected] ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24 Déjeuner de Noël 80€ Amuse-Bouche *** 25 Décembre 2016 Velouté de courge butternut, Œuf de ferme à 63°C, mouillette au beurre de poutargue et noisettes du piémont *** Langoustine rôtie, cressonnière, pressé de légumes d’hiver, nuage fumé *** Granité *** Le lièvre à la royale, mousseline de céleri légèrement vanillé *** Pré-Dessert *** Moelleux mi-cuit d’automne au chocolat cœur coulant giandujà, Glace vanille de Tahiti Prix nets et taxes comprises Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected] ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24 Diner de la Saint-Sylvestre 220€ Amuse-Bouche *** Salade de homard, pomme Granny Smith, radis noir et citron caviar *** 31 Décembre 2016 Tartare de bœuf au couteau, huitre affinée en claire, caviar osciètre *** Ile flottante à la truffe noire* et lard paysan, velouté de topinambours à l’huile de noisette *** Choux farci à la perdrix et truffe noire, consommé de gibier aux sucs de betteraves *** Granité *** Noisette de Chevreuil en croute de châtaigne, racine de cerfeuil rôtie au beurre demi-sel, mousseline de brocolis, sauce grand veneur *** Pré-Dessert *** Passionnément romantique… La douceur d’une rose, L’exotisme du litchi, Le frissonnement du yuzu *Tuber melanumsporum Prix nets et taxes comprises Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected] ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 2 Déjeuner du 1er de l’an 80€ Amuse-Bouche *** Pressé de foie gras et anguille fumée, gelée de Porto à la fleur d’hibiscus *** 1er Janvier 2017 Noix de Saint-Jacques poêlées sur un galet niçois, risotto en jack be little, vierge de coquillage *** Granité *** Poitrine de cochon de 12h au foin, Coulis de betteraves au vinaigre, petits légumes d’hiver *** Pré-Dessert *** Voyage autour du citron d’ici et ailleurs Prix nets et taxes comprises Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected] ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24