Crème au beurre

Alain Hermal
Année scolaire 200… – 200…
R.C.B. int.
Cours
CEFOR I.E.P.S. Namur
de boulangerie pâtisserie
Crème au beurre
Recette de base
Poids en grammes
Ingrédients
Calculer pour ….
1500 g
Beurre
g
1500 g
Meringue italienne
g
Application :
Arôme
Réaliser une meringue Italienne
Crémer le beurre encore dur (il doit être blanc)
Incorporer le beurre à la meringue refroidie
Moka, praliné, chocolat, pistache … .
Suivant goût
Attention
En cas de petite quantité réaliser une meringue suisse
= 1 part de blanc d’œuf
2 parts de sucre fin
Application :
Crémer le beurre
Incorporer le beurre à la meringue italienne refroidie