Mousse de thon safranée

Mousse de thon safranée, sur fine ratatouille et coulis de
poivrons rouges
Coût :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté :
Ingrédients pour 1 plaque de croix occitanes (8)
-
Thon au naturel : 140 g
- courgettes : 2
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œuf: 2
- aubergine : ½
Crème fraîche : 10 cl
- ail : 1 gousse
Oignon : 20 g
- sel fin, poivre du moulin
Echalote : 20 g
- Safran (ou spigol) : 1 g
Petit piment antillais (décor) -Hui
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- poivrons rouges : 4
- fumet de poisson : 10 cl
- feuilles de laurier
- Thym ou romarin
- Beurre salé : 20 g
Préparation :
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Eplucher les poivrons rouges après les avoir mis à four chaud pendant 5 minutes environ. Réaliser un
fumet de poisson. Dans un blender (ou mixeur), verser le fumet de poisson et les poivrons épluchés. Mixer,
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Saler, poivre et ajouter le safran. Remplir le moule Moldéo croix occitane avec la préparation. Cuire* au
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Démouler. Dresser sur assiette un disque de fine ratatouille, verser un cordon de coulis de poivron. Déposer
sur la ratatouille une croix occitane. Décor : feuille de laurier, piment antillais, thym ou romarin.
* Le temps de cuisson au four traditionnel :
- gaz thermostat 6 : 15 à 18 minutes (four préchauffé)
- électrique 180°C : 17 à 20 mintues (four préchauffé)
Recettes et Photographies : Cyrille FRADIN –Ly
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