RILLETTES DE SAUMON AUX ÉPICES DE LA MER

RILLETTES DE SAUMON AUX ÉPICES
DE LA MER
Coût : €
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Difficulté : 1
Ingrédients pour 1 plaque de mini triskell (15) :
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90 grammes de saumon cuit au court bouillon
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80 grammes de saumon fumé
95 grammes de beurre
1 cuillère à café de crème double
1/8 du verre de jus de citron jaune
¼ de citron de citron vert
sel, Tabasco et piment de Cayenne
1 cuillère à café de ketchup
Préparation :
 Faite ramollir le beurre.
 Ajoutez le saumon cuit émietté, débarrassé de sa peau, le saumon fumé coupé en petits dés, le jus de citron,
la crème,
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 Assaisonnez en ajoutant une pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre, quelques gouttes de
Tabasco, le sel, le ketchup.
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 Garnir la plaque de mini triskell de rillettes.
 Gardez au frais. Pour le service, démouler sur assiette et accompagner de toasts.
Recettes et Photographies : Cyrille FRADIN –Lycée Hôtelier le Paraclet –35 avenue des Glénan –29018 Quimper