CV Frédéric TARRIDE

Frédéric TARRIDE
38 ans, français, célibataire
Annecy - France
Tel : +33 6 03 12 85 34
Email : [email protected]
Site internet : www. frederic-tarride.com
POSTE CIBLE : CHEF DE CUISINE / CHEF EXECUTIF
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Depuis 10/2011 :
CHEF DE CUISINE – Le Domaine des Fontaines - Bernin (38), France
En charge du restaurant Les Cloyères et de l’Espace Congrès
03/2011-10/2011 : CHEF DE CUISINE – Restaurant Le Ku.Dé.Ta – Porto Vecchio, Corse, France
(saison d’été)
Mise en place d’une cuisine méditerranéenne revisitée (220 couverts)
04/2012-03/2011 : CHEF DE CUISINE – Yacht Privé – Windstars Cruises – Nassau, Bahamas
(CDD)
En charge des restaurants du bateau ainsi que du Room-service
03/2009-04/2010 : CHEF DE CUISINE – Restaurant L’Appart du 17 – Annecy, France
Restaurant atypique et décalé (appartement à l’étage d’une maison)
Cuisine créative et raffinée, dans l’authenticité du produit (65 couverts)
11/2005-05/2009 : CHEF EXECUTIF – Résidence le Montana**** - Val Thorens, France
(saisons d’hiver) Refonte de la Brasserie du Montana (400 couverts)
Création du Restaurant Gastronomique, L’Epicurien (24 couverts)
Ouverture du Chaudron Magique, spécialités montagnardes (100 couverts)
05/2006-11/2008 : - 2008 : Réouverture – Restaurant le Moon – Plage Impérial d’Annecy, France
(saisons d’été)
- 2007 : Ouverture – La Table du Marché by Christophe Leroy – Maroc
- 2006 : Réouverture – Restaurant le Baho Beach – Lyon, France
09/2004-10/2005 : CHEF DE CUISINE – Compagnie des Iles du Ponant, Amérique du Sud
(CDD)
Lancement et Ouverture du Bâteau Diamant****
05/2004-09/2004 : CHEF DE CUISINE – Hôtel des Petits Saints**** - Guadeloupe, France
(saison d’été)
Création d’une table créole
07/2001-04/2004 : CHEF DE CUISINE – Club Méditerranée – International
Contribution à la montée en gamme de la marque (nouvelle organisation)
- Hôtel Villard Palace **** (Villars sur Ollon en Suisse)
- Bateau Club Med 2 ***** (Antilles)
- Hôtel **** Casino Forges-les-Eaux (Normandie) ****
- Village Corfou Ipsos (Grèce)
- Hôtel Tignes Valclaret **** (Savoie)
- Hôtel la Plagne 2100**** (Savoie)
- Hôtel le Chalet **** (Méribel-Savoie)
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03/2000-06/2001 : 2nd de Cuisine – Restaurants du Chef Alain Ducasse Le Relais du Parc puis
ouverture du 59 Point Carré – Paris, France
09/1999-03/2000 : Chef de Partie - Restaurant le Cercle Privé by Alain Senderens – Paris, France
03/1999-09/1999 : 1er Commis de Cuisine – Cabaret Le Lido – Paris, France
05/1998-03/1999 : Commis puis ½ Chef de Partie - Le Relais du Parc – Paris, France
07/1996-04/1998 : Cuisinier – Club Méditerranée – International
- Hôtel Aspen Park**** (Méribel-Savoie)
- Bateau Le Club Med 1**** (les Antilles)
- Hôtel Otranto *** (Brindisi Italie),
- Hôtel la Caravelle *** (Guadeloupe).
07/1994-07/1996 : Apprentissage en Cuisine – Hôtel Château Blanchard*** - Lyon, France
FORMATION
1999 : Diplôme : Brevet de Maitrise « Option Cuisine », Chambre des métiers à Paris – Maître
d’apprentissage : Alain Ducasse
1995 : B.E.P / C.A.P de Cuisine et B.E.P / C.A.P salle : 1995
1994 - 1996 : Brevet Professionnel de cuisine, C.F.A les Mouliniers à Saint –Etienne
Formations suivies à l’Ecole Alain Ducasse :
- 2011 : Terroirs français recuisinés
- 2010 : Buffet Chaud et Buffet Froid
- 2008 : La cuisine de Jacques Maximun
- 2008 : Entrées et Plats 3 étoiles
- 2007 : Wok et Plancha
- 2007 : Cuisine sous influence Thaïlande / Japon
- 2007 : Cuisine sous influence Chine / Inde
DISTINCTIONS PROFESSIONNELLES
2009 :
-
Nouveauté Petit Futé Savoie : 1 tête de renard
2008 :
-
Nouveauté Guide Champerard : 13/20, un macaron, deux chandeliers
Nouveauté Guide Hubert : une assiette
Nouveauté Petit Futé Alpes : 1 tête de renard
Nouveauté Bottin Gourmand : un chandelier
Nouveauté Gilles Puldoswki France : deux fourchettes
-
Nouveauté Gault Millaud : 12/20
2007 :
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