Perdrix rôties à la crème et au Porto Ingrédients pour 4 personnes

(Source : les recettes de l’Epicurien, www.epicurien.be)
Perdrix rôties à la crème et
au Porto
Ingrédients pour 4 personnes :
Ustensiles :
 4 belles perdrix plumées, vidées et parées
 du beurre doux
 huile de tournesol
 4 échalotes épluchées et hachées finement
 25 cl de crème fleurette
 25 cl de porto blanc
 sel fin
 poivre noir au moulin



Une grande cocotte avec son
couvercle
Un grand couteau de cuisine
bien affûté
Du papier absorbant
Préparation :
Découpez chaque perdrix en quatre parts, salez-les et poivrez-les sur toute leur surface,
puis déposez-les dans la cocotte avec 2 à 3 noix de beurre et un filet d’huile.
Faites les rissoler à feu moyen pendant quelques minutes, en tournant régulièrement les
quartiers pour bien les faire dorer.
Sortez les perdrix de la cocotte, et réservez-les en les laissant égoutter sur du papier absorbant.
Ajoutez les échalotes épluchées et hachées finement dans la cocotte, et faite-les suer à feu
moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Dégraissez la cocotte, puis ajoutez-y le porto blanc.
Remuez, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement en cours de cuisson.
Après cuisson, ajoutez la crème fleurette et laissez réduire à feu très doux, jusqu’à ce que
la sauce s’épaississe, en remuant.
Présentation :
Disposez les quartiers de perdrix sur les assiettes de service préchauffées, et nappez-les
avec la sauce bien chaude .
Servez rapidement, et ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu à votre
convenance, juste avant de déguster.
Vous pouvez accompagner les perdrix de pommes croquettes croustillantes.
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