- le Conseil Général du Var - le restaurant Mc Donald`s du boulevard

CONCOURS DE CUISINE MASTERCHEF INTER-SEGPA
Depuis le jeudi 10 avril, les marmites étaient en ébullition et laissaient échapper des effluves
bien gourmandes, dans les couloirs de deux SEGPA du département ; la SEGPA du collège LA
FERRAGE, à Cuers et celle de notre collège DJANGO REINHARDT (Toulon).
En effet, 13 cuisiniers faisaient chauffer les fourneaux pour tenter de remporter LE REPAS CONCOURS
DE CUISINE MASTERCHEF INTER-SEGPA.
Toute une organisation, durant six semaines, pour être en mesure de présenter la meilleure
préparation culinaire de manière autonome, sous les regards bienveillants, attentifs et vigilants des
deux grands chefs, Mesdames PAYRAUDEAU et SALMON, chacune respectivement responsables de la
section Biotechnologie Santé et Environnement des collèges La Ferrage et Django Reinhardt.
Tout fut mis sur le gril : le dressage des plats, leur fumet, leur saveur, la décoration de la table.
Pas question de se faire surprendre par un mauvais grain de sel.
Nos futurs lauréats ont fait preuve de maîtrise de gestion des produits, furent respectueux de
l’environnement ainsi que des règles de sécurité, d’*ergonomie et d’économie.
Nos Masterchefs réalisèrent ces repas, de qualité, en équipes mixtes pour favoriser les échanges, la
communication et l’esprit d’équipe … principales qualités demandées dans toute grande cuisine.
Ce 17avril, au collège La Ferrage, les deux équipes formées mirent les petits plats dans les grands et
croquèrent la vie à pleines dents:
*En accord avec sa région, l’équipe bleue choisit le thème LA COTE D'AZUR. Nos cordons-bleus,
terroir « Django », Sophie et Émily réalisèrent des paupiettes de dinde surprises farcies aux
courgettes sauce au miel et une verrine de mousse aux fraises en dessert.
*L’équipe noire, choisit le thème LA CORSE. Loic et Sabrina qui en faisaient partie, mitonnèrent des
paupiettes de dinde à la coppa et au fromage corse ainsi qu’un cheesecake au bruccio.
Un tel degré d’autonomie n’est pas une habitude, en classe, pourtant, les professeurs furent
très agréablement surpris par le rythme soutenu, la coopération, l’imagination et la pertinence de
chacun.
Etre membre du jury des goûteurs aurait régalé les papilles de plus d’un d’entre nous !...
*Etude des conditions de travail et de l'adaptation des outils
Ce n’est qu’à une noisette près que l’équipe bleue remporta ce défi culinaire (17,8/20
contre 17,6/20) ce qui montra, parfaitement, que nos jeunes cuisiniers-gastronomes surent
s’appliquer et mobiliser, à merveille, l’ensemble des techniques professionnelles, apprises tout au
long de l’année.
Merci aux partenaires qui ont offert des lots, très variés (une entrée à Aqualand, un mug, un
DVD, un t-shirt, des stylos, une règle, une gomme, une gourde, un livre de recettes de cuisine).
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le Conseil Général du Var
le restaurant Mc Donald’s du boulevard de Strasbourg
le parc de loisir Aqualand Saint Cyr sur mer
le magasin Carrefour Mayol
Mesdames Nadège Salmon et Nathalie Latête