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Fiche technique : les annonces au passe
FICHE TECHNIQUE Durée de réalisation Sans objet Lieu de réalisation Office/ Passe de cuisine Objectif Etre capable d'utiliser les annonces au passe pour gérer les ordres de service avec la cuisine. THEME Les annonces au passe Pré−requis La rédaction des bons, les différents types de service Annonce Annoncer Faire marcher Faire dresser Réclamer Enlever Retourner DEROULEMENT METHODE Vous portez le bon d'une table et vous vous adressez à l'aboyeur. vous demandez à la cuisine de lancer une cuisson, exemples : Exemple _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ Vous demandez à la cuisine de dresser un plat _____________________________________ qui est déjà préparé. Dresser c'est _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ Vous venez prendre un plat au passe qui est dressé. _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ Vous enlevez un plat du passe _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ Vous retournez un plat contenant des mets non _____________________________________ servis. _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ Copyleft 2002 Toussaint Frédéric, Technoresto.org
